Los pistachos son una nuez antigua. Los seres humanos los han consumido durante unos 9.000 años y son una de las dos nueces la otra es la almendra mencionadas en la Biblia. Curiosamente, los pistachos están relacionados botánicamente con el mango y el anacardo por lo quesi es alérgico a uno, puede ser alérgico a los demás. En Irán, que es uno de los productores de pistacho más grandes del mundo, el pistacho se llama la "nuez sonriente", y en China, se conoce como el "nuez feliz ", debido a la apariencia de la nuez con la boca abierta cuando se rompe la cáscara. Feliz y sonriente también puede describir cómo nos sentimos y nos vemos cuando las comemos.
Elegir pistachos
Los pistachos se venden con cáscara y sin cáscara. Si te encanta el sabor de los pistachos pero odias tener que separar la cáscara, sin cáscara es tu mejor opción, pero pagarás casi el doble del precio. Y probablemente comerás más., ya que los estudios han demostrado que eliminar los pistachos de sus cáscaras ralentiza su consumo.
Cuando compre las nueces con cáscara, busque cáscaras de color marfil sin imperfecciones que estén abiertas en un extremo. Evite los pistachos que estén rajados más allá de su apertura natural. Las cáscaras sin abrir, además de ser casi imposibles de pelar, sonun indicador de inmadurez. El grano, o nuez, debe ser de color amarillo a verde oscuro. Cuanto más verde sea la nuez, mejor será el sabor.
Los pistachos sin cáscara y sin cáscara están disponibles en bolsas durante todo el año en muchas formas, incluidos crudos, tostados, salados, sin sal y condimentados. Para cocinar, y para evitar que sus dedos se manchen, es mejor elegir pistachos que tenganno se ha teñido ni de verde ni rojo , que a menudo se hace para cubrir imperfecciones. Afortunadamente para nosotros, casi todos los pistachos cultivados en el país se venden sin colorante.
Una vez que retire la cáscara, encontrará la nuez cubierta con un papel delgado y comestible que se puede quitar fácilmente de las nueces blanqueándolas, si lo desea. Después de sancochar, escurra y enfríe ligeramente los pistachos antes de quitarles la piel.
Almacenamiento de pistachos
Dado que la cáscara se parte al madurar para exponer la carne de nuez, los pistachos tienen una vida útil limitada. Si guarda las nueces por unos pocos días, puede colocarlas en bolsas con cierre y guardar en la despensa. Para un período de almacenamiento más largo, coloquepistachos en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Las nueces sin cáscara se pueden almacenar durante tres meses en el refrigerador o hasta un año en el congelador. Para evitar la condensación al descongelar, coloque las nueces en una bolsa de plástico. Los pistachos sin cáscara se pueden almacenaren el refrigerador hasta por tres meses pero no son buenos candidatos para congelar.
Para refrescar los pistachos que han perdido su crujido, tuestelos en un horno a 200 F durante 10 a 15 minutos. Además de comerse los pistachos de la mano, son un ingrediente delicioso en recetas dulces y saladas. Dependiendo de cómo se comprensin cáscara o con cáscara el pesos y medidas puede variar
