Cómo usar una máquina de pasta para hacer pasta casera

La belleza de la pasta fresca

Vale la pena el esfuerzo extra para hacer pasta casera. Tiene una textura y un sabor mucho mejores que la pasta seca comprada en la tienda en el supermercado, y el acto de hacer la masa y extenderla en una máquina de pasta es divertido paratoda la familia. Una vez que domine el uso de una máquina para hacer pasta, no considerará comprar en caja seca nuevamente

Aquí hay una guía paso a paso para hacer pasta casera con una manivela máquina de pasta —en este caso, es la máquina para hacer pasta Marcato Atlas 150. Puedes saltearla con lo que quieras, pero pesto de albahaca o salsa de tomate con salchicha italiana ayude a resaltar la textura y el sabor de los fideos frescos.

Combine los ingredientes

El primer paso para hacer pasta casera es combinar todos los ingredientes y solo hay tres. Necesitarás :

• 2 1/4 tazas harina para todo uso
• 3 huevos grandes temperatura ambiente
• pizca de sal

En una superficie de trabajo, vierta la harina en un montículo y haga un pozo en el medio. Rompe los huevos con cuidado en el pozo, asegurándose de que los lados del pozo estén lo suficientemente altos para que los huevos no se derramen.Agregue una pizca generosa de sal a los huevos.

Mezclar la masa

Con un tenedor, bata suavemente los huevos con un movimiento circular, incorporando gradualmente la harina de los lados del pozo. No toda la harina será absorbida por los huevos. Debe detenerse cuando tenga una masa pegajosa.

Amasar la masa

Raspe toda la masa para formar una bola y comience a amasarla, esparciendo un poco de harina adicional sobre la superficie de trabajo si la masa comienza a pegarse. Amase la masa presionando firmemente con la palma de la mano, doblandola masa hacia ti, dándole un cuarto de vuelta, y repitiendo el movimiento de prensado y doblado. Continuar amasando de tres a cuatro minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Envolver la bola de masa en plástico y dejar reposar 20 minutos sobre elencimera.

Mientras tanto, ponga una olla con agua a hervir en la estufa, ya que querrá cocinar la pasta poco después de haberla hecho; de lo contrario, se secará.

Envolver y descansar

Envuelva la bola de masa en plástico y déjela reposar 20 minutos en la encimera.

Dividir la masa

Configure su máquina de pasta, sujetándola a una mesa, encimera o tabla de cortar resistente. Gire el dial al ajuste más ancho generalmente el número 1 en el dial. Divida la masa de pasta en cuatro partes.

aplanar

Trabajando con la primera pieza mantenga las piezas restantes cubiertas con una envoltura de plástico, aplánelo en forma de rectángulo.

Comenzar a rodar

Comenzando con uno de los lados más cortos del rectángulo, páselo por los rodillos.

Doblar la masa

Una vez que la masa haya salido del otro extremo, doble un lado de la pieza hacia el medio, luego doble el otro lado sobre eso para formar tres capas, como si estuviera doblando una carta comercial, presionando ligeramente en la parte superiordel trozo de masa para sellarlo.

Vuelva a introducir la masa en la máquina

Comenzando con uno de los lados abiertos más estrechos de la masa doblada, pase la pasta a través de la máquina, nuevamente en el ajuste más ancho. Repita la técnica de doblar y enrollar en el ajuste más ancho por un total de cinco veces.

Forme la hoja de pasta

Cuando haya doblado y enrollado el trozo de masa cinco veces, comience a enrollarlo más delgado, girando el dial al siguiente ajuste más estrecho probablemente el número 2. Enrolle la pasta a través de la máquina. En este punto, esLo mejor es trabajar con un ayudante, de modo que una persona pueda girar la manivela y la otra persona pueda guiar la masa hacia la máquina con una mano y agarrarla con la otra, teniendo cuidado de no estirar ni rasgar la hoja. Sin doblar la masaentre ajustes, siga reduciendo los ajustes hasta que la masa esté tan fina como desee no es necesario que vaya al ajuste más fino de la máquina. Si la hoja de pasta se alarga demasiado, puede cortarla por la mitadcon un cuchillo o un raspador de masa; de lo contrario, terminará con fideos inmanejables.

Forma los fideos

Conecte el accesorio para cortar fideos a la máquina de pasta de acuerdo con las instrucciones de su manual. Luego, introduzca la hoja de pasta finamente enrollada en el accesorio de corte, agarrando los fideos colocándolos sobre sus manos a medida que los saca de la máquina.nuevamente, es útil que otra persona ayude a girar la manivela.

Repita todo el proceso con las piezas restantes de masa.

Evite que los fideos terminados se peguen

Los fideos terminados se pueden guardar en una rejilla especial para secar pasta o se pueden esparcir en una bandeja de horno espolvoreada con harina de maíz. Asegúrese de separar los fideos y mezclarlos con harina de maíz; de lo contrario, se pegarán.

Cocine y Salsa la Pasta

Agregue un puñado de sal al agua hirviendo y agregue su pasta. La pasta fresca no tarda más de 2 a 3 minutos en cocinarse; está lista cuando se aclara y está "al dente" firme, pero tierno al bocado. Escurre bien la pasta y sírvela con la salsa de tu preferencia.