Receta de Limones en Conserva
| Información Nutricionalpor porción | |
|---|---|
| 24 | Calorías |
| 0g | grasa |
| 8g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| Información Nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 24 |
| % valor diario* | |
| Grasa Total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 3781mg | 164% |
| Carbohidratos Totales 8g | 3% |
| Fibra Dietética 2g | 8% |
| Azucares Totales 2g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 45mg | 223% |
| Calcio 24mg | 2% |
| Hierro 1mg | 3% |
| Potasio 117mg | 2% |
| *El % del valor diario DV le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2,000 calorías por día se usan para consejos de nutrición general. | |
Los limones en conserva son un ingrediente esencial en las cocinas marroquíes, donde se utilizan para realzar muchos platos tradicionales, desde tajines hasta ensaladas, tanto como guarnición como ingrediente clave. Tradicionalmente, se preparan con dos ingredientes simples: limón y grueso sal kosher—con la sal actuando como agente de curado y conservante. Esto da como resultado una cáscara de limón suave y tierna con un toque salado, perfecta para agregar bondad a limón a sopas, guisos y ensaladas. Valen la pena los 30 minutos que llevacortarlos, salarlos y meterlos en un frasco. Es una de las formas más fáciles de comenzar a conservar la fruta de temporada para usarla más adelante en el año.
Para hacer limones en conserva, necesitará un recipiente de vidrio con una tapa que cierre bien, como un frasco de vidrio resistente al calor de 1 cuarto de galón con tapa. Asegúrese de esterilizar el recipiente en agua hirviendo o páselo por un lavavajillasciclo. Comience con limones frescos, firmes y sin imperfecciones que se sientan pesados para su tamaño. Si tiene acceso a limones Meyer, son encantadores para usar aquí, pero los limones Eureka o Lisboa son más tradicionales.
Los limones en conserva marroquíes tienen un sabor en escabeche único que no se puede replicar simplemente agregando jugo de limón recién exprimido. Los limones en conserva son especialmente buenos en muchosRecetas marroquíes.
"Es bastante satisfactorio crear ingredientes tradicionales como este en tu propia cocina. Los limones en conserva agregan un toque salado de brillo a cualquier cosa a la que los agregues. Usé limones Meyer porque su piel es un poco más delgada y su color es simplemente hermosoEsta receta puede tomar algún tiempo, pero definitivamente vale la pena". — Diana Andrews
Ingredientes
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8 medio limones, más según sea necesario, fregado
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1/2 taza sal kosher, más según sea necesario
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Corte y deseche los extremos del tallo de los limones.
El abeto come / Molly Watson
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Corte cada limón en cuartos a lo largo, pero no completamente. Deje suficiente cáscara en el extremo para mantener la fruta unida, aproximadamente 1/2 pulgada. Si va demasiado lejos y un limón cae en cuartos, no lo haga.Preocúpate. Todavía es completamente utilizable; simplemente no se verá tan bonito en el frasco.
El abeto come / Molly Watson
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Sobre un tazón grande para recoger el jugo, use su pulgar para exprimir con cuidado el jugo de cada cuarto de limón. Siga adelante y triture realmente el limón para sacar todo el jugo.
El abeto come / Molly Watson
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Sobre el mismo tazón grande en el que exprimió el jugo de limón, espolvoree el interior de cada limón exprimido con sal kosher aproximadamente 1 cucharada por limón, mezclando la mayor cantidad de sal posible en la pulpa del limón a medida que avanza, llenando las grietas con mucha sal.
El abeto come / Molly Watson
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Cierre los limones y colóquelos en un frasco de vidrio esterilizado de un cuarto de galón con una tapa que cierre bien. Asegúrese de que los limones estén bien apretados para que no puedan moverse libremente. Comprima los limones a medida que los agrega a lafrasco, apretándolos para liberar más jugos.
El abeto come / Molly Watson
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Vierta el jugo salado que recolectó en el tazón sobre los limones en frasco. Agregue más jugo de limón, si es necesario, para cubrir los limones por completo. Luego agregue una pizca generosa de sal aproximadamente 1 cucharadita.
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Selle y coloque el frasco en el mostrador de la cocina u otro lugar fresco y oscuro durante 7 días, agitándolo y volteándolo diariamente.
El abeto come / Molly Watson
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Después de dos o tres días, abra el frasco y comprima los limones para liberar más jugos. Si tiene espacio para agregar otro limón, hágalo. La idea aquí es que los limones apretados no podrán subir a la superficieHaga esto durante la primera semana hasta que el frasco esté lo más lleno posible y los limones permanezcan completamente sumergidos en el jugo.
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Transfiera el frasco sellado al refrigerador y déjelo en paz. Los limones se conservarán y estarán listos para usar una vez que las cáscaras estén muy blandas, en aproximadamente cinco semanas. Puede continuar conservándolos por más tiempo si lo desea, hasta un año o más.más.
Jugo de limón puede picar
La combinación de jugo de limón y sal es un asesinato incluso en el más mínimo rasguño. Si tienes un padrastro, ponte guantes, incluso si eso significa simplemente ponerte bolsas de plástico en las manos.
¿Cuánto duran los limones en conserva?
Puede guardar los limones en conserva en el refrigerador por 1 año. Con el tiempo, los limones absorberán el jugo de limón que los cubre y las cáscaras se volverán más suaves y untuosas. Asegúrese de mantener los limones completamente sumergidos en el líquido en elfrasco.
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