| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 663 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 105 g | carbohidratos |
| 28 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 663 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| colesterol 58 mg | 19% |
| sodio 206 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 105 g | 38% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| proteína 28 g | |
| calcio 75 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La olla de cocción lenta hace que estos frijoles rojos se cocinen en un abrir y cerrar de ojos y quedan deliciosos con arroz. Sirva con ensalada y crujientes pan francés de Nueva Orleans . pan de maíz es otro pan popular para servir con frijoles.
Otra opción de carne es salchicha andouille , que es una adición clásica a los frijoles rojos. Puede agregarlo a los frijoles antes de que estén listos o servir la salchicha a un lado. O, para frijoles más carnosos, dore aproximadamente 1 taza de jamón sobrante en cubitos y agrégueloaproximadamente una hora antes de que los frijoles estén listos. Si no tiene un hueso de jamón sobrante, use uno o dos corvejones o piernas según el tamaño, o agregue un poco de tocino ahumado espeso. Cualquiera de las dos adiciones le dará un rico y ahumadosabor.
Para animar un poco los frijoles, agregue una cucharadita o dos de condimento criollo, al gusto. La mayoría de los condimentos cajún o criollo contienen sal, así que pruebe los frijoles antes de agregar sal adicional.
ingredientes
- 1 libra de frijoles rojos secos pequeños
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 3 tallos de apio
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 hueso de jamón con un poco de carne
- 3 dientes de ajo medianos, picados
- Opcional: 1 taza de salchicha andouille en rodajas o en cubitos
- sal y pimienta kosher, al gusto
- 4 a 6 tazas de arroz cocido caliente
- 1 taza de cebollas verdes picadas
Pasos para hacerlo
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Clasifique los frijoles, deseche los frijoles dañados y cualquier piedra pequeña que pueda encontrar. Enjuáguelos, colóquelos en un recipiente grande y cúbralos con aproximadamente 2 litros de agua. Deje reposar a temperatura ambiente durante 6 a 8 horas, o durante la noche.
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Por la mañana, escurra los frijoles y transfiéralos a la olla de cocción lenta.
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Pele la cebolla y píquela en trozos grandes.
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Cortar el pimiento morrón a lo largo y quitar las semillas y las costillas. Picar el pimiento.
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Cortar el apio en dados.
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Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento morrón y el apio y cocine de 5 a 7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
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Agregue las verduras cocidas a los frijoles junto con el hueso de jamón, el ajo picado y 1 1/2 cuartos de agua. Tape y cocine a fuego alto durante 1 hora.
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Baje el fuego a bajo y cocine, tapado, durante aproximadamente 4 a 7 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
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Si lo desea, en una sartén pesada a fuego medio, dore aproximadamente 1 taza de salchicha ahumada picante en rodajas o en cubitos como andouille. Agréguela a los frijoles aproximadamente una hora antes de que estén listos.
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Retire el hueso de jamón y triture algunos de los frijoles contra el costado de la olla para espesar los líquidos restantes. Retire la carne del hueso; córtelo en cubitos y devuélvalo a la olla de frijoles.
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Mientras tanto, cocine el arroz como se indica en el paquete.
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Sazone los frijoles con sal y pimienta, al gusto.
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Coloque los frijoles y un poco de líquido sobre porciones de arroz y espolvoree con cebollas verdes picadas.
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