La variedad de comida callejera en Marruecos es bastante amplia e incluye la hora del té y dulces para el desayuno, bocadillos simples, sándwiches, sopas, carnes y mariscos a la parrilla, pescado frito y platos principales abundantes como lentejas guisadas, pollo asado y tajines clásicos.Las recetas a continuación son todos los alimentos que se pueden encontrar al caminar por las calles y zocos marroquíes.
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Sfenj
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Estos "donas" marroquíes están hechos de una masa pegajosa parecida a un buñuelo que rápidamente se forma en un anillo antes de sumergirla en un poco de aceite caliente. Aunque son insípidos en comparación con los dulces fritos más ricos como los buñuelos, son decididamente deliciosos y satisfactorios cuando se comen calientes en ellocal o traído rápidamente a casa para disfrutar mientras aún está caliente con una olla de té de menta marroquí .
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Msemen
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forma cuadrada msemen y otros tipos de fritos rghaif son inmensamente populares en todo Marruecos, donde los encontrará en la calle o en casa para el desayuno, la merienda, la hora del té o para romper el ayuno en Ramadán. Son bastante buenos recién salidos de la plancha, pero es una práctica comúnendulzarlos con un chapuzón rápido en almíbar hecho con mantequilla y miel.
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Harcha
Socios de imágenes / Getty ImagesEste tutorial lo guía a través de los sencillos pasos para hacer el pan frito de sémola conocido como harcha . En la calle, es probable que los encuentre ofrecidos en rebanadas en forma de cuña que se cortan de un pan del tamaño de una bandeja, pero se pueden moldear en cualquier tamaño que sea conveniente para usted. Tenga en cuenta que las versiones de calle no sones tan rico como la receta que se muestra aquí.
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Beghrir
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Estos tortitas de sémola tiernas y esponjosas tienen una apariencia distintiva de lleno de agujeros debido a la levadura en la masa. Cocidos solo por un lado, es mejor endulzarlos con miel, mermelada o almíbar en lugar de comerlos simples. Aunque son fáciles de preparar en casa, están fácilmente disponiblesen los puestos de comida y en las panaderías. En Ramadán, es probable que los lugares de alto tráfico peatonal en los barrios residenciales estén poblados por mujeres que venden sus productos caseros antes y batbout.
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pelea
El abeto
Uno de los panes marroquíes favoritos frito pelea tiene un bolsillo similar a una pita que se puede rellenar con cualquier cantidad de rellenos para sándwiches, desde embutidos y quesos hasta verduras y carnes a la parrilla. Algunas personas los ofrecen con mantequilla y miel, o pueden optar por hacerlos considerablemente más espesos que losque se muestran aquí, en cuyo caso se pueden untar con condimentos o se pueden ofrecer como acompañamiento de las comidas de la misma manera que una barra de khobz .
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pan marroquí
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Verás todo tipo de pan marroquí que se vende en las calles, incluida la versión ligeramente dulce de Chefchaouen que se muestra aquí con anís y semillas de sésamo. Debido a que el pan es imprescindible en casi todas las comidas marroquíes, las panaderías ofrecen pan recién horneado durante todo el día y muchas familias continúan la tradición de hacerlo.todos los días en casa; si no tienen un horno en casa, la masa se lleva a un horno de la calle local para hornear allí.
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Harira
El abeto
La más famosa de las sopas marroquíes harira es una sopa clásica de tomate, garbanzos y lentejas. Aunque está muy asociada con el Ramadán, se disfruta durante todo el año como un abundante desayuno o cena. En la calle, se vende en puestos de comida, carritos de comida, enrestaurantes, y ocasionalmente en la acera, donde las mujeres pueden colocar cuencos, cucharas y una vasta olla casera harira.
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Guisante partido Bessara
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Las habas secas son esenciales para el plato tradicional conocido como bessara , pero esta versión hecha de guisantes partidos también es bastante popular. Disfrutamos del guisante partido bessara por ejemplo, en una parrilla al lado de la calle donde se ofrecía como acompañamiento de mariscos. Estaba muy espolvoreado con comino y rociado con aceite de oliva, y aunque lo suficientemente delgado como para comerlo con una cuchara, lo disfrutamos como salsa marroquí.pan.
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Maakouda
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Estos deliciosamente pasteles de papa salados son una comida callejera popular, donde puede picarlos como están o rellenarlos en pan para hacer un sándwich satisfactorio. Sin embargo, en casa, puede prepararlos como acompañamiento de un plato principal de huevos o carne a la parrilla.
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Bocadillo
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Se pueden encontrar sándwiches de todo tipo en las calles marroquíes, incluido este hoagie de influencia española bocadillo con atún, patatas hervidas y aceitunas . Coloque sus rellenos en una baguette o use otro pan marroquí para darle sabor y variedad, como Khobz dyal Smida pan de sémola.
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Shawarma de pollo al estilo marroquí
El abeto
Un buen número de restaurantes y sándwiches marroquíes tienen sus propias versiones de Oriente Medio shawarma : el cono invertido de carne tierna y sabrosa a menudo se exhibe de manera prominente para atraer a los clientes. esta receta muestra cómo hacer una sabrosa versión casera marinando tiras de ave finamente cortadas en yogur con jugo de limón, ajo y especias, incluidas Ras el Hanout .
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Kebabs de kefta a la parrilla
El abeto
Las brochetas y las carnes a la parrilla se venden en todo Marruecos, desde pequeñas instalaciones hasta parrillas con asientos espaciosos. A menudo, las encontrará junto a una carnicería para que pueda seleccionar las carnes y despojos que desee.han preparado en el lugar. Entre las carnes a la brasa más populares está la sazonada carne molida de res o cordero kefta .
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Brochetas de cordero marroquí
Brochetas de Cordero Marroquí. Dorling Kindersley / Dorling Kindersley / Getty Images Los cortes tiernos de cordero o bistec también son los favoritos cuando se trata de brochetas, particularmente cuando se sazonan tradicionalmente con cebollas, perejil y especias marroquíes como pimentón y comino. Comer estas sabrosas brochetas simple o rellenar con pan Ensalada de tomate y pimiento asado marroquí como condimento y relleno.
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Lentejas Guisadas
El abeto
Este plato clásico es una bendición no solo para los trabajadores manuales que buscan un almuerzo abundante y asequible en la calle, sino que también es un plato muy popular en casa, donde los marroquíes de todos los ámbitos de la vida lo sirven con cierta regularidad. Sorprendentemente sabroso, puede serhecho tan picante como quieras. Carne fresca o seca como khlii o gueddid se puede agregar para darle un sabor tradicional.
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Kefta Tagine
El abeto / Victoria Heydt
Esta albóndiga tagine es popular entre los lugareños y turistas, y no es de extrañar; picante y picante, es la comida reconfortante perfecta y está destinada a comerse a mano, usando pan para recoger la salsa y kefta . Los huevos escalfados son una adición opcional, pero popular esta receta .
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Tagine de pollo
El abeto
La vista de tajines de arcilla y cerámica, alineados y cocinándose sobre braseros de carbón, es común en Marruecos. Dentro de los recipientes de cocción puede haber cualquier cantidad de platos clásicos de carne, pescado o aves, como el célebre tagine de pollo con conservas de limón y aceitunas . La receta explica el método de cocción tradicional y enlaces a recetas para la preparación en estufa y horno.
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Tagine de cordero o ternera con ciruelas pasas
Fotografía de Samere Fahim / Getty Images
Cordero o ternera con ciruelas pasas es una de las ofertas comunes de tagine en los restaurantes y puestos de comida al borde de la carretera. También es un plato que tradicionalmente se considera lo suficientemente elegante para cenas de empresa y ocasiones especiales. El jengibre y el azafrán son clave para el condimento sabroso, mientras que la fruta y el almíbaragregue dulzura complementaria.
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Mechoui
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se llama cordero asado mechoui en Marruecos, un término que se puede usar para referirse a otros alimentos cocinados a fuego abierto. Mientras que esta receta explica cómo preparar a pierna de cordero o paletilla en un horno casero, en la calle es más probable que le sirvan una porción de un cordero entero que se asa a fuego abierto o en un pozo en el suelo. La carne generalmente se come a manocon sal y comino para mojar.
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Cabeza de oveja al vapor
El abeto / Christine Benlafquih
Poco se desperdicia en Marruecos, donde las preparaciones tradicionales de carnes variadas y despojos siguen siendo la tarifa estándar en muchas mesas, particularmente durante la época de Eid Al-Adha . La mayoría de las carnicerías venden estas carnes a diario, ya sea para prepararlas en el lugar en parrillas adyacentes o para cocinarlas los operadores de puestos de comida en áreas peatonales concurridas como Jemaa el Fna en Marrakech. Allí, cabeza de oveja al vapor es uno de esos platos que buscan los lugareños.
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maní confitado
El abeto
Muchos vecindarios y áreas de mercado tienen al menos un vendedor o puesto donde hay una variedad de nueces tostadas, semillas y otros bocadillos como estos maní confitado se pueden encontrar. Intente prepararlos en casa usted mismo.
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Batido de almendras
YelenaYemchuk / Getty Images Este batido es otra bebida popular en Marruecos, que se hace fácilmente mezclando almendras con leche y azúcar. Nos gusta más si se sirve helado con un poquito de agua de azahar.
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Ghoribas marroquíes
Ghoriba Bahla - Shortbread marroquí. Christine Benlafquih Mientras camina por las calles marroquíes, encontrará abundantes galletas y dulces a la venta en tiendas de bocadillos y panaderías, así como por vendedores ambulantes que venden desde carros empujados a mano o desde bandejas colgadas de una cuerda alrededor de su cuello. Una variedadde cookie conocida como ghoriba es una de esas ofertas.
