Haga hojas de filo con una máquina de pasta

El siguiente paso para hacer masa filo

Ahora que sabes cómo hacer en casa masa filo como hacen los griegos, es hora de crear hojas de hojaldre que pueda usar para pitas y pasteles. Esta es la parte fácil, al menos cuando usa una máquina para hacer pasta o masa.

Usando una máquina para hacer pasta

A máquina de pasta es un dispositivo muy simple que se sujeta a una mesa o superficie de trabajo. Coloque una toalla doblada debajo para que la superficie de trabajo no se raye.

Esta máquina para pasta tiene 10 niveles de grosor, desde 1 - el más grueso - hasta 10, que es el más fino. Hace tiras de entre 5½ y 5¾ pulgadas de ancho.

ablandar la masa

Primero asegúrese de que su masa esté bien refrigerada. Comience con un puñado de masa y cubra el resto con una envoltura de plástico para mantenerla húmeda mientras trabaja. No es importante exactamente qué tan grande es su puñado, siempre que sea un buentrozo. Por lo general, tomo un trozo del tamaño de la palma de mi mano y de aproximadamente una pulgada de grosor.

Trabajando sobre una superficie enharinada y con las manos enharinadas, palmee la masa hasta darle la forma de una hamburguesa. Ponga la máquina en 2 o lo que sea el segundo ajuste más grueso en la máquina de pasta que está usando. Pase la masa por la máquinaDobla la tira resultante por la mitad y pásala nuevamente, luego repite una tercera vez. Esto ablandará la masa para que se pueda convertir en una hoja delgada.

Estirar las hojas

Extienda la masa, agregando más harina a su superficie de trabajo si es necesario. El siguiente paso depende de la receta que desee hacer y de su experiencia en el horneado.

• Para tartas pequeñas de queso frito y saladas, use la configuración número 6 en su máquina para hacer pasta, o una configuración ligeramente más delgada que la configuración media.
• Si es un panadero experimentado y está familiarizado con el uso de láminas delgadas para hornear, pase la masa por el ajuste número 9, o el segundo más delgado de su máquina, para extender láminas delgadas.

Sostenga el extremo del filo a medida que atraviesa la máquina, estirándolo suavemente para que quede plano. No permita que se doble sobre sí mismo.

Una hoja Phyllo lista para usar ...

Coloque la hoja sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada para que quede plana. Cuando la hoja se haya extendido por completo, estará lista para usar.

... y formas en que puede usarlo

Puede hacer fácilmente pequeños pasteles de queso frito y sabrosos pasteles ahora que tiene su masa, pero ahora que ha terminado de preparar las sábanas, es posible que desee ampliar sus horizontes y probar algunas otras un poco más complicadasrecetas. Los pasteles de queso griego, los pasteles de espinacas, los pasteles de carne y los croissants requieren masa filo, pero si prefiere comenzar con una receta más fácil, algunos consejos y trucos te ayudará a convertirte en un maestro.