Las costillas de cerdo se encuentran entre las carnes más populares para asar a la parrilla y la que más problemas le da a muchas personas. Si usted tener un fumador y sepa cómo usarlo, no debería tener ninguna dificultad. Sin embargo, si está usando a parrilla de carbón entonces necesitas aprender a mantenerlo bajo y lento para volverse tierno, perfecto costillas BBQ . Veamos algunos pasos simples y estará "asando" las mejores costillas que haya comido.
El mayor problema de asar costillas a la parrilla es a buen sabor a humo . Lo que vamos a hacer es convertir su parrilla de carbón de tamaño completo en un pequeño ahumador. Necesitará la capacidad de controlar la temperatura de su parrilla para mantenerla alrededor de 250 F / 120 C. Solo la mitad de la superficie de cocción dela parrilla se usa para cocinar las costillas de manera indirecta, baja y lenta sin quemarlas ni secarlas. Aquí está todo lo que necesita aprender cómo cocinar costillas en una parrilla de carbón .
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Reúna sus ingredientes
- parrilla de carbón de tamaño completo
- Costillar de costillas
- bueno frotar las costillas
- carbón vegetal
- 2 sartenes de aluminio desechables de aproximadamente la mitad del tamaño de su parrilla de carbón
- trozos de madera dura
- un confiable termómetro para carne
- papel de aluminio resistente si tiene la intención de envolver las costillas
- salsa barbacoa
- un cuchillo grande
Este método se puede usar con costillas de cerdo o costillitas. Las costillas de cerdo son más carnosas y tomarán alrededor de 4 a 5 horas dependiendo de su parrilla. Las costillas de cerdo tardarán entre 3 y 4 horas en cocinarse.
Preparación de las costillas
Simplemente sacar las costillas del paquete y tirarlas a la parrilla no producirá mucho sabor, especialmente si la membrana de las costillas se deja puesta. Algunas personas dicen que si está asando las costillas, no necesitapara quitar la membrana, pero no estamos de acuerdo. La membrana la piel delgada en el lado del hueso del soporte es una barrera resistente que debe desaparecer. Al quitar la membrana, sus costillas estarán más sensibles ycapaz de darle más sabor a la carne.
Para quitar la membrana de la rejilla, tome un cuchillo sin filo como un cuchillo de mantequilla o de mesa y deslícelo debajo de la membrana a lo largo del hueso del extremo. Mueva el cuchillo un poco para aflojar la membrana y poder agarrarla bienLa membrana es una piel resbaladiza, así que agárrala con una toalla de papel y no deberías tener problemas para levantarla. Con un poco de práctica, harás esto tan rápido y fácilmente que no pensarásdos veces al respecto.
Sin la membrana, inspeccione la parrilla y retire la carne suelta. Esto solo se secará en la parrilla, por lo que no la querrá allí. Lo que desea es una parrilla de costillas buena y limpia que sea cuadrada y uniforme. Si está usando costillas de cerdo, es posible que deba hacer un poco más recorte .
frotando las costillas
Un buen costillar merece un buen frotamiento. Aplicar una mezcla de especias a la superficie de las costillas le dará mucho sabor a la carne y preparará la superficie para una costra ligera. Use su favorito frotar las costillas . Extienda generosamente el roce sobre las costillas. La cantidad que se adhiere es la cantidad que necesita, así que deje que las costillas decidan cuánto rozan. Espolvoree el roce sobre toda la superficie de las costillas, atrás y adelante, tambiéncomo los bordes alrededor de la rejilla.
Puede frotar las costillas con anticipación para dejar que el sabor penetre, pero no lo haga demasiado pronto. El frote es seco y no se derretirá mágicamente en la carne mucho más que en la superficie. También, si aplica el masaje demasiado pronto, las especias tienden a "curar" un poco la superficie y le dan a las costillas un sabor a jamón.
Preparación de la parrilla de carbón
Ahora es el momento de convertir su parrilla de carbón en un ahumador. Esto se hace fácilmente con dos bandejas de aluminio desechables. Deben ser aproximadamente la mitad del tamaño de su parrilla de carbón. Una de estas bandejas actuará como una bandeja de goteo que ayuda a sostener elcarbón en su lugar y mantiene los goteos lejos del fuego. La otra sartén se llenará con agua para agregar humedad a la parrilla y ayudar a regular la temperatura.
Comience con una parrilla de carbón limpia. Retire la rejilla de cocción y encienda el carbón. Estamos usando una chimenea de carbón que encenderá la cantidad perfecta de carbón. Necesitará suficiente carbón para cubrir la mitad de la parrilla de carbón con tres capas de carbón..
Una vez que el carbón esté encendido, coloque una de las bandejas de aluminio en la rejilla del carbón y vierta el carbón en el otro lado. Es posible que deba doblar un poco la bandeja para que encaje correctamente.
Ahora es el momento de agregar la madera. La madera es importante para crear el humo. Sugerimos trozos grandes de madera, ya que tardará más en quemarse y proporcionar humo según lo necesite. Utilice varios trozos para obtener un buen suministro de humo.
Devuelva la parrilla de cocción y coloque la segunda bandeja de aluminio sobre ella, directamente sobre el carbón. Llene con tanta agua como pueda. El objetivo es mantener la parrilla a una temperatura constante y baja alrededor de 250 F / 120 C. El agua se evaporará lentamente y no debería ser necesario agregar más agua, pero vigílelo.
Ahora ha convertido su parrilla en un ahumador.
Poner las costillas en la parrilla
Con la parrilla preparada para ahumar, podemos agregar las costillas. A lo sumo, probablemente podrá colocar dos parrillas de costillitas o una parrilla de costillas. Alternativamente, puede comprar un soporte para costillas que apoye ellas costillas para que se pongan de punta para que quepan más costillas a la vez. Por supuesto, esto realmente depende del tamaño y el tipo de parrilla de carbón que esté utilizando. Lo importante es que las costillas no estén colocadas una encima de la otra. Es importante exponer la mayor parte posible de la superficie de la parrilla al calor y al humo.
