El abeto
mientras costillas de Memphis generalmente no siempre se hacen sin salsa, obtienen algo de humedad, ablandamiento y sabor con un buen trapeador. Los trapeadores se aplican durante el proceso de ahumado para evitar que las carnes se sequen y crear una capa de sabor que es vital para una buena barbacoa.
trapeadores de Memphis, como la mayoría fregonas para barbacoa , están hechos con vinagre y un poco de condimento. El vinagre se usa como base para el trapeador cuando se desea ablandar la carne, como se hace cuando se ahuman las costillas. Los condimentos combinan con la mezcla de costillas.
La herramienta que usa para aplicar una salsa de trapeador parece un trapeador de cocina en miniatura. Las fibras de algodón de la pequeña cabeza del trapeador sostienen lo suficiente del trapeador líquido para aplicarlo a la carne. No desea alterar el frote de especiasen la carne, y tener las mismas especias en la salsa de fregona le asegura que está agregando un poco. Otra opción es usar una botella con atomizador, que es mucho menos probable que altere su mezcla de especias. Esto funciona mejor si sus especias están bien.molido para que no obstruyan el rociador. Puede procesar la mezcla de especias en una limpieza molinillo de café para pulverizarlos bien.
ingredientes
- 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de agua
- 1/4 taza frote de Memphis
- Opcional: 1/4 taza de salsa barbacoa
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Combine todos los ingredientes en un frasco grande y agite para combinar. Este trapeador se asentará, así que agítelo cada vez que lo use.
El abeto -
Guarde esta fregona y recipiente hermético y refrigere hasta por 3 meses.
Cómo usar este trapeador de Memphis
Para usar el trapeador en las costillas, aplíquelo en las costillas cada 30 minutos a una hora mientras fuman. No debe molestar demasiado las costillas ni dejar que el calor y el humo se escapen al abrir el ahumador con demasiada frecuencia.Tenga en cuenta que el uso de un trapeador proviene de asar a la parrilla en lugar de ahumar, especialmente con la barbacoa a cielo abierto, donde el calor es más difícil de controlar. A temperaturas más altas, el trapeador ayuda a mantener la carne húmeda. temperaturas más bajas de fumar , está ayudando a ablandar las costillas y a añadir más sabor.
Consejos
- Aplique un trapeador a la carne durante el proceso de ahumado.
- Si está usando un trapeador pequeño de algodón, es mejor colocar un poco de la salsa para trapeador en un plato separado para usar cada vez. Esto evita la transferencia de bacterias al recipiente principal de salsa para trapeador. Usar una botella con atomizador previene este problema.
- La mezcla de Memphis que se usa para condimentar el trapeador generalmente tiene más de una docena de ingredientes, y el corazón es el pimentón. Esta especia le da a las costillas un color rojo intenso sin agregar una salsa barbacoa a base de tomate. Mientras que la mezcla se agrega generosamentea la carne antes de que llegue al fuego, se agrega un poco de la mezcla al trapeador para continuar con las capas de los mismos sabores. Los otros condimentos en la mezcla incluyen ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo suave, sal, pimienta, orégano, tomillo, comino, cilantro, pimienta de Jamaica y semillas de apio. Esto le da el sabor complejo típico del estilo Memphis.
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