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No hay nada como un costillar de costillas goteando con un sabroso salsa barbacoa . Pero hacer que esas costillas se cocinen adecuadamente con una buena capa de salsa que condimente la carne a la perfección requiere moderación y un poco de estrategia. Los cocineros a menudo aplican la salsa barbacoa demasiado pronto y con demasiada frecuencia, o demasiado tarde, fuera de la cocina.calor.
Ya sea que esté asando a la parrilla o fumando, existen técnicas específicas para rociar pollo y carne con salsa barbacoa.
Aplicar demasiado pronto al asar a la parrilla
Algunos cocineros pueden cubrir la proteína con la salsa barbacoa incluso antes de ponerla a la parrilla caliente. Otros pueden esperar hasta que la carne comience a cocinarse, pero no lo suficiente, rociando demasiado pronto en el proceso de cocción. Esto no terminará bien ytodo se debe a un ingrediente específico de la salsa barbacoa.
La mayoría de las salsas para barbacoa contienen azúcar. El azúcar se quema a una temperatura de aproximadamente 265 F / 130 C. Si cocina por encima de esta temperatura, lo más probable es que esté asando a la parrilla, los azúcares de la salsa se quemarán y agregarán un mal sabor.a los alimentos. La salsa también puede volverse gomosa, creando una textura extraña en la carne.
Aplicar demasiado tarde al asar a la parrilla
La otra escuela de pensamiento es esperar hasta que la comida salga de la parrilla para cubrirla con salsa. Eso significa que la carne o el pollo no tuvieron la oportunidad de absorber ninguno de los deliciosos sabores de la salsa durante el tiempo de cocción cuandosu capacidad para absorber los sabores está en su punto máximo esto, por supuesto, no se aplica a fregonas , sops, adobos y frota que se utilizan para dar sabor a la barbacoa mientras se cocina. Las salsas de barbacoa espesas deben dejarse para más tarde por el bien del sabor, pero no porque se quemen en la carne.
Aplicar en el momento adecuado al asar a la parrilla
Entonces, ¿cuándo es el momento perfecto para rociar con la salsa barbacoa? Eso sería cuando la carne esté a unos 10 minutos de estar lista. Desea darle a la salsa el calor suficiente para que comience a caramelizar, agregando un rico sabor, pero no lo suficiente.caliente donde alcanzará la etapa de quema. Comience a untar la salsa, agregando dos o tres capas más hasta que retire la carne de la parrilla. Si nota una llamarada, mueva la carne a una parte más fría de la parrilla.
Las costillas, sin embargo, pueden soportar más salsa aplicada antes en el proceso de cocción. La mayoría de las personas esperan una salsa barbacoa espesa en las costillas, por lo que debe colocarse en capas durante los últimos 30 minutos a una hora de cocción. Aplique varias capas finas para construircapas. Esto es lo que hace que las costillas tengan una superficie deliciosa y pegajosa.
Aplicación de salsa barbacoa al fumar
Dado que el ahumado generalmente se hace a temperaturas mucho más bajas que asar a la parrilla, no tiene que preocuparse de que la salsa se queme y arruine su comida. Puede obtener un poco de caramelización del azúcar que se hará más profunda cuanto más tiempo esté encendida, pero ganóno se queme y te cause problemas reales.
salsa al lado
En la verdadera barbacoa, la mayoría de la carne se sirve con salsa barbacoa como condimento y no como ingrediente. Ya sea que la rocíe mientras está en la parrilla o la sirva a un lado, los sabores que agrega a las carnes a la parrilla y ahumadas deben controlarse.la mayor parte de su barbacoa al permitir que los comensales agreguen salsa si lo desean.
