El abeto / Lindsay Kreighbaum
salchicha es un alimento básico de innumerables cocinas y se elabora con una variedad de carnes en una variedad de estilos diferentes, desde salchichas frescas suaves hasta opciones picantes ahumadas y curadas. El producto cárnico se puede cocinar de varias maneras diferentes, como asar a la parrilla, freír en sartén, asar y hervir. Algunas salchichas no requieren ningún tipo de cocción. Una mezcla de diferentes cortes de carne de cerdo molida y grasa es la base más común, pero la carne de res, pollo, mariscos y casi cualquier carne que se te ocurra puedeusarse para hacer salchichas.
¿Qué es la salchicha?
La salchicha es carne molida mezclada con grasa, sal y otros condimentos, conservantes y, a veces, rellenos como granos o pan rallado. Algunas mezclas de salchichas se venden a granel mientras que otras se venden a la fuerza tripas para formar enlaces. Pueden ser frescos, que requieren cocción antes de consumirse, se venden completamente cocidos o curados, ahumados o secos.
La palabra "salchicha" proviene del inglés medio sausige , que vino de sal , latín para sal. En Francia, son sausissons y en Alemania salchicha . Originalmente se elaboraron como una forma deliciosa de conservar la carne. Prácticamente cualquier tipo de carne se puede usar en salchichas, incluidas las carnes menos tradicionales y de caza, y el sabor también puede variar mucho según las especias y otros ingredientes que se usen.El precio también varía según los ingredientes, el tipo y el fabricante. Estándar salchicha italiana tiende a ser una opción asequible en el supermercado.
Cómo cocinar salchichas
Dependiendo del tipo de salchicha, se puede cocinar de varias maneras. La salchicha molida a granel no contenida en una envoltura se puede formar en empanadas o bolas y se puede freír, hornear o asar a la parrilla.embutidos en platos como relleno o desmenuzados y dorados en una sartén y utilizados en sopas, salsas y otros platos.
La salchicha de enlace fresco a menudo se cocina entera por asar a la parrilla , asar, asar, estofar, freír o hervir. La salchicha debe estar bien cocida, especialmente cuando se usa carne de cerdo o de ave. Después de la cocción, la salchicha se puede servir entera o cortada en trozos e incorporada a los platos. Curaday las salchichas ahumadas ya están cocidas y se pueden servir tal cual o agregarlas a un plato cocido.
Salchicha también puede ser hecho en casa . Esto le permitirá controlar completamente los ingredientes y las especias. El proceso se hace mucho más fácil con una picadora de carne y un embutidor de salchichas para enlaces, que a veces están disponibles como accesorios para otros dispositivos como a batidora de pie . salchichas caseras se puede usar tal cual, ahumado o seco.
¿A qué sabe la salchicha?
Hay innumerables variedades y sabores de salchichas de todo el mundo. Algunas son picantes mientras que otras son suaves pero fuertemente condimentadas, algunas son ligeramente dulces con ingredientes como manzana y jarabe de arce, mientras que otras, como morcilla , tienden a tener un fuerte sabor mineral. Otros condimentos para salchichas pueden incluir hinojo, curry en polvo, vino, granos de pimienta, pimentón, jengibre y mucho más.
La salchicha fresca tiene una textura similar a la carne molida compacta cuando se cocina, y a menudo está húmeda gracias a la adición de grasa. La molienda de la carne, la cantidad de grasa y otros ingredientes como la avena y el pan rallado pueden afectar la textura., las salchichas curadas y ahumadas tienden a tener un sabor y olor más fuertes y una textura más dura y masticable.
variedades
Una gran cantidad de cocinas tienen sus propias versiones de salchichas, lo que hace que la lista de variedades sea larga. Hay algunas categorías principales de salchichas:
- Salchicha fresca : Esto incluye las salchichas que se venden crudas se venden a granel o en tripas o precocidas, pero que no se ahuman ni se secan. Algunas salchichas frescas populares incluyen lo que los estadounidenses llaman "salchichas italianas", así como salchicha de desayuno , salchichas, algunas salchichas, merguez , boudin y chorizo a la mexicana . Ejemplos de salchichas frescas precocidas incluyen morcilla y salchichas.
