Ya sea cerdo o carne de res , losas enteras o porciones, las costillas cocinadas en una parrilla pueden contar para que sus glándulas salivales trabajen horas extras, siempre y cuando las trate bien. Algunas personas recomiendan que antes de encender la parrilla, lasAcorta el tiempo de cocción y ablanda la carne. Independientemente de las recetas de costillas que uses, estos cuatro consejos asegurarán que queden tiernas y deliciosas, con trozos crujientes en los bordes en todo momento.
No olvides el masaje en seco
Los masajes secos generalmente se hacen con hierbas, especias, sal, pimienta y, a veces, azúcar. Incluso un " frotar "de sal simple ayudará a asegurar que las costillas tengan el mejor sabor posible. Los frotamientos secos son importantes porque la grasa en el exterior de las costillas se derretirá y se fusionará con el aderezo seco, formando una costra deliciosa y sabrosa. Azúcaren un masaje seco permitirá un poco de caramelización junto con la reacción de Maillard ese es el término técnico que explica por qué la carne dorada es tan deliciosa, creando una costilla aún más sabrosa.
Si hace su propio aderezo, use aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita de sal por cada libra de carne. Sepa que un poco de pimentón pimentón fuerte, semi-picante o ahumado agrega un agradable color y sabor a la mezcla ylas costillas cocidas.
Cocine las costillas a fuego frío
¿Calor frío? Suena como un oxímoron, pero es el término para la parte más fría de una parrilla caliente. La forma de crear una "zona fría" depende del tipo de parrilla que esté usando :
parrilla de carbón : Coloque las brasas a un lado de la parrilla y cocine las costillas sobre el área sin brasas debajo. Los cortes grandes, como las costillas, que necesitan tiempos de cocción más largos para ablandarse, tardan lo suficiente en cocinarse para que el fuego alto se fijedirectamente sobre las brasas quemará el exterior mucho antes de que el interior esté cocido y tierno.
parrilla de gas : Encienda todos los quemadores hasta que la rejilla de cocción esté caliente, luego apague uno de los quemadores y coloque las costillas sobre esa sección de la parrilla.
Use una bandeja de goteo
Coloque una bandeja de goteo en la rejilla de la parrilla debajo de la sección de la parrilla de cocción donde se cocinarán las costillas. Esto ayudará a minimizar los brotes y las costillas quemadas, y evitará que la sección de "calor frío" se sobrecaliente.puede hacer bandejas de goteo o hacer las suyas propias con papel de aluminio.
Saltearlos al final - Opcional
Las costillas a la parrilla de calidad no necesitan necesariamente una salsa, pero a muchas personas les encanta usar una de todos modos. La mayoría de las salsas para costillas contienen al menos una cierta cantidad de azúcar, miel o jarabe de arce, todos los cuales se queman fácilmente.final ayudará a evitar una salsa quemada y con costra.
