Christine Benlafquih
Si bien muchos de nosotros en Occidente no crecemos comiendo cabeza, manitas, colas y otras variedades de carnes, estos cortes son comida habitual en otras partes del mundo. En Marruecos, por ejemplo, la cabeza de oveja al vapor es unplato muy esperado en la época de Eid Al-Adha , cuando muchas familias tienen la carne a la mano después de una matanza en casa. También es una ofrenda popular en marroquí rejillas , particularmente aquellos que operan junto a un carnicero.
ingredientes
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una olla grande u olla a presión que tenga una canasta de vapor, lleve una gran cantidad de agua con sal hasta que hierva. Asegúrese de que el nivel del agua esté por debajo del fondo de la canasta vaporera.
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En un tazón grande, combine la sal y el comino. Agregue la carne y mezcle, usando sus dedos para ayudar a frotar y distribuir la mezcla de especias uniformemente sobre la carne.
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Agregue la cebolla y el perejil al agua hirviendo.
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Coloque la carne en la canasta vaporera y siga uno de los métodos de cocción a continuación:
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Método de olla : Reduzca los líquidos a fuego lento y coloque la canasta vaporera en la olla. Nota: si nota que sale vapor del borde de la canasta donde se encuentra con la olla, retire la canasta y cree un sello envolviendo un trozo muy largo de envoltura de plástico sobre el borde de la olla; vuelva a insertar la canasta. Cubra la canasta con una capa de estopilla húmeda, cierre la tapa herméticamente y cocine la carne al vapor durante 3 1/2 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y pueda desprenderse fácilmente del hueso. Verifique el nivelde sus líquidos durante la cocción y agregue más agua si lo cree necesario.
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Método de olla a presión : Inserte la canasta vaporera en la olla a presión. Cierre la tapa herméticamente y presione a fuego alto. Una vez lograda la presión, reduzca el fuego a medio y cocine durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y puedaextraído fácilmente del hueso.
Sirviendo
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Sirva la cabeza de oveja al vapor en una fuente grande con platos pequeños de sal y comino a un lado.
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La carne al vapor se come tradicionalmente del plato común a mano, mojando porciones del tamaño de un bocado en la sal y el comino.
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Antes de cocinar la cabeza, se carboniza sobre las brasas hasta que esté completamente ennegrecida. Se raspa la piel y el pelaje quemados, se corta la cabeza por la mitad y, si se desea, se corta en pedazos.la lengua se humedece con la cabeza.
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¡Disfruta!
Consejos
- Aparte de limpiar la cabeza como se describe, y por supuesto, esto ya se hará si compra la carne al carnicero, la cabeza de oveja al vapor es bastante fácil de hacer.
- El tiempo de preparación asume que el cabezal está listo para cocinar. El tiempo de cocción es para a olla a presión ; doble este tiempo si se cocina al vapor de forma convencional en a olla equipada con una canasta de vapor . Para el último método, necesitará algunos estopilla .
- Para una presentación tradicional, sirva la carne con sal y comino a un lado para mojar. Además, pruebe Cuscús con Cabeza de Oveja y Verduras y cordero al vapor marroquí
