Cómo hacer pasta fresca

lo que necesita

Hacer su propia pasta desde cero es muy satisfactorio y sorprendentemente fácil. Sin duda impresionará a su familia y a los invitados a la cena, y aunque lleva mucho tiempo, hacerlo significa que tendrá problemas para volver a la pasta seca comprada en la tienda.

Cada cocinero casero tiene una receta favorita, con solo huevos, solo claras de huevo o solo agua. Nuestro tutorial paso a paso producirá una libra de pasta con huevo, y solo necesita tres ingredientes queprobablemente ya tenga a mano: harina, sal y huevos 2 tazas de harina sin blanquear, 3 huevos grandes y media cucharadita de sal.

Primero, coloque la harina en un montículo sobre una encimera limpia o tabla de cortar y haga un hueco en el centro. Ponga los huevos y la sal en el hueco.

Batir los huevos con un tenedor sin molestar la harina.

Mezclar los ingredientes

Con un tenedor, incorpore suavemente la harina en la mezcla de huevo poco a poco.

Una vez que haya incorporado toda la harina junto con el huevo con un tenedor, cambie a un cuchillo de banco o raspador de banco si tiene uno, o use las yemas de los dedos para mezclar realmente la mezcla.

Forma una bola de masa

Una vez que los ingredientes húmedos y secos se hayan combinado bien con el cuchillo de masa, junte la mezcla con las manos para formar una bola. Si la masa parece demasiado seca, bata un huevo extra y agregue un poco a la masaa la vez. Es posible que no necesite un huevo extra. Debe terminar con una masa que no se pegue y sea maleable, por lo que a veces se necesita más humedad.

Si la mezcla está demasiado húmeda y se pega a sus dedos, frótese las manos con harina y forme una bola con la masa. Haga lo mismo una vez más si es necesario, pero tenga cuidado de no exceder la cantidad de harina porque terminará con una bola seca que podría necesitar más humedad.

Amasar la masa

Una vez que tenga una masa fácil de manipular, que no se pegue a sus manos y mantenga su forma cuando se forme una bola amasar la masa de pasta como lo haría con masa de pan .

El método más fácil es empujar hacia abajo y lejos de usted con la palma de su mano. Luego, gire la masa noventa grados, doble la masa sobre sí misma y empuje hacia abajo y hacia afuera nuevamente. Continúe esto hasta que la masa esté suave, durante aproximadamente7 a 10 minutos.

Forma bolas

Con el cuchillo de banco, corte la masa en 3 secciones iguales. Alternativamente, puede pesar la masa y dividirla en 3 partes iguales.

Forme una bola con cada sección y cubra las bolas de masa con una toalla o un tazón. Deje reposar durante 15 minutos.

enrollar la pasta

Una máquina para pasta es mejor para enrollar y cortar la masa. Aunque son caras, estas máquinas reducen el tiempo de enrollado y corte en un tercio, y son convenientes porque le brindan muchas opciones según sus preferencias.

Si está usando una máquina de pasta :

1. Aplana una de las bolas de masa con la palma de tu mano hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y no sea más ancha que la ranura de la máquina de pasta.
2. Espolvoréelo con harina para asegurarse de que no se pegue a la máquina.
3. Gire el mango mientras introduce la masa en la ranura con la ranura de la máquina de pasta en su posición más ancha generalmente 1.
4. Sostenga la masa aplastada a medida que sale de la máquina de pasta, pero no tire de ella.

Si no tiene una máquina para hacer pasta, un rodillo funcionará bien consulte el paso 10. Solo asegúrese de tener suficiente espacio y un rodillo largo y resistente.

Vuelva a enrollar la masa

Después de que la masa haya pasado por completo a través de la máquina de pasta, gire la ranura hacia abajo hasta el siguiente ajuste más pequeño y pase la masa a través de la ranura. Continúe haciendo esto, haciendo que la ranura sea más pequeña en 1 cada vez. No intente omitirun número, ya que esto solo hará que la máquina se atasque y terminará con una masa arrugada.

A medida que continúe enrollando la pasta, su hoja de masa se volverá más y más larga. Trate de sostener suavemente la masa mientras sale de la máquina de pasta para que no se rompa.

Continúe pasando la masa a través de la máquina hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/16 de pulgada.

Cortar la masa en pasta

La mayoría de las máquinas para hacer pasta vienen con un adaptador que corta la masa. Es posible que desee cortar la masa por la mitad para que sea más fácil de manipular.

Introduzca la masa en las cuchillas de corte. Trate de tener la mano debajo del centro de la masa cortada, para que pueda recogerla toda en un manojo.

Secar la pasta

Inmediatamente después de cortar la masa, cuelgue la pasta en una clavija u otro objeto como una rejilla para secar ropa limpia. Alternativamente, coloque la pasta sobre una toalla y use un poco de sémola para mantenerla separada.

La pasta se puede usar de inmediato en agua de boling con mucha sal o se puede guardar en el refrigerador tapado hasta por una semana

usando un rodillo

Si está usando un rodillo:

1. Aplana una de las bolas de masa y comienza a usar el rodillo para darle forma a un rectángulo largo. Usa la fuerza de tu brazo para presionar firmemente mientras empujas hacia afuera con el rodillo. El rectángulo con el que termines debe ser de 4 a 5pulgadas de ancho y tan largo como sea necesario para que pueda ver su mano a través de él o leer una página impresa de un libro cuando lo ponga debajo de la masa.
2. Doble los extremos del rectángulo hacia el medio y luego los extremos nuevamente dos veces más. Déjelo reposar durante 5 minutos.
3. Corte los bordes de la masa con un cuchillo muy afilado y limpio para que quede uniforme. Luego corte tiras de aproximadamente 1/3 a 1/2 pulgada de ancho.