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enlatado para algunos, es un pasatiempo divertido jugar con frutas y verduras. Para otros, es un esfuerzo serio para guardar la abundancia del jardín para el invierno. Pero no importa qué tipo de envasador sea, los suministros adecuados pueden hacer que todoproceso más fácil y seguro.
Hay mucho que considerar antes de comprar suministros de enlatado, como cuánto desea gastar, qué planea enlatar y la cantidad de espacio de cocina que tiene. Para un enlatador novato, puede haber mucha preocupaciónsobre el tiempo el proceso es seguro o no, lo último que alguien quiere de sus crónicas de enlatado es el botulismo, pero no se preocupe. Con las herramientas adecuadas y el proceso correcto, puede conservar de manera segura cualquier cosa, desde frutas y verduras hasta carnes y mariscos.intente enlatar por primera vez o si es un enlatador experimentado que quiere mejorar sus herramientas, hay algunas formas de hacer que el proceso sea más fácil y seguro.
Aquí, nuestra lista de los mejores suministros para conservas.
Mejor envasadora a presión: Olla y envasadora a presión de 23 cuartos Presto 01784
gran capacidad
duradero
funciona en todas las placas de cocción
el comparador necesita una recalibración ocasional
Si bien puede usar una envasadora al baño de agua para encurtidos o tomates, se requiere una envasadora a presión para alimentos no ácidos como sopas, carnes y verduras no ácidas. Esta envasadora de Presto está hecha de aluminio de gran espesor y tiene unManómetro de presión de dial de lujo para un fácil control y un enlatado adecuado.
También tiene un respiradero, cierre de tapa y rejilla; otras tres características necesarias de las envasadoras a presión. Con 23 cuartos de galón, esta envasadora maneja grandes lotes de 24 medias pintas, 20 pintas o siete cuartos.se puede utilizar como olla estándar o envasadora de baño de agua. Esta versión mejorada de la popular envasadora ahora es compatible con la inducción, por lo que es aún más versátil.
Mejor envasador al baño de agua: envasador al baño de agua multiusos Victorio
Rejilla reversible para baño de agua o enlatado al vapor
tapa de vidrio
versátil
caro
enlatado al baño de agua es el tipo de conservación más simple, ya que solo requiere unos pocos elementos los frascos correctos y una olla lo suficientemente grande para contener los frascos de manera segura en agua hirviendo. Si recién está comenzando con este método de enlatado, Victorio's Multi-Use Waterbath Canner es un gran producto para empezar.
El indicador de temperatura está ubicado en la tapa, que es transparente, por lo que puede monitorear el enlatado sin levantar la tapa. La rejilla incluida facilita bajar y levantar los frascos, y se puede invertir para cocinar al vapor. Y, porque la ollaestá hecho de acero inoxidable, se puede usar como olla cuando cocine en grandes cantidades.
Mejor rejilla para conservas: Rejilla para enlatado reversible de acero inoxidable Progressive International Prepworks
dividido para ayudar a mantener los frascos en posición vertical
Dos estantes permitirían apilar
Solo tiene capacidad para cuatro frascos de un cuarto de galón
Si ya tiene una olla lo suficientemente grande para contener sus frascos de conservas, no necesita comprar una olla al baño de agua por separado. Todo lo que necesita es una rejilla, como esta, que mantenga los frascos fuera del fondo de la ollay evita que se estrellen entre sí mientras el agua hierve.
El estante es reversible, por lo que puede voltearlo de una manera para sostener cuatro frascos de un cuarto de galón o voltearlo hacia el otro lado para sostener siete frascos de pinta o media pinta. Aún mejor, se puede apilar para que pueda tener dos capasde frascos, siempre y cuando su olla sea lo suficientemente alta para contenerlos todos bajo el agua. La rejilla tiene 10 1/4 pulgadas de diámetro, por lo que se adapta a la mayoría de las ollas de 16 cuartos o más, y se puede lavar en el lavavajillas limpieza fácil .
