Consejos para marinar cerdo

adobos son excelentes para ablandar cortes duros de carne y dar sabor a las carnes. El cerdo es una carne que se beneficia enormemente de una marinada . Los cortes de carne de cerdo más duros necesitan un adobo fuerte y tiempo para que se introduzca en el tejidos conectivos . Es posible que los cortes tiernos de cerdo no necesiten ayuda para ablandarlos, pero pueden beneficiarse de una dosis de mejora del sabor.

Cortes de cerdo duros

El duro cortes de cerdo , como el trasero y la paleta de cerdo, pueden beneficiarse enormemente de una marinada para romper los tejidos conectivos y ayudar a que la carne sea más fácil de masticar.

Otros cortes duros, como los corvejones de jamón y las patas de cerdo, generalmente funcionan mejor en una sopa o estofado como agente aromatizante. Un estofado cocido a fuego lento generalmente puede romper el músculo y el tendón de estos cortes, por lo que la mayoría de los cocineros no gastan eltiempo de marinar estos cortes.

tiernos cortes de cerdo

Es posible que los cortes tiernos de cerdo, como el lomo, las costillas o la panceta, no necesiten marinarse para que estén tiernos, pero estas partes absorben bien el sabor y pueden hacer que un trozo de carne cobre vida en la boca. Dado que los cortes de cerdo extremadamente magrosComo el lomo de cerdo puede secarse rápidamente con un método de cocción caliente, es mejor darle a la carne el mayor sabor posible con anticipación marinándola en el refrigerador.

Verá que la menor cantidad de tiempo que necesita el lomo en una sartén u horno es mejor. Tenga a termómetro útil. Una vez que la carne alcance una temperatura segura de 145 F medio crudo, retírela del fuego para reducir las posibilidades de que se seque.

Proporción de adobo

Puede planear necesitar aproximadamente 1/4 de taza de marinado por libra de carne de cerdo. Esta es una regla general y depende en gran medida del recipiente que esté utilizando para marinar la carne de cerdo. Por ejemplo, esta proporción de marinada funciona para un galónbolsa con cierre hermético y chuletas, costillas o un asado pequeño. Pero, si tiene cortes más grandes, como un trasero o una paleta, es posible que deba aumentar la proporción de adobo, ya que necesitará un recipiente más grande, como una cacerola o un broche de plástico.-contenedor superior.

Envases de adobo

Al marinar en una bolsa de plástico con cierre hermético, asegúrese de eliminar la mayor cantidad de aire posible. Esto hará que la marinada entre en mejor contacto con la carne. Al marinar en un recipiente, use solo vidrio o plástico.

Los adobos ácidos pueden reaccionar con los recipientes de metal y alterar los sabores. Asegúrese de darle la vuelta al cerdo periódicamente para que el adobo funcione de manera uniforme. Dar la vuelta cada 30 minutos es ideal, pero para tiempos de marinado más largos, cada pocas horas está bien.

Tiempos de marinado del cerdo

El cortes primarios del cerdo, o los primeros cortes que hace un carnicero para repartir la canal, son la paleta, la lomo, el lomo y el jamón. Esos cortes se desglosan luego en asados, costillas, chuletas y panceta de cerdo. Marinarlos tiempos dependen de la dureza de las carnes y del tamaño del corte.