Confit de pato con pasta de limón

Hacer el confitado de pato

1. Seque las patas de pato con toallas de papel. Para asegurar una piel crujiente, perfore la piel de las patas de pato por todas partes con una aguja limpia o la punta de un cuchillo afilado, colocando la herramienta en un ángulo de modo que esté perforando solo elpiel y no carne.

2. Sale bien las patas de pato. Cubra el fondo de una fuente para hornear, una lo suficientemente grande para sostener las patas, con una capa fina de grasa de pato derretida. Coloque las patas de pato, con la piel hacia arriba, en la fuente para hornear juntas, perono se superpongan. Coloque la fuente para hornear en el horno y encienda el horno a 275 F no precalentar el horno.

3. Después de 1 1/2 horas, revise el pato. Debe estar parcialmente sumergido en grasa derretida y la piel debe estar crujiente. Suba el fuego a 375 F. Revise después de 15 minutos. Está buscando un color marrón dorado claro.. Todo el proceso debería durar unas 2 horas.

4. Retirar el confit del horno y dejar enfriar de 10 a 15 minutos antes de comer. Guarde la grasa acumulada y úselo para cocinar verduras u otras carnes. Si desea conservar la grasa durante al menos unas semanas, cuele a través de uncolador de malla fina forrado con una toalla de papel normal o estopilla en un recipiente de vidrio, cúbralo bien y refrigere. Se conservará hasta por 6 meses. Para almacenar el confitado, envuélvalo bien y refrigere hasta por 2 semanas.

Prepara la pasta

1. Ponga a hervir una olla grande con agua.

2. Mientras tanto, retire toda la carne de las patas de pato y reserve la piel. Corte la carne y la piel en trozos pequeños. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agregue la mantequilla, 1 cucharada de grasa de pato,y la carne y piel de pato. Bajar el fuego a medio.

3. Sazone generosamente el agua hirviendo, luego agregue la pasta y revuelva bien.

4. Agrega el ajo a la sartén y mezcla bien. Cuidado con el ajo: en el momento en que comience a dorarse, apaga el fuego. Cuando la pasta esté al dente , escúrralo en un colador, luego agréguelo a la sartén. Alternativamente, use unas pinzas para transferirlo del agua hirviendo a la sartén. Encienda el fuego a medio y mezcle la pasta para cubrir bien con todo elingredientes, agregando más grasa de pato si la mezcla parece demasiado seca. Sazone con pimienta, agregue 1 cucharada de jugo de limón y revuelva nuevamente. Pruebe y agregue la cucharada restante de jugo de limón si lo desea. Sirva inmediatamente, adornado con la ralladura de limón.