Esta receta polaca para rollo de semillas de amapola se conoce como topielec o bizcocho ahogado por la interesante técnica utilizada. Después de mezclar la masa, pero antes de agregar el azúcar, se junta en una bola y se "ahoga" en un recipiente con agua fría hasta que suba a la superficie. Esta recetame lo enseñó Zofia de la ciudad de Rogoznik en la región de Podhale en Polonia.
Estoy dando esta receta en una combinación de pesos y medidas de volumen. Sería una buena idea pesar la harina, la mantequilla y la levadura.
ingredientes
- Masa :
- 0.926 onzas de levadura seca activa o 2.4 onzas de levadura fresca
- 1/2 taza de crema agria entera
- 21 onzas de harina para todo uso
- 7 onzas de mantequilla, ablandada
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 huevo grande
- 1 taza de azúcar
- Relleno de semillas de amapola :
- 14 onzas de semillas de amapola
- 7 onzas de mantequilla, ablandada
- 2/3 taza de azúcar
- 1 taza de pasas ligeras
- 5 yemas de huevo grandes
- 1 taza de conservas de frutas cereza dulce de bayas enteras
- 3/4 cucharadita de extracto de almendras
- 2 cucharadas de canola o mantequilla blanda o manteca de cerdo
- 5 claras de huevo grandes, bien batidas
Pasos para hacerlo
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En un tazón pequeño, mezcle la levadura con la crema agria. En un tazón grande o una batidora de pie, combine la harina, la mantequilla, las yemas de huevo, el huevo entero y la mezcla de levadura de crema agria hasta que estén bien mezclados. Forme una bola. Relleneun tazón hondo con suficiente agua fría para cubrir la bola de masa varias pulgadas y dejarla caer.
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Cuando la bola de masa suba a la superficie generalmente toma unos 20 minutos, retírela del agua y séquela ligeramente con toallas de papel. Vuelva a colocar en el tazón y agregue 1 taza de azúcar hasta que esté bien combinada.
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Divida la masa en 3 pedazos y extiéndalos sobre papel pergamino hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Unte con el relleno.
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Coloque las semillas de amapola en un tazón grande y vierta agua hirviendo para ablandar durante 20 minutos. Escurra y muele las semillas de amapola en un mortero.
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Coloque las semillas de amapola molidas en un tazón grande y agregue 7 onzas de mantequilla blanda, 2/3 taza de azúcar, pasas, 5 yemas de huevo, mermelada de cereza, extracto de almendras y aceite. Mezcle bien. Incorpore las claras de huevo.
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Caliente el horno a 325 grados. Usando el papel de pergamino como ayuda, enrolle la masa lejos de usted hasta que tenga un cilindro. Envuelva este mismo papel de pergamino sin apretar alrededor del rollo. Repita con la masa restante.
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Coloque 3 cilindros de semillas de amapola en una bandeja para hornear, espaciados a 2 pulgadas de distancia. Deje crecer 30 minutos en un lugar cálido. Hornee 50 minutos. Deje enfriar en papel en la bandeja. Corte el papel, corte y sirva.
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