Costillas de vinagre de arce dulce

Combine la mezcla de untar en un tazón pequeño. Retire 1/3 de taza / 80 ml de ungüento del tazón y úselo para las costillas. Deje el restante a un lado para usarlo tanto en la salsa como en el rociado.

Para preparar la salsa: combine la salsa de tomate, el jarabe de arce, 2 cucharadas / 30 ml de la mezcla para untar reservada, el vinagre de arce y la salsa Worcestershire en una cacerola pequeña. Deje que la salsa hierva a fuego medio durante 1 minuto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante un3 minutos más, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y tapar.

Para preparar el baño o trapeador: En una cacerola pequeña, combine 3/4 taza / 160 ml de vinagre de arce con salsa Worcestershire, 3 cucharadas / 45 ml de cada una de las mezclas y la salsa barbacoa preparada. Cocine a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que la mezcla se haya disuelto casi por completo. Retirar del fuego y tapar.

Precaliente la parrilla o el ahumador por un tiempo de cocción de dos horas a una temperatura de 350 grados F. Estas costillas se pueden hacer en un ahumador usando el estándar método bajo y lento durante varias horas, oa 350 grados durante aproximadamente dos horas. Si usa una parrilla, configúrela para una método de cocción indirecta . En una parrilla de gas, coloque una hoja grande de papel de aluminio debajo de las rejillas de cocción para ayudar a mantener la parrilla limpia. Se pueden agregar astillas o trozos de madera para dar a estas costillas un sabor ahumado adicional. A 350 grados, las costillasalcanzar su temperatura objetivo alrededor de 185 a 195 grados F en aproximadamente dos horas.

Retire la membrana de la parte posterior de las costillas levantando suavemente una esquina de la membrana con un cuchillo sin filo. Agarre la membrana con una toalla de papel y levántela lentamente. Cubra la porción de carne de las costillas con 1/3 de taza de frote.Asegúrese de que toda la carne esté bien cubierta con la mezcla, pero coloque la mayor parte del aderezo en el lado de la carne de la parrilla.

Coloque la losa de costilla, con el hueso hacia abajo, sobre la parrilla o ahumador precalentado y cocine como desee según el método preferido. Si usa una bandeja de goteo o una hoja de papel de aluminio, coloque las costillas directamente sobre ella.

Vuelva a calentar hilvanado antes de usar. Una vez que las costillas hayan alcanzado aproximadamente 165 grados F, comience a rociar. Para probar la temperatura de una parrilla de costillas, coloque la sonda de una termómetro de lectura instantánea entre los huesos en varios lugares. Puede ser necesario rotar la rejilla para cocinar uniformemente. Monitorear la temperatura en cada extremo ayudará a mostrar cuándo debe hacerse. Cocido indirectamente, no es necesario voltear la rejilla.costillas tres veces, cada diez minutos. Mantener el líber caliente evitará que enfríe las costillas cuando se aplique.

si el salsa barbacoa se ha enfriado demasiado, vuelva a calentar durante uno o dos minutos en la estufa antes de aplicar sobre las costillas. Aplique la salsa una vez que las costillas hayan alcanzado la temperatura deseada. Dos aplicaciones, con unos cinco minutos de diferencia, crearán una capa espesa.

Una vez que las costillas alcancen los 190 grados F., es hora de sacar las costillas de la parrilla o del ahumador. Con un par de pinzas grandes, retire la placa de costilla y colóquela en una tabla de cortar grande. Deje reposar la carne durante 5 a 10 minutos antes deCorte con cuidado en costillas individuales y sirva con salsa barbacoa de arce reservada.

Si está cocinando dos porciones, duplique la receta para untar, pero mantenga las porciones de salsa iguales. Aumente el rociado con 1/4 taza / 60 ml de vinagre de arce adicional. Sin embargo, no tendrá salsa barbacoa adicional para servir.con costillas cocidas.