Lew Robertson / Getty Images
El humilde perrito caliente es objeto de muchos rumores y especulaciones sobre su contenido. Es reconfortante saber que el contenido de la salchicha de Frankfurt está regulado por la ley en los Estados Unidos. El término salchicha de Frankfurt abarca los hot dogs, las salchichas y la mortadela.
tradicional salchichas de carne están hechos de cerdo, ternera o ternera, pero ahora hay muchas variaciones disponibles que están hechas de aves o incluso productos vegetarianos. Los hot dogs ya están cocidos o ahumados, por lo que el producto solo necesita ser recalentado. Están disponibles con osin piel tripas. Si la tripa es de una fuente diferente a la del hot dog, esto debe estar indicado en la etiqueta.
Los tamaños de perritos calientes varían desde aproximadamente 2 pulgadas salchichas de cóctel hasta los famosos perritos calientes de un pie de largo, populares en eventos deportivos. El tamaño de perrito caliente más popular es el de 6 pulgadas de largo estándar que generalmente se vende en paquetes de 10. Nadie puedeexplique por qué los panecillos para perros calientes se venden en paquetes de ocho.
Términos de Hot Dog regulados por ley
Las regulaciones dicen que salchichas puede contener hasta un 30 por ciento de grasa o hasta un 10 por ciento de agua añadida. Hasta un 3,5 por ciento pueden ser aglutinantes y extensores no cárnicos, que incluyen leche en polvo o cereales. Hasta un 2 por ciento puede ser proteína de soya aislada.aparecer en la etiqueta.
Si un hot dog aparece como "con subproductos" o "con variedad de carnes", contiene al menos un 15 por ciento de carne cruda de músculo esquelético con subproductos de carne cruda. Los subproductos de carne pueden incluir vísceras como corazón, hígado o riñón.
Estos también son términos regulados con respecto a las salchichas o los perros calientes:
- ternera o todo ternera : Contiene solo carne de res sin proteína de soja ni rellenos sólidos de leche en polvo añadidos.
- cerdo : solo debe contener carne de cerdo.
- Kosher : Toda carne de res, generalmente muy sazonada con ajo.
- Carne : Una mezcla de cerdo y res, generalmente 40 por ciento de cerdo y 60 por ciento de res sin rellenos. La carne se puede cortar de los huesos utilizando sistemas avanzados de separación de huesos de carne y recuperación de carