Cuando un lector me pidió una versión sin gluten del rollo de semillas de amapola, el más tradicional de todos los postres de Europa del Este, me dirigí a Miriam Pearl, la autora de delicioso sin , que es experta en trabajar con harinas sin gluten. Convirtió mi receta en esta sabrosa versión sin gluten. Esto es lo que dijo Miriam :
"Todo lo que hice fue reemplazar 1 paquete de levadura seca con 1 cucharada de levadura seca, reemplazar 8 tazas de harina para todo uso con 8 tazas de harina sin gluten para todo uso Better Batter si vive en Canadá, Better Batterlos productos se pueden comprar a través de delicioso sin que tiene goma de xantano pero agregué 2 cucharaditas adicionales de xantano a eso.El resto de la receta es igual.Debido a que el gluten sin gluten es más pesado, necesita más levadura para levantarlo ".
Dado que la empresa de Miriam es un entorno no lácteo, ella usa leche de arroz en lugar de leche normal y Palitos de mantequilla veganos Earth Balance en lugar de mantequilla en mi receta y funciona muy bien. Aquí hay más de mis Recetas veganas / vegetarianas / sin gluten de Europa del Este .
Si no desea hacer su propio relleno de semillas de amapola, puede sustituirlo por 2 latas de 11 onzas.
ingredientes
- Para la masa :
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2 tazas de leche tibia o de arroz
- 8 tazas de harina sin gluten Better Batter All-Purpose, si vive en Canadá, los productos Better Batter se pueden comprar a través de delicioso sin
- 2 cucharaditas de goma xantana en polvo
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 5 huevos grandes
- 4 onzas de mantequilla o mantequilla vegana, derretida
- Para el relleno de semillas de amapola :
- 1 libra de semillas de amapola molidas hasta formar una pasta
- 1 taza de azúcar
- 6 onzas de mantequilla ablandada o mantequilla vegana
- 1 taza de leche o leche de arroz, caliente
- 1 limón zested
Pasos para hacerlo
Haga su propio relleno de semillas de amapola opcional
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Si prepara su propio relleno, muele las semillas de amapola en un molinillo de semillas de amapola, luego combine con 1 taza de azúcar, 6 onzas de mantequilla ablandada o mantequilla vegana, 1 taza de leche caliente o leche de arroz y la ralladura de 1 limón. Batir bien y prepararaparte.
Hacer la masa
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En un tazón pequeño resistente al calor, disuelva la levadura en 1/2 taza de leche tibia y reserve.
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En el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande, combine la harina, la goma xantana en polvo, el azúcar, la sal y los huevos. Agregue las 1 1/2 tazas restantes de leche tibia, mantequilla y la mezcla de levadura. Con el accesorio de paleta, o con la mano, batir hasta que quede suave. La masa estará pegajosa en este punto.
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Coloque la masa en un tazón limpio y engrasado. Espolvoree la parte superior con un poco de harina y cubra. Deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño, o siga esto Consejo rápido para reducir el tiempo de subida.
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Golpee la masa y colóquela sobre una superficie enharinada. Divida la masa por la mitad y forme un rectángulo con cada mitad.
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Extienda 1 lata o la mitad del relleno que hizo en cada rectángulo de masa y enrolle como un rollo de gelatina. Voltee los extremos hacia abajo para que el relleno no se escape.
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Coloque en una sartén forrada con pergamino o engrasada, cubra y deje crecer nuevamente hasta que duplique su tamaño.
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Caliente el horno a 350 grados. Unte la parte superior de los panecillos con mantequilla derretida adicional. Hornee de 45 a 60 minutos o hasta que los panecillos estén dorados.
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Retire del horno y deje enfriar. Espolvoree los panecillos con azúcar glass, si lo desea.
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