Los mejores frascos: frasco de vidrio de boca ancha de 16 onzas con tapas y bandas, 12 unidades
confiable
juego completo
las tapas no son reutilizables para enlatar
Si está hablando con alguien sobre enlatado, es probable que surja la marca Ball, ya que ha estado en el negocio durante más de 100 años y fabrica una amplia variedad de suministros para enlatado. Estos frascos de pinta son útiles para todo, desdeencurtidos a la salsa, ya que no son demasiado pequeños para la mayoría de los alimentos y no tan grandes como para que los alimentos se echen a perder si no puede usarlos lo suficientemente rápido después de abrirlos. El tamaño de la boca ancha facilita el llenado, y vienen con anillos y tapas para que esté listo para enlatar. El tamaño de una pinta también es útil para almacenar otros alimentos, como vasos casuales para beber y para llevar el almuerzo al trabajo. Ball también hace frascos en una variedad de otros tamaños.
Mejor elevador de tarros: elevador de tarros con agarre seguro de bola
bisagra con resorte
agarre ancho
diseño voluminoso
Cuando llegue el momento de sacar los frascos calientes de una olla profunda llena de agua caliente, necesitará algo mejor que guantes de cocina y, obviamente, Ball sabe todo sobre los frascos y cómo manejarlos. Este levantador de frascos facilita la colocación delfrascos en el agua caliente y para sacarlos cuando hayan terminado de procesar. Ofrece un agarre firme y seguro en los frascos para que no se preocupe por dejarlos caer y tiene un agarre superior cómodo. La bisagra con resorte se abre automáticamente, por lo que es fácil soltar los frascos una vez que están en su lugar adecuado, por lo que puede usar este levantador con una sola mano.
Mejor levantador de tapa magnético: varilla magnética de tapa Norpro
pequeño
asequible
imán débil
Antes de comenzar a enlatar, los frascos deben esterilizarse. Es fácil de hacer, ya que simplemente los hierve en su olla de enlatado antes de comenzar a llenar. Sin embargo, recuperar las tapas y los anillos puede ser complicado ya que son difíciles de agarrar. pinzas u otras herramientas, pero este elevador magnético lo hace simple. Simplemente deje que el imán haga su trabajo para agarrar el metal. Para abrir las tapas sin tocar el metal caliente, simplemente incline el elevador para quitar la tapa del agarre del imán. EstoEl levantador tiene un precio de ganga, por lo que si lo pierde en la parte posterior del cajón de su dispositivo, es fácil de reemplazar.
Mejor embudo de enlatado: embudo de enlatado progresivo
se adapta a frascos de boca estrecha y ancha
da medidas de espacio de cabeza
diseño voluminoso
Es importante mantener limpios los bordes de los frascos para obtener un sello hermético y confiable. Un embudo facilita mucho el trabajo, ya que evita que salpique alimentos en los bordes cuando llena los frascos. Este embudo hace mucho más que unmodelo básico, ya que tiene características adicionales que encantarán a los enlatadores. No solo protege el borde del frasco, sino que la construcción de doble pared también ayuda a proteger el exterior del frasco si se descuida un poco. Entre lotes, puede configuraresto en el mostrador y solo la pared exterior tocará el mostrador, mientras que la parte interior estará segura sobre la superficie. Claro, todavía puede gotear sobre su mostrador, pero no contaminará la boca del embudo con goteos anteriores en el mostrador. Se adapta a frascos de conservas de boca ancha y de boca estrecha y tiene medidas para que pueda ver si sus frascos están llenos correctamente.
El mejor libro de cocina de enlatado: Ball Canning Back to Basics: Una guía infalible para enlatar mermeladas, jaleas, encurtidos y más
instrucciones y recetas claras y sencillas
Fotos útiles para principiantes
Solo cubre conservas al baño maría
Claro, puede encontrar libros de cocina con recetas complicadas e inusuales, pero a veces todo lo que desea son lo básico, y eso es exactamente lo que proporciona este libro. Las recetas se consideran infalibles, por lo que los nuevos enlatadores pueden estar seguros de que su salsa será segura ysus encurtidos estarán perfectamente deliciosos. Esto tiene 100 recetas, por lo que hay suficientes para todos.
Mejor juego de enlatado: Juego de enlatado de 6 piezas Norpro
asequible
herramientas multiusos
Más herramientas de las que necesita
Ideal para conservadores por primera vez, o cuando las herramientas viejas se ven estropeadas o se han perdido, este juego tiene seis herramientas que hacen que el enlatado sea más rápido, fácil y seguro. Aún mejor, comprarlos en un juego es una ganga en comparación concomprando uno a la vez.
El elevador magnético recupera las tapas y los anillos de los frascos del agua caliente después de que hayan sido esterilizados, mientras que el elevador de frascos puede recuperar frascos vacíos o llenos de manera segura. El embudo mantiene los frascos ordenados y limpios mientras se llenan, y el popper de burbujas funciona como unherramienta de medición para asegurarse de que los frascos no estén demasiado llenos. La llave para frascos ayudará a abrir los frascos cuando sea el momento de probarlos, y las pinzas largas son útiles para agarrar alimentos, ya sea para enlatar o simplemente para cocinar.
Un buen lugar para comenzar con el enlatado es la olla y olla a presión Presto ver en Amazon .Si está buscando todos los accesorios útiles para acompañar su envasadora a presión en un juego conveniente, elija el juego de enlatado Norpro ver en Amazon .
Qué buscar al comprar suministros para conservas
por Sarah Tane
tamaño
Cuando se trata del tamaño de su aparato, considere cuánta comida está tratando de conservar a la vez. Si va a poder sopas , guisos, carnes y verduras, probablemente sea mejor optar por una olla grande a presión, que puede almacenar alrededor de 20 litros de líquido. Si solo quiere jugar con el enlatado, comience con una olla que ya tenga ycompre frascos y rejillas para conservas del tamaño adecuado. Además, tome nota del tamaño de frascos que puede contener su enlatadora. Algunas enlatadoras a presión solo tienen capacidad para frascos del tamaño de una pinta, así que si planea usar unos más grandes, asegúrese de que su aparato pueda caber en ellos.
El abeto / Julia Hartbeck
Tipos de alimentos
Los altos niveles de acidez de las frutas encurtidos , y los tomates los convierten en excelentes opciones para el envasado de agua porque no necesita preocuparse por prácticas alimentarias inseguras. Sin embargo, si está envasando carne, pescado, sopas, guisos y otras verduras, estos alimentos deben estar enlatados a presión.
facilidad y velocidad de uso
Si nunca ha envasado alimentos antes, lo mejor es comenzar con el envasado al baño de agua. No solo el equipo es más barato y más fácil de encontrar, sino que el proceso en sí es un poco más sencillo y permite más margen de error. Un poco de aguaLos aparatos de enlatado de baño vienen con una tapa que puede leer la temperatura, por lo que puede controlar el enlatado sin tener que levantar la tapa. La mayoría de las enlatadoras a presión están equipadas con un respiradero, cierre de tapa y rejilla para ayudarlo a conservar con facilidad.
precio
enlatado puede ser un pasatiempo muy barato o un medio costoso de supervivencia. Los equipos como frascos, estantes, elevadores y embudos son muy asequibles, pero las ollas y enlatadoras a presión pueden costar un centavo más de $ 500 y, a veces, cerca de $ 1,000. Antes de comprar una envasadora a presión por varios cientos de dólares, pruebe una configuración de envasado al baño de agua de bricolaje en casa y vea si desea mejorar su juego de equipo desde allí. Si ese es el caso, una envasadora a presión es una excelente opción.
Tipos de conservas
Envasadora de baño de agua
El procesamiento del enlatado al baño de agua es bastante sencillo. Básicamente, hay una olla grande llena de agua hirviendo en la que se agregan frascos, y el agua hirviendo combinada con la acidez de los componentes puede conservar los alimentos de manera segura. Sin embargo, solo los alimentos muy ácidos frutas , encurtidos, tomates se pueden conservar de forma segura de esta manera.La carne, los mariscos, las sopas, los guisos o las verduras sin tomate no tienen la acidez suficiente para el enlatado al baño de agua.
El abeto / Julia Hartbeck
Una gran ventaja de este método es el equipo. Puede usar cualquier olla grande que ya tenga, y de lo contrario, todo lo que necesita son frascos de vidrio y una rejilla para conservas, que permite que los frascos descansen de forma segura en la olla. No es necesariopara invertir en cualquier equipo de trabajo pesado.
Si es nuevo en el envasado, sin duda el camino a seguir es comenzar con un método de baño de agua porque es mucho más fácil y accesible que el envasado a presión. También lleva menos tiempo que el envasado a presión.
envasadora a presión
El enlatado a presión es un método de conservación más eficiente. No hay necesidad de preocuparse por los niveles de acidez porque este método asegura que todo se enlata de manera segura. La funcionalidad de estos enlatadores es similar a la de una olla a presión: una vez que los frascos se cargan en elenlatadora, el agua este método utiliza mucha menos agua que el enlatado al baño de agua se lleva a ebullición y la presión se acumula a partir del agua que se evapora, creando así vapor. Lo que está enlatando, cuánto enlata yla altitud de su ubicación determinará la duración del proceso. Los niveles de alta presión destruyen eficazmente las toxinas dañinas, por lo que es la única opción para enlatar alimentos de baja acidez. Por lo general, estos enlatadores varían en tamaño de ollas de 16 a 23 cuartos de galónTambién puede apilar frascos en una envasadora a presión, lo que le permite contener más frascos que una envasadora al baño de agua por lote.
Dentro de la categoría de envasadoras a presión, hay dos tipos: manómetro de cuadrante y regulador de manómetro ponderado. Sus diferencias radican en cómo regulan la presión. Este último usa un peso arbitrario que automáticamente levanta y libera presión adicional por encima de la cantidad establecida.son mucho más precisos y producen resultados consistentes que los manómetros de dial; sin embargo, tienden a ser más costosos. El primero requiere que ajuste la fuente de calor su estufa para mantener la presión deseada.
La desventaja del envasado a presión es que requerirá mucha más inversión que el envasado al baño de agua. Los envasadores a presión no son de usos múltiples como una olla genérica para el envasado al baño de agua. Sin embargo, puede usar la mayoría de los envasadores a presión para el baño de agua.enlatado también. enlatado a presión es un poco más complicado y puede llevar más tiempo que el envasado al baño de agua. Si eres un envasador experimentado o estás envasando una gran cantidad de alimentos, este modelo puede hacer que tu proceso sea más eficiente. Ten en cuenta que pueden seren el lado más grande, así que asegúrese de tener suficiente espacio.
marcas
bola
Conocida por sus duraderos tarros Mason de vidrio, esta es la marca más confiable entre los entusiastas de las conservas. Ofrece una amplia variedad de vasos y elevadores, así como excelentes libros que pueden presentarle el enlatado, es una marca con la que no puede equivocarse..
Presto
Si está interesado en una envasadora a presión, no hay muchas opciones recomendadas por el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Presto fabrica un modelo que es una de sus dos opciones recomendadas. Con todas las campanasy silbatos manómetro, ventilación, cierre de la tapa y rejilla, estas envasadoras a presión son una inversión que vale la pena.
Victorio
Para un aparato de enlatado de baño de agua más accesible, Victorio ofrece una excelente opción de olla. Debido a que estas ollas están hechas de acero inoxidable, también pueden funcionar como ollas de cocina para todo uso.
mantenimiento
Es importante tener en cuenta que las tapas de los frascos de vidrio no se pueden reutilizar para otra ronda de enlatado porque pierden su sello. Dicho esto, aún puede retirarlas para guardar artículos no conservados, como nueces u otros productos secos.los frascos de vidrio, las ollas, las rejillas para enlatar y otros equipos para enlatar, se pueden limpiar fácilmente con agua caliente y jabón. Si hay restos de comida rebeldes, intente usar un cepillo para fregar y vinagre blanco para limpiar a fondo.
El abeto / Julia Hartbeck
Accesorios
tarros
Por supuesto, no puede conservar alimentos si no tiene un frasco de vidrio con cierre hermético. Estos frascos están disponibles en una amplia variedad de estilos y tamaños. Ya sea que opte por una boca ancha o normal, todavía hay una tonelada de tamaños, que van desde 4 a 64 onzas. Algunos vasos están teñidos aguamarina o ámbar por estética yTambién para evitar que la luz solar dañe los alimentos en conserva. Los vasos están disponibles en un patrón acolchado y en un reloj de arena en espiral, lo que los hace más fáciles de sostener.
Levantadores de tarros y tapas
Para esterilizar el equipo de enlatado, debe colocarse en agua hirviendo. Para simplificar el proceso de sacar el equipo de pesca del agua hirviendo, es útil tener elevadores de jarras y tapas. Los elevadores magnéticos son extremadamente fáciles porque ni siquiera es necesarioEmpuje alrededor del agua hirviendo. Para los frascos de vidrio, tener un levantador de frascos a mano es una forma segura de sacar los frascos del agua caliente. De esa manera no tendrá que preocuparse por los guantes de cocina.
embudo
Evite los derrames no deseados comprando un embudo para transferir fácilmente el agua y otras soluciones líquidas a sus latas. Si derrama líquido en los bordes de su frasco, corre el riesgo de no tener un sello súper hermético, por lo que un embudo evitará que esto suceda..
balanza digital
La preservación se trata de proporciones. Elimine el juego de adivinanzas de sus medidas y mantenga una balanza digital cerca para medir el agua, la sal, el azúcar y cualquier otro ingrediente que esté usando.
cinta y un marcador Sharpie
El error más común es olvidarse de etiquetar sus frascos. Es posible que esté mirando este frasco tres meses después de conservarlo, por lo que siempre es una buena idea etiquetar el artículo y fecharlo.
preguntas frecuentes
por Julie Laing
¿Cómo se esterilizan los frascos de conservas?
Lave todo el equipo de enlatado, incluidos los frascos, las tapas y los aros, en agua caliente y jabón antes de usarlo. Los frascos de enlatado vacíos también deben estar esterilizado para recetas, como mermelada o condimentos, que se procesan durante menos de diez minutos antes de su ajuste de altitud .Colóquelos en posición vertical en su enlatadora al baño de agua, agregue agua tibia para cubrir los frascos por una pulgada, llévelos a ebullición y déjelos hervir durante diez minutos más un minuto por cada 1,000 pies sobre el nivel del mar.Los frascos están listos para usar y se pueden procesar en la misma agua caliente.
¿Puede reutilizar las tapas de las conservas?
Los discos planos estañados sellados en frascos de conservas en un baño de agua o en una olla a presión no se pueden reutilizar para enlatar. Estas tapas se han diseñado para sellar solo una vez, pero no son basura inmediata. Combínelas con los anillos reutilizables.y frascos de vidrio para guardar las sobras en su refrigerador, frijoles secos o arroz en su despensa, o hierbas secas y especias en su especiero.
¿Qué es la sal para conservas?
La sal para enlatar, también conocida como sal para encurtir, tiene un ingrediente: sal. Se disuelve fácilmente y permite que los alimentos enlatados y la salmuera se mantengan brillantes y transparentes. Si ve otros ingredientes en el empaque, como yodo o agentes antiaglutinantes, deje esa sal a un ladopara algo que no sea enlatado. Es mejor usar el tipo de sal especificado en una receta de enlatado porque cada tipo y marca tiene un diferente "salinidad" cuando mide en cucharadas y tazas.
¿Cómo se sellan los frascos de conservas?
Los frascos de conservas se sellan cuando se crea un vacío. Cuando llene un frasco, coloque una tapa y enrosque un anillo hasta que quede apretado con los dedos. Usted está sosteniendo la tapa en su lugar, no sellando el frasco.enlatadora, el oxígeno escapa del frasco, por lo que cuando lo saca y lo deja enfriar sin ser molestado, el la tapa se sella al frasco . Una vez sellado, el anillo ya no tiene trabajo, por lo que puede quitarlo, limpiarlo y almacenarlo por separado hasta su próxima sesión de enlatado.
¿Cuál es la diferencia entre el enlatado a presión y el enlatado al baño de agua?
El enlatado a presión usa presión y calor ultra alto, mientras que el enlatado al baño de agua usa agua hirviendo. Ambas técnicas sellan frascos de manera segura, pero usan diferentes procesos para preservar de manera segura diferentes tipos de alimentos. El alto contenido de ácido, ya sea natural como en las bayas o agregado como en los pepinillos, neutraliza los microorganismos y bacterias no deseados, por lo que el procesamiento adecuado en agua hirviendo es suficiente para que los alimentos sean seguros. Los alimentos bajos en ácido necesitan presióny calor ultra alto para matar las bacterias, por lo que debe estar enlatado a presión durante un tiempo específico bajo una presión específica.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Desde encurtidos a salsa, autor de libros de cocina y escritor de The Spruce Eats Donna Currie conoce bien los frascos de conservas. Ha hecho su propio chucrut, lotes de limones en conserva y batido mermeladas y jaleas, por lo que sabe qué suministros de conservas son útiles y cómo encontrar las selecciones de la mejor calidad.
