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No hace mucho, podía encontrar pistachos rojos o rosados brillantes en casi todas las tiendas o mercados de comestibles del país. De hecho, en algunas áreas, estos pistachos rojos anormalmente eran los únicos disponibles. Pero si tiene menos de treinta años, es posible que nunca hayas visto un pistacho rojo. Entonces, ¿qué eran estos pistachos rojos y adónde fueron? Es una historia más interesante de lo que piensas.
¿Qué son los pistachos rojos?
El pistacho las cáscaras de nuez que rodean la carne de nuez de color verde pálido natural son naturalmente de un color beige claro cremoso. Entonces, ¿de dónde vino ese color rosa rojizo profundo? Los historiadores de la comida tienen explicaciones contradictorias, pero todas comienzan con colorante rojo para alimentos.
Una historia dice que la tradición de teñir pistachos se originó con un importador sirio llamado Zaloom, que tiñó sus pistachos de rojo para distinguirlos de sus competidores. Otra historia sostiene que los pistachos se tiñeron para enmascarar las marcas moteadas. un resultado natural del proceso de secado , y otras imperfecciones para que parezcan más agradables para los consumidores. Hoy en día, esta historia es la en la que la mayoría de los historiadores de alimentos están de acuerdo. Si bien las cáscaras moteadas y secas de forma natural no tienen ningún efecto sobre el sabor de la nuez en sí, los consumidores son conocidosjuzgar un libro o pistacho por su portada. Como resultado, hay una larga historia de comerciantes de alimentos que alteran sus productos para hacerlos más sabrosos. La tradición sigue viva y bien hoy en otras áreas de la venta de alimentos.
¿Qué pasó con los pistachos rojos?
La desaparición de los pistachos teñidos de rojo se puede atribuir directamente al crecimiento de la producción nacional de pistachos en los Estados Unidos. Antes de la década de 1970, los pistachos se importaban de Irán y otros países de Oriente Medio a los Estados Unidos. Además de las marcas moteadas enLas cáscaras de pistacho se secaron, estos pistachos importados generalmente tenían una serie de manchas y decoloraciones poco apetecibles debido a los métodos tradicionales de recolección en los que los pistachos no se descascaban y lavaban inmediatamente después de la cosecha. Por eso, los productores y exportadores de Oriente Medio decidieron teñir su producto de rojo.pocos productores estadounidenses de pistacho en ese momento siguieron a sus contrapartes importados y comenzaron a teñir su producto también, aunque solo sea porque los estadounidenses estaban acostumbrados a ver estas nueces de color rojo rosado brillante.
Pero la década de 1980 vio una disminución en los pistachos importados cuando se aplicó un embargo sobre los pistachos iraníes y se impusieron más sanciones económicas a Irán durante años. El número de productores estadounidenses de pistacho aumentó en respuesta y comenzó a aumentar el suministro interno depistachos rápidamente. Los nuevos procesos de recolección mecanizados utilizados por los productores estadounidenses ahora recogen, pelan y secan las nueces antes de que la cáscara se manche, lo que hace innecesaria la necesidad de teñir las nueces para ocultar las imperfecciones. Hoy en día, el 98% de los pistachos vendidos en los Estados UnidosLos estados se producen en California y EE. UU. Es el segundo mayor productor de pistachos después de Irán.
¿Todavía puedes encontrar pistachos rojos?
Aunque la mayoría de los millennials nunca han visto un pistacho rojo, todavía existen, pero generalmente como un artículo novedoso o durante las vacaciones de Navidad. Pero estamos muy contentos de seguir con la paleta de colores pistacho más natural. No solo podemos evitardedos y bocas manchados de rojo, pero está de moda con el movimiento para evitar aditivos no naturales y tintes en nuestra comida . Decimos que es beneficioso para todos.