A esta temperatura, tomará alrededor de 3 a 4 horas cocinar las costillas por completo. Estamos buscando una temperatura final de alrededor de 180 F a 185 F / 80 C a 85 C. Este es el punto de máxima ternura.antes de que la carne comience a desprenderse del hueso. Recuerde que las costillas grandes tienen huesos y no caen en un montón de carne cuando se cocinan. Todo eso de "caerse del hueso" fue creado por malos restaurantes que hierven costillas.
Coloque la s parrilla s de costillas en la rejilla de cocción de la parrilla, con el lado de las costillas hacia abajo, al lado de la bandeja de agua. Ninguna parte de las costillas debe estar directamente sobre el fuego. Daremos la vuelta a las costillas en un momento paraprever una cocción uniforme.
Envolver las costillas
La cantidad de tiempo que llevará este proceso realmente depende de la parrilla de carbón que esté usando y de la temperatura exterior. Después de aproximadamente una hora, revise las costillas. Este también es un buen momento para asegurarse de que la parrilla tenga suficientecombustible y que la olla todavía tenga suficiente agua. Agregue algunos trozos de madera adicionales al fuego. Gire las costillas para ayudarlas a cocinar de manera uniforme. La carne aún debe estar suave y la superficie debe dorarse.
Después de aproximadamente otra hora, envuelva las costillas en una doble capa de papel de aluminio. Esto retiene la humedad y eleva la temperatura interna. Cuando levante las costillas, deben curvarse bien, pero no doblarse. Coloque las costillas envueltas nuevamente enla parrilla, revisando el fuego y la cacerola del agua. No es necesario agregar más trozos de leña en este momento. Las costillas han absorbido todo el humo que van a obtener. Deje que las costillas continúen cocinando por una hora más.
Finalizar el ahumado
Ahora llegamos a la fase final de nuestras costillas a la parrilla en una parrilla de carbón. Después de aproximadamente una hora, retiramos el papel de aluminio y volvemos a la parrilla durante 30 minutos a una hora. Este giro final en la parrilla le va a dar a las costillasuna superficie más seca para que le saques algo de textura al bocado. Lo que debes buscar es qué tan bien cocidas están las costillas. Para esto, usa un termómetro para carne busca una temperatura de alrededor de 180 F a 190 F.. Desafortunadamente, con las costillas, esto puede ser un desafío. El hueso tendrá una temperatura diferente a la de la carne y para obtener una lectura precisa, deberá verificar la carne sin acercar el termómetro demasiado al hueso.
Otra forma de verificar si están cocidas es levantar las costillas en el medio. Si los extremos caen sueltos hacia abajo desde el medio, las costillas están listas. Este es un viejo truco del maestro de picos y si lo tiene en cuenta al cocinar las costillas,lo dominará y podrá saber cuándo se terminan las costillas mediante el uso de esta técnica.
Puede quitar las costillas en este punto, pero si desea agregar salsa barbacoa, siga leyendo.
Salsando las Costillas
Cuando las costillas estén casi listas, es hora de untar el salsa barbacoa si tiene la intención de saltear las costillas. Esto debe hacerse en capas delgadas. Al aplicar capas sobre la salsa, se obtiene una superficie pegajosa en las costillas y no una capa húmeda espesa. Comience por poner una capa sobre las costillas ydándoles la vuelta y cubriendo el otro lado. Cierre la tapa de la parrilla durante unos 5 minutos y repita. Por lo general, hacemos esto unas cinco veces para darles una capa gruesa a las costillas.
Una vez hecho, lo mejor es servir de inmediato, pero se pueden guardar para comer más tarde si es necesario.
costillas de sujeción
Si no va a disfrutar estas costillas de inmediato o necesita sostenerlas por un tiempo antes de servir, retire la parrilla de costillas de la parrilla y colóquela en una tabla de cortar durante unos 10 minutos para que la superficie se enfríe y ella salsa para que se seque un poco. Luego envuélvala bien en varias capas de envoltura de plástico. Las salsas para barbacoa pueden ser ácidas y reaccionar con el papel de aluminio. Si las vas a disfrutar mucho más tarde, envuélvelas en una sola capa de papel de aluminio y refrigera.debe mantenerlos a temperatura hasta por una hora, envuelva la rejilla en una toalla gruesa y déjela a un lado.
Para recalentar una parrilla de costillas más tarde, desenvuelva las costillas y colóquelas en un plato de vidrio grande y cubra el plato con papel de aluminio. Colóquelo en un horno precalentado a 250 F durante aproximadamente 1 hora. Las costillas recalentadas generalmente estarán un poco más secas que la derechadel ahumador. Aplique un poco más de salsa barbacoa para compensar.
Sirviendo las costillas
Es mejor cortar las costillas con un cuchillo largo y afilado y un par de pinzas. Coloque la parrilla de costillas en una tabla de cortar grande y colóquelas de punta, con el hueso expuesto hacia arriba. El truco consiste en deslizar el cuchillo hacia abajo, entre lashuesos uniformemente. Si miras la parrilla desde el lado del hueso, deberías poder ver el camino del hueso con un poco más de facilidad. Si cortas en línea recta a través de la parrilla, puedes obtener un corte bueno, uniforme y una costilla uniforme.tienden a girar un poco más hacia el extremo pequeño, pero con un poco de práctica, lo dominarás.
Para cuando las costillas estén cortadas, estarán lo suficientemente descansadas para comer, así que esto debería ser lo último que haga antes de servir las costillas.
