El método ideal de cocinar costillas está en un ahumador, pero si no tiene este equipo en particular, puede usar su parrilla de gas. Sin embargo, el error número uno que cometen las personas al tratar de asar costillas es usar demasiado calor. Las costillas a la barbacoa no debencocinarse rápidamente sobre una fuente de calor directa alta; en su lugar, las costillas deben cocinarse "a fuego lento y lento", es decir, a fuego lento durante un período de tiempo prolongado. Hay varias formas de cocinar a fuego lento las costillas de cerdo en una parrilla de gas, pero las dos cosas que son consistentes son tener paciencia y un ojo atento.
Aparte de eso, debe configurar el área de cocción, reservar mucho tiempo, mantener la temperatura y sazonar adecuadamente.
Cree un área de cocción de cuatro partes
Para muchos de nosotros, la parrilla es ideal para cocinar alimentos calientes y rápidos, lo que nos permite tener la cena en la mesa en un santiamén. Pero la parrilla también se puede usar para cocinar alimentos lentamente a una temperatura más baja; solo necesitamosconfigurar la parrilla de cierta manera. Esto se llama parrilla indirecta, lo que significa que tiene a fuego en uno lado de la parrilla y la comida en el otro.
Para que una parrilla funcione como ahumador, también necesitará usar dos cacerolas, una para recoger la grasa y otra llena de agua; esta humedad adicional evitará que las costillas se sequen. La cubeta para grasa se coloca debajo de las costillas.y la cacerola de agua pasa por encima del fuego.
Por supuesto, hay variaciones en este diseño básico y probablemente deba experimentar un poco para determinar qué funcionará mejor para usted y su parrilla. Algunas variaciones incluyen usando madera chips empapados en agua que se agregan al fuego de carbón si está usando una parrilla de carbón, o se colocan en la caja del ahumador si está usando una parrilla de gas. Esto agregará a buen sabor ahumado a sus costillas a la barbacoa, dándoles un sabor auténtico .
No importa si usa astillas de madera o no al colocar la rejilla en la parrilla, asegúrese de que las costillas no se superpongan al fuego o se quemarán y se secarán.
Cocine las costillas a fuego lento y bajo
Cuando cocine costillas en un ahumador, se asientan durante un largo período de tiempo a baja temperatura. Para imitar este proceso, deberá configurar la parrilla a baja temperatura y cocinar las costillas durante varias horas.dentro de su parrilla para mantener una temperatura de alrededor de 225 F / 110 C durante todo el tiempo de cocción, lo que significa que debe revisar la parrilla para asegurarse de que se mantenga la temperatura. Mientras verifica la temperatura, eche un vistazo a lacostillas; es importante vigilar de cerca las costillas porque una vez que la superficie de la carne comienza a quemarse no hay vuelta atrás.
Si está usando astillas de madera, probablemente tendrá que agregar más madera cada hora. Esto es particularmente importante durante las primeras 2 horas. Las costillas estarán listas cuando estén tiernas y la carne esté suelta alrededor de los huesos, lo que puedeser de 4 a 5 horas.
Para acelerar el proceso o aumentar la ternura de las costillas, puede precocer la parrilla. Costillas cocidas en un ahumador de barbacoa a baja temperatura durante varias horas estará muy tierna. Sin embargo, las costillas cocinadas a la parrilla, especialmente una parrilla de gas , no estará tan tierna, incluso cuando se cocine indirectamente. Puede precocinarlas hirviendo las costillas durante unos 30 minutos o colocándolas en una olla de cocción lenta. Una vez que esté listo para asar, sazone las costillas y cocínelas indirectamente hasta queLa desventaja de esto es que literalmente puedes hervir el sabor de la carne y las costillas no absorberán el sabor del humo también.
Tenga cuidado con los condimentos
Cuando se trata de condimentar costillas, debes ser muy conservador; buenas costillas tienen un gran sabor por sí mismos y no necesitan mucha mejora. También es importante evitarlo agregando barbacoa salsa para las costillas al principio del proceso. La mayoría de las salsas para barbacoa, ya sean compradas en la tienda o caseras, contienen algún tipo de azúcar los tomates contienen azúcar. Esto puede hacer que las costillas se quemen, incluso cuando se cocinan indirectamente.
Intente usar a buen roce antes de asar, y si lo desea, salsa barbacoa después de asar a la parrilla. Si agrega una salsa, intente usar un trapeador. Un trapeador es una salsa de barbacoa fina principalmente vinagre o agua que se aplica con un cepillo durante el asado para ayudar a mantener la humedad y agregar sabor. A vecesoirá que se refieren a él como un hilván.
También puede llenar una botella rociadora con una salsa barbacoa fina, lo que significa que es prácticamente agua. Pruebe una mezcla de pimentón, agua y algunos otros condimentos. Al rociar las costillas con esta mezcla durante el asado, agregará humedad,reduzca la quema y agregue sabor a sus costillas a la barbacoa.
