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Si desea asar a la parrilla una comida sabrosa y saludable, debe planificar con anticipación. Claro, una de las mejores cosas de asar a la parrilla es que puede volver a casa y tirar un par de chuletas a la parrilla y comer en minutos, peroHay cuatro muy buenas razones por las que debe tomarse el tiempo y marinar las carnes antes de que lleguen a la parrilla. Una marinada puede funcionar en tan solo 30 minutos para brindar muchos de estos beneficios, pero los cortes de carne más duros y gruesos pueden necesitar varias horas o más.la mayor parte del día.
sabor
A buena marinada contiene saborizantes, especias, hierbas, etc. Debido a que un adobo también es ácido, lleva estos sabores a los alimentos. Por supuesto, solo puede viajar hasta cierto punto, por lo que marinar un asado espeso no obtendrá el sabor adicional que obtendría con uncorte fino, pero aún así es beneficioso. Al seleccionar una marinada, busque un sabor que complemente la comida que está marinando.
Jugosidad
Los adobos suelen contener algún tipo de aceite. aceite de oliva es mi favorito en particular. De hecho, el mejor aceite para usar es un aceite liviano que contenga mono y / o diglicéridos. Estos emulsionantes naturales ayudan a penetrar las carnes más rápido que otros aceites, así que revise las etiquetas para ver si hay un buen aceite de adobo. El aceitetambién sirve para retener la humedad en las carnes y para reducir la pérdida de humedad durante la cocción. Esto también ayuda a evitar que se pegue en la parrilla.
más saludable
Cuando se cocinan carnes sobre una llama directa, se crean aminas heterocíclicas HCA. Estos agentes potencialmente cancerígenos pueden reducirse hasta en un 96% cuando los alimentos se marinan en un adobo ácido, al menos eso es lo que la Universidaddel Centro Oncológico MD Anderson de Texas. Una marinada ácida actúa evitando que se formen HCA en las carnes. ¿De dónde obtiene estos ácidos? Lo pregunta. Los líquidos ácidos pueden ser cualquier tipo de vinagre, jugos cítricos particularmente jugo de limón, vino o incluso cerveza.
licitación
Los ácidos en un adobo actúan para romper las cadenas de proteínas en las carnes, haciendo que la carne sea más tierna. Sin embargo, debe asegurarse de no dejar que los alimentos se asienten en los adobos por mucho tiempo. Las superficies en contacto directo con una lata de adobovolverse blandos y blandos, no es algo que le gustaría servir. Esto es particularmente importante con pescados y mariscos, que pueden cocinarse en un ambiente ácido. No marine los alimentos por más tiempo de lo indicado.
Preparar una marinada es muy fácil. De hecho, una de las soluciones más simples para a buena marinada es Aderezo italiano . Sí, este favorito en la ensalada es el adobo perfecto porque contiene aceite y vinagre en partes iguales con una buena dosis de hierbas y especias. Para hacer a adobo simple tome el aceite de su elección y agréguelo a una parte igual de ácido vinagre, jugo de limón, vino, etc.. Ahora agregue los condimentos que desee y listo. Vierta todo en una bolsa con cierre de cremallera, agregue la carne y refrigere hasta que esté listo para cocinar. Carnes como carne de res y la carne de cerdo debe marinarse por más tiempo. De una hora a 10 horas, dependiendo del grosor del corte y la fuerza de la marinada. Las aves de corral deben marinarse entre 30 minutos y 3 horas. El pescado y los mariscos no deben gastar másde 30 minutos en una marinada. Tenga especial cuidado con los camarones que pueden cocinarse en una marinada fuerte.
Solo necesita suficiente adobo para cubrir la carne completamente con una capa gruesa. Es importante asegurarse de que esté completamente cubierto con el adobo para que pueda trabajar en toda la superficie expuesta. También necesita conservar carnes de cualquier tiporefrigerado. No deje que los alimentos se asienten a temperatura ambiente más de lo absolutamente necesario. Al marinar, lleve los alimentos directamente del refrigerador a la parrilla.
Si tiene la intención de usar su adobo como salsa después de haberle quitado la carne, deberá llevarla a ebullición completa durante 5 minutos antes de que vuelva a ser segura. Para algunos adobos, esto en realidad puede arruinar el sabor, por lo queasegúrese de seguir las instrucciones de su receta.
Sé lo que estás preguntando en este momento si has leído hasta aquí. ¿Cuánto tiempo marinas todas esas cosas que quieres marinar? Prueba una de estas:
