Una de las mejores formas de conservar los productos frescos para su uso durante todo el año es enlatado . El proceso ha existido durante cientos de años y no se puede superar para ahorrar dinero y garantizar que su familia obtenga alimentos saludables y de buena calidad independientemente de la temporada sin usar conservantes químicos innecesarios.
Aunque muchas recetas caseras de enlatado están bien para enlatado al baño de agua , cualquier alimento no ácido que desee conservar debe enlatarse usando una envasadora a presión para matar cualquier bacteria posible con el calor alto que se usa en el envasado a presión. Tomates, la mayoría de las frutas frescas verduras en escabeche , salsas , chutneys a menos que la receta indique lo contrario, mermeladas de frutas y jaleas de frutas son aceptables para el enlatado al baño de agua.
Todas las verduras frescas son alimentos bajos en ácido y requieren enlatado a presión . Otros ejemplos son las carnes rojas, las aves, los mariscos y cualquier producto lácteo. Si mezcla alimentos con bajo y alto contenido de ácido, aún debe envasarlos con bajo contenido de ácido, a menos que la receta requiera suficiente ácido cítrico, jugo de limón o vinagre paracambie el pH a un alimento con alto contenido de ácido.
Elección de una envasadora a presión
Hay dos tipos de equipos de envasado a presión. Las envasadoras con indicador de cuadrante muestran un rango de 5 a 25 psi la mejor opción si vive en altitudes más altas. Las envasadoras con manómetro ponderado muestran la presión en incrementos de 5 libras psi. Asegúrese la envasadora a presión que compras tiene la aprobación del Underwriter's Laboratory UL.
Una nueva envasadora a presión puede costar entre $ 70 y varios cientos de dólares, según el tamaño y el tipo que elija. Algunas envasadoras a presión tienen juntas que pueden agrietarse o estirarse y deberán reemplazarse. Ese es otro costo que debe figurar en sudecisión al comprar una buena envasadora a presión. La buena noticia es que las envasadoras a presión realmente buenas durarán años si se mantienen correctamente.
Puede comprar conservas usadas, pero si lo hace, llévelas a la oficina de extensión local o una ferretería para que verifiquen la precisión de los medidores antes de usarlos por primera vez y nuevamente al comienzo de cada temporada de enlatado.para asegurarse de que todas las juntas estén en buen estado de funcionamiento y no estén agrietadas y que la tapa se bloquee de forma segura antes de comenzar a usarla.
Uso de su envasadora a presión
Una vez que sepa que su envasadora a presión está en la mejor forma, estará listo para comenzar a envasar.
Primero, monte todo el equipo que necesita :
- envasadora a presión
- tarros para conservas con anillos y tapas nuevas asegúrese de que los frascos no tengan grietas o astillas en el vidrio
- embudo de enlatado
- Pinzas para levantar tarros
- Ollas, cuencos, cucharas medidoras y tazas
- cuchillo de plástico
- etiquetas y un bolígrafo o marcador
- Todos los ingredientes que necesita para su receta
Al seleccionar sus recetas, asegúrese de que incluyan instrucciones sobre el tiempo, el PSI requerido, la cantidad de espacio que debe dejar en la parte superior de los frascos y cuánto debe rendir la receta.
Asegúrese de tener un espacio de trabajo limpio, prepare su receta de acuerdo con las instrucciones y llene los frascos. Asegúrese de dejar el cantidad de espacio recomendada en la parte superior del frasco entre la comida y la tapa.
Quite las burbujas de aire deslizando el cuchillo de plástico alrededor del interior del frasco. Limpie el borde del frasco, coloque la tapa y gírelo hasta que quede apretado. No apriete demasiado la tapa.
Coloque los frascos en la enlatadora y agregue 2 o 3 pulgadas de agua a menos que su enlatadora indique lo contrario y asegure y bloquee la tapa. Si está usando una enlatadora de calibre ponderado, retire el peso. Si está usando unamanómetro, retire la llave de purga. Caliente la olla a fuego alto hasta que salga el vapor. Deje que el vapor se ventile durante unos 10 minutos. Vuelva a colocar el peso o la llave de purga y lleve la olla a la presión recomendada para su receta.
Cuando alcance la presión adecuada, configure un temporizador y vigile su envasadora para asegurarse de que está ajustando el calor según sea necesario para mantener la presión a la temperatura más baja posible. Retire la envasadora del fuego cuando se acabe el tiempo de acuerdo cona tu receta.
Deje la olla a un lado y déjela enfriar de 30 a 45 minutos. Quite el peso o la llave de purga y deje reposar la olla por otros 15 minutos. Luego retire la tapa; tenga cuidado de evitar quemaduras por vapor. Deje que la olla repose sin la tapadurante otros 10 minutos.
Retire los frascos y déjelos enfriar, dejando suficiente espacio entre los frascos para permitir que circule el aire. Deje que los frascos se enfríen durante aproximadamente 24 horas y luego revise las tapas para asegurar un buen sellado. Presione firmemente en el centro de la tapa. Siellos no dan, tu tenga un buen sello . Si es así, no tiene un buen sellado y necesita repetir el proceso.
Complete sus etiquetas con el contenido y la fecha en que lo enlató y colóquelos en sus frascos. Sus productos enlatados a presión deben durar aproximadamente 12 meses. Sin embargo, si abre un frasco que no se ve bien, no lo hagahuela o pruébelo. Simplemente deséchelo. Hervir el contenido no matará el tipo de bacteria que podría estar viviendo en el interior y puede enfermarlo gravemente. Es mejor tomar el lado seguro y tirarlo.
general
Pocas cosas se pueden comparar con la alegría de tener conservas caseras desde el jardín de primavera en medio del invierno y saber que los has enlatado en tu propia cocina es aún más dulce. Es una sensación maravillosa alimentarte a ti mismo y a tu familia, una recompensa tan saludable. Reserva un fin de semana y podrás almacenartu despensa para el año.
