El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Turducken es un verdadero plato principal espectacular para cena de Acción de Gracias . El término "turducken" es una combinación de las palabras "pavo", "pato" y "pollo", ya que el plato consiste en un pollo relleno dentro de un pato que luego se mete dentro de un pavo. Para hacer el relleno ycorte fácil, un turducken utiliza aves de corral deshuesadas; para ahorrar tiempo y esfuerzo, pídale a un carnicero que lo haga por usted. Cuando se corta, cada pieza de turducken contiene porciones de las tres aves con relleno entre las capas.
Turducken combina los sabores del pollo asado húmedo y el relleno sabroso en un plato glorioso. No es difícil de preparar, pero requiere un poco de tiempo, así que planifique el tiempo de preparación adecuado. El resultado final vale la pena.
ingredientes
- 2 3/4 tazas de pan relleno preparado, temperatura ambiente; dividido
- 2 tazas de relleno de pan de maíz preparado, temperatura ambiente; dividido
- 1/2 taza arándano salsa bayas enteras
- 1/4 taza de nueces pecanas picadas
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal 1/2 barra, temperatura ambiente
- 3 dientes ajo en cuartos
- 6 frescos salvia hojas
- 2 cucharadas tomillo fresco hojas
- 1 pavo de 10 a 12 libras deshuesado
- 1 cucharada de salsa para dorar como Gravy Master o Kitchen Bouquet
- 1 cucharada aceite de oliva
- sal kosher al gusto
- negro pimienta recién molido, al gusto
- 1 pato de 4 a 5 libras deshuesado
- 1 3 a 4 libras de pollo deshuesado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque 2 1/4 tazas de relleno de pan en un tazón. Coloque 1 1/2 tazas de relleno de pan de maíz en otro tazón.
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Coloque la 1/2 taza restante de relleno de pan en un tercer tazón y agregue la 1/2 taza restante del relleno de pan de maíz. Agregue la baya entera salsa de arándanos y pacanas y revuelva suavemente para combinar. Ahora debe tener 3 tazones separados de relleno.
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En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, combine la mantequilla, el ajo, la salvia y el tomillo hasta que las hierbas estén finamente picadas.
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Pase suavemente su mano debajo de la piel del pavo para hacer una especie de bolsillo, pero no separe la piel completamente de la carne. Distribuya la mezcla de mantequilla de hierbas uniformemente debajo de la piel.
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Frote la piel con la salsa dorada, luego el aceite de oliva. Espolvoree generosamente con sal kosher y pimienta recién molida.
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Precaliente el horno a 300 F. Voltee el pavo deshuesado para que quede abierto y con la piel hacia abajo. Espolvoree con sal y pimienta. Extienda el relleno de pan uniformemente sobre la cavidad del pavo.
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Coloque el pato encima del relleno de pan, con la piel hacia abajo. Extienda el relleno de nueces de arándano sobre la cavidad abierta del pato.
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Cubra con el pollo, con la piel hacia abajo. Unte el relleno de pan de maíz encima de la cavidad abierta del pollo. Ciérrelo en un pincho.
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Levante los lados del pato para cubrir el pollo. Pinche el lomo del pato cerrado.
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Repita el proceso con el pavo.
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Dale la vuelta con cuidado al turducken para que quede con la costura hacia abajo y el lado de la pechuga hacia arriba. Si es posible, quita todas las brochetas excepto la última que sujeta el pavo.
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Coloque el turducken en un tostador pesado. Ase de 3 a 4 horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del relleno de pollo alcance los 165 F. Rocíe una vez por hora con el jugo de la sartén. Si el turducken comienza a dorarse demasiado,carpa sin apretar con papel de aluminio resistente que haya sido recubierto con spray vegetal.
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Deje reposar el turducken 30 minutos antes de cortarlo. Corte el turducken a lo largo de la pechuga para mostrar cada capa.
Consejos
- Asegúrese de que el pavo, el pato y el pollo ya estén deshuesado guarde los huesos para el caldo antes de comenzar a armar el turducken.
- Mantenga todas las aves de corral refrigeradas hasta que esté listo para usarlas y no ensamble el turducken hasta que esté listo para entrar en el horno para evitar que las enfermedades transmitidas por los alimentos contaminen el relleno. Cocine todas las aves por completo a al menos 165 F.
¿Quién inventó Turducken?
Los orígenes del turducken no están claros, pero el chef de Nueva Orleans Paul Prudhomme afirmó que inventó el plato en la década de 1970. Si bien la historia tiene sus escépticos, el turducken es un plato principal popular de Acción de Gracias en la actualidad. cocina cajún .