- Salchicha ahumada : Ya sean precocidas y ahumadas o simplemente ahumadas, estas salchichas a menudo ofrecen sabores fuertes. Por ejemplo, algunos tipos de kielbasa , andouille y chorizo a la española.
- Salchicha seca : Con una textura dura y un sabor concentrado, las salchichas secas no requieren cocción. Los ejemplos incluyen regazo cheong , salami y longaniza .
Si bien la salchicha es tradicionalmente un plato de carne, hay una amplia gama de opciones vegetarianas y veganas disponibles. Elaboradas con tofu, proteína de guisantes, granos, lentejas y más, a menudo pueden imitar la textura y el sabor de las salchichas frescas.
Recetas de salchichas
La salchicha tiene una amplia gama de usos. La salchicha fresca desmenuzada o en rodajas agrega un sabor carnoso a las sopas guisos , pasta , tortillas, rellenos , guisos y más. Las salchichas enteras cocidas son deliciosas servidas en un panecillo con mostaza, con puré de papas y salsa salchichas y puré , o horneados hasta formar una masa.Las salchichas ahumadas o secas de fuerte sabor son una sabrosa adición a una fuente de queso o arroz como jambalaya o arroz frito .
- Galletas de Cheddar con Salchicha
- Mejores rollos de salchicha británica
- salchicha italiana y pimientos
Dónde comprar salchichas
salchichas están ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles de todo el mundo. En los supermercados estadounidenses, normalmente encontrará una selección de opciones de carne de cerdo, ternera, pavo, pollo y verduras como salchicha italiana, salchicha para el desayuno salchicha , hot dogs y, a veces, chorizo al estilo mexicano. Algunos comestibles también ofrecen salami, kielbasa, andouille y más. Cuando busque un tipo específico de salchicha, visite un mercado que ofrezca productos de ese país. Por ejemplo, usted 'es más probable que encuentres lap cheong en un mercado asiático.
Las salchichas frescas y precocidas se venden por libra, ya sea por pedido en el mostrador de carne o en paquetes preenvasados y retractilados de una a dos libras en la sección de carne. A veces está disponible en envases a granel yse pueden comprar sueltos sin la tripa. Busque la salchicha cruda más fresca posible. Las salchichas secas y ahumadas están disponibles por el eslabón o cortadas por libra. Busque salchichas añejas que provengan de su país de origen o de fabricantes estadounidenses calificados.
Almacenamiento de salchichas
Las salchichas frescas deben almacenarse en su empaque original en el refrigerador hasta por tres días. Envuelva bien cualquier exceso y colóquelas en un recipiente o bolsa con cierre para congelar por hasta tres meses. Salchichas precocidas sin abrir, como perros calientes , se mantendrá en el refrigerador durante al menos dos semanas y una semana después de abrir. Almacenar en un recipiente o bolsa hermética.
La mayoría de las salchichas secas, curadas y ahumadas se mantendrán en la despensa hasta por 2 meses en su empaque original. Guarde las salchichas en rodajas en el refrigerador durante algunas semanas.
Nutrición y beneficios de la salchicha
La salchicha de carne es rica en proteínas, con una porción de 100 gramos de salchicha de cerdo fresca que proporciona casi el 40 por ciento de la ingesta diaria recomendada casi 19 gramos. El cerdo y la carne de res también proporcionan vitaminas y minerales esenciales como hierro, vitamina B12, niacinay tiamina. La mayoría de las salchichas deben consumirse con moderación, ya que por lo general contienen un alto porcentaje de grasa, así como nitritos y nitratos. El papel de los nitritos y nitratos en la salud cardiovascular es objeto de acalorados debates, pero muchos dietistas recomiendan una dieta baja en carnes curadas.
