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Piense en Nueva Orleans y probablemente evocará comida cajún y criolla . Si bien las personas que viven fuera de Big Easy pueden usar los términos indistintamente, las personas que conocen hacen un par de distinciones: la comida cajún, que a menudo lleva la etiqueta de la versión campestre de la comida criolla, no incluye tomates recetas , mientras que la comida criolla lo hace. Ambos usan andouille ahn-DOO-ee, una salchicha picante hecha de cerdo ahumado.
Se cree que la salchicha de Andouille se originó en Francia o Alemania, países que tienen tradiciones ricas y extensas en la elaboración de salchichas. Los creadores franceses llaman a su elaboración de salchichas charcutería .
De hecho, andouille es un pilar de la cocina cajún, que tiene sus raíces en los arcadios, inmigrantes canadienses de origen francés y también criolla, que representa una mezcla muy ecléctica de francés, español, alemán, África occidental, caribeña y nativaInfluencias americanas.
Hoy en día, la salchicha andouille se asocia con la cocina de Luisiana, que es el centro de las vibrantes comunidades cajún y criolla de los Estados Unidos.
Cómo se hace Andouille
Tradicionalmente, el andouille francés se elaboraba, y todavía se hace, utilizando todo el tracto digestivo de un solo cerdo. Para ser específico, el relleno consistía en el estómago y el intestino delgado del animal piense en tripas cortados o cortados en tiras, combinados concebollas y condimentos en una tripa hecha con el intestino grueso del animal.
Por lo tanto, es una salchicha bastante grande, y no se prepara con humo, sino que se escalfa, luego se deja enfriar y se sirve fría en rodajas finas. Las salchichas también se pueden asar.
Una versión más pequeña, hecha con el intestino delgado como envoltura, es llamada por el diminutivo francés "andouillettes" y a menudo se asa a la parrilla y se sirve con puré de papas.
Intervención estadounidense
En los Estados Unidos, la salchicha andouille se hace con tope de cerdo, y si toda esta charla sobre los intestinos y el tracto digestivo del cerdo lo ha asustado, tenga la seguridad de que el término trasero de cerdo de hecho, se refiere a hombro superior del animal y a veces se conoce con el nombre de trasero de Boston, que está fácilmente disponible.
Andouille en los Estados Unidos, particularmente la versión Cajun, viene muy condimentada y generalmente se somete a dos rondas de ahumado. La carne que se usará como relleno se ahuma y luego las salchichas terminadas se ahúman nuevamente.
La salchicha andouille en rodajas es uno de los ingredientes clave en los platos tradicionales cajún como el gumbo y jambalaya así como las versiones criollas.
Si está haciendo algo como gumbo o jambalaya y no puede conseguirlo salchicha andouille , puedes sustituir cualquier salchicha de cerdo ahumada, pero tu mejor opción será chorizo español debido a su especia similar.
De lo contrario, cualquier salchicha ahumada o secada al aire servirá y, en caso de apuro, sin duda puede usar kielbasa. En general, cuanto más seca sea la salchicha, mejor. Desea que su salchicha se parezca más a la cecina que la fresca,jugosas salchichas que ves en el caso del carnicero.
