Los frijoles rojos y el arroz son un plato característico de Luisiana, que tradicionalmente se sirve los lunes con el hueso de jamón sobrante del domingo anterior cena de jamón . Los frijoles rojos se usan con mayor frecuencia, pero muchos puristas piensan que el sabor es demasiado fuerte y usan los pequeños frijoles rojos del sur de Louisiana en su lugar.
Consejos de cocina
- Salar el líquido de cocción de los guisantes y frijoles secos tiende a hacer que los frijoles se cocinen lentamente y endurecerlos. Se debe agregar sal después de que estén cocidos.
- Cuando use frijoles secos en la olla de cocción lenta, cocine hasta que estén tiernos antes de agregar otros ingredientes. Puede cocinar en agua corriente durante la noche aproximadamente de seis a ocho horas a fuego lento, luego escurrir y agregar los ingredientes de la receta por la mañana. Siga las instrucciones del paquete paraCantidad de agua.
- Cocine a fuego lento, no hierva. Hervir puede hacer que el líquido se desborde y los frijoles se rompan y la piel se desprenda.
- Para frijoles más suaves, cubra la olla de cocción.
- Pruebe la cocción probando. Los frijoles deben sentirse suaves pero firmes y no blandos. O apriete suavemente un frijol entre el pulgar y el índice; si el medio todavía está bastante duro, cocínelos por más tiempo.
- Para reducir el riesgo de malestar estomacal, cambie el agua dos veces o más durante el proceso de remojo y una vez después de que los frijoles se hayan hervido a fuego lento durante 30 minutos.
- Tan pronto como los frijoles se hayan cocido, escurra el líquido para evitar que se sigan cocinando a menos que el líquido sea parte del plato.
- Refrigere los frijoles sobrantes hasta por cinco días para usarlos en ensaladas y sopas.
- Rendimiento de frijoles secos: 1 libra equivale a aproximadamente 2 1/2 tazas sin cocer; 5 1/2 a 6 1/2 tazas cocidas.
- Use jamón horneado en lugar de jamón campestre o ahumado.
Mezcle un lote de esta comida reconfortante de Nueva Orleans con una de estas recetas fáciles.
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Frijoles rojos rápidos y arroz
Groesbeck / Uhl / Getty Images
Esta receta fácil usa frijoles rojos enlatados para una toma rápida de este clásico. Tocino; la "santa trinidad" de cebollas, pimientos y apio; salchicha andouille si lo desea y los condimentos hacen de esta una deliciosa cena de lunes a viernes. Sirva sobre arroz blanco con pan francés tibio.
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Frijoles Rojos y Arroz con Jamón y Salchicha
James Baigrie / Getty Images Esta receta tradicional para frijoles rojos y arroz con salchicha o jamón es un compromiso. Se tarda tres horas y 15 minutos en cocinar, aunque la preparación toma solo 10 minutos. Comenzará remojando los frijoles rojos durante la noche y luego cocinará durante varias horas con jamóncorvejón, salchicha, cebolla, ajo y condimentos. Sirva esta mezcla clásica sobre arroz blanco.
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Frijoles y Arroz de Luisiana
sandoclr / Getty Images Esta es una versión ligeramente diferente de este brebaje, hecho a la manera de Louisiana. Este solo usa corvejones de jamón; puede agregar salchicha ahumada si lo desea. Sirva con arroz blanco caliente.
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Frijoles rojos del sur y arroz
Diana Miller / Getty Images Quizás se pregunte cuál es la diferencia entre los frijoles rojos y el arroz de Louisiana y los frijoles rojos y el arroz del sur. esta receta sube el fuego con mucho pimiento rojo triturado, pimienta de cayena y comino . Es una versión interesante de la receta tradicional.
