Diana Rattray / El abeto come
Este confit de pato es relativamente rápido y fácil en comparación con el método tradicional . Las patas de pato se marinan durante la noche y luego se doran y se hornean lentamente durante 3 horas.
Esta es una receta de atajo, pero los muslos de pato salen tiernos y deliciosos en una fracción del tiempo. Sirva el pato con papa gratinada o papas asadas.
ingredientes
- 4 patas de pato grandes
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de tomillo seco o 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
- Opcional: 2 bayas de enebro aplastado
- 1 hoja de laurel grande desmenuzada
- Opcional: 1 taza de grasa de pato
Pasos para hacerlo
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Coloque las patas de pato en una fuente para hornear o sartén poco profunda. Deben caber sin amontonarse
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En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta, el tomillo, las bayas de enebro trituradas y las hojas de laurel desmenuzadas. Unte las patas de pato con la mezcla.
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Cubra el plato con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche o hasta 24 horas.
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Cuando esté listo para cocinar el pato, caliente el horno a 325 F.
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Golpee las patas de pato con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. No enjuague. Coloque las patas de pato, con la piel hacia abajo, en una sartén grande y pesada para horno a fuego medio. Cocínelas durante unos 8 a 10 minutos encada lado, hasta que se dore y tenga suficiente grasa derretida. En una sartén de hierro de 10 o 12 pulgadas, debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de grasa. Agregue más grasa de pato si la necesita.
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Si la sartén no es apta para horno o no es lo suficientemente grande para que quepan las piernas, mueva las piernas y la grasa a una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para que quepan. Cubra la sartén o la bandeja para hornear con papel de aluminio. Hornee por 2 horas.
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Retire el papel de aluminio y continúe horneando, con las piernas aún con la piel y el lado graso hacia arriba, durante 1/2 hora. Vierta toda la grasa menos 1 cucharada y continúe horneando, con la piel hacia arriba, durante otros 30 minutos.
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