Pechuga de pato lacada en miel francesa

Escrito por
Rebecca Franklin
Rebecca Franklin es escritora independiente de estilo de vida y desarrolladora de recetas. Su experiencia se encuentra en la cocina francesa, sobre la que escribe y enseña.
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Rebecca Franklin
Actualizado el 02/10/19

Barry Winiker / Getty Images
Preparación: 5 minutos
Cocinar : 15 minutos
Total: 20 minutos
Porciones: 6 porciones

Este tentador lacado de miel pechuga de pato la receta es fantásticamente fácil de preparar y creará una hermosa entrada principal para sus invitados. Sirva el pato con su glaseado de miel junto con coloridas verduras al vapor y un rico gratinado para crear una comida completa para ocasiones especiales.

La receta usa magret de pato o " magret de canard , "la pechuga de un pato Moulard criado para foie gras. El Moulard es un ave grande conocida por su carne de pechuga abundante y grasosa. Según los informes, el chef Andre Daguin, galardonado con dos estrellas Michelin, fue el primero en dorar un magret como un bistec en elHotel de France en 1959. La receta improvisada se popularizó y ahora se encuentra en restaurantes de todo el mundo.

Magret se traduce como "pechuga" y técnicamente puede significar la pechuga de cualquier ave excepto pollo; la palabra francesa para pechuga de pollo es "blanc". Sin embargo, Magret casi siempre se refiere a pato.

ingredientes

  • 2 magrets de pato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • opcional : nueces picadas

Pasos para hacerlo

  1. Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto.

  2. Haga pequeñas ranuras en el lado de la piel de la pechuga de pato. Las ranuras deben ser poco profundas sin cortar completamente la carne.

  3. Sazone el pato por ambos lados con sal y pimienta

  4. Dorar las pechugas de pato con la piel hacia abajo durante 3 minutos.

  5. Reduzca el fuego a medio-bajo y dé la vuelta a las pechugas de pato, cocinándolas durante 4 a 5 minutos más.

  6. Páselos a un plato y cúbralos con papel de aluminio para que retengan su calor.

  7. Vierta la grasa de pato fundida y suba el fuego a medio.

  8. Desglasar la sartén con la miel y vinagre balsámico , raspando los trozos dorados mientras se cocina la salsa.

  9. Cocine a fuego lento el glaseado de vinagre de miel durante 2 a 3 minutos hasta que se vuelva un poco espeso.

  10. Sazone con solo una pizca de sal.

  11. Regrese las pechugas de pato a la sartén, girándolas varias veces para cubrirlas uniformemente con el glaseado de miel.

  12. Córtelos y sírvalos inmediatamente, adornados con un chorrito de glaseado adicional y las nueces picadas si lo desea.

Consejos del cocinero

  • El magret de pato se sirve mejor a medio crudo, aunque puede que no sea adecuado para todos los paladares.
  • Vierta el renderizado grasa de pato en un recipiente limpio. Déjelo enfriar, refrigérelo y guárdelo para otros usos culinarios. Se conservará durante meses y agregará un toque diferente a una variedad de recetas, particularmente papas. También puede usarlo para dorar otras carnes, brindando un toque extra de sabor único.