Cómo asar un cordero entero en un asador

Cordero asado al asador tradicional de la Pascua griega

El asado del cordero pascual es a tradición griega que se lleva a cabo con gran alegría y celebración. Después de siete largas semanas de ayuno y restricciones dietéticas, las familias y los amigos se reúnen para una gran fiesta, cuyo punto culminante es este centro de mesa tradicional.

Asar el cordero en un asador es una tarea que suelen realizar los hombres de la familia que felizmente atienden el asador o souvla mientras bebe ouzo y disfrutando mezethes o aperitivos.

Reúna sus herramientas e ingredientes

El primer paso en cualquier receta es asegurarse de tener todos los ingredientes a mano. Asar un cordero entero en un asador es un proceso largo, así que planee dedicar al menos cuatro a cinco horas, dependiendo del tamaño delCordero.

Encienda una bolsa de carbón en el centro del asador. Prepare la mezcla para rociar mientras se calientan las brasas. Ahora está listo para preparar el cordero.

sazonar el cordero

Cubra una mesa o una superficie de trabajo grande con bolsas de plástico para basura. Coloque el cordero de costado y frote el interior y el exterior con los lados cortados de dos limones. Unte el cordero con aceite de oliva, luego sazone abundantemente con sal marina, reciénpimienta negra molida, orégano seco, romero y perejil.

Inserte rodajas de ajo en la piel

Haga pequeñas incisiones cada pocas pulgadas en la piel con la punta de un cuchillo para pelar. Inserte rodajas de ajo en rodajas para darle sabor a la carne. Luego, dé la vuelta al cordero y repita el proceso de condimento del otro lado.

Pinche y asegure el cordero en el asador. Usar dos abrazaderas en "U" o pasar dos alambres alrededor del pincho y salir por la parte posterior del cordero evita que el cordero dé vueltas cuando se enciende el asador.

Llene la cavidad con hierbas, limón y ajo

Coloque hierbas marinadas, cáscaras de limón y ajo en rodajas en la cavidad del cordero. Guarde algunas ramitas de romero para rociar el cordero durante la cocción.

Rellene la cavidad con rebanadas de pan

Llene el resto de la cavidad con rebanadas de pan empapadas en vino. Esto absorbe los restos de grasa y permite que el vino cueza al vapor la carne desde el interior.

Coser firmemente la cavidad cerrada con hilo

Es importante coser la cavidad bien cerrada con un cordel para que el relleno no se escape durante la cocción. Puede usar alicates de punta fina para empujar una aguja gruesa enhebrada con cordel para el trabajo. Dominar la técnica no es difícil,pero puede que sean necesarios algunos intentos para que las costuras sean correctas.

Asegúrese de lavarse las manos y desinfectar las superficies y las botellas de condimento que pueda haber tocado con las manos. Luego, coloque el cordero ensartado en la muesca más baja de las brasas y comience a asarlo. Envuelva más cordel alrededor de las piernas para asegurar el cordero.la brocheta. Cocine al nivel más bajo durante 30 minutos.

Rocíe la carne cada 15 minutos

Levante la brocheta a una posición más alta después de 30 minutos de asado cerca de las brasas. Mantenga el calor uniforme agregando de seis a ocho briquetas de carbón de vez en cuando. También puede agregar madera dura a las brasas para obtener un sabor más ahumado.

Rocíe cada 15 minutos para mantener la carne húmeda.

El tostado lento es un proceso largo

Puede esperar asar un cordero de 25 a 30 libras durante cuatro a cinco horas. El cordero se puede sacar de las brasas cuando un termómetro para carne insertado en la pierna / paleta registra 170 F / 63 C. Deje reposar la carne durante al menos 15 minutos antes de tallar.

Cortar, servir y disfrutar

Es difícil resistirse a colar una o dos rebanadas de piel crujiente y carne sabrosa antes de colocar la fuente de carne tallada en la mesa para servir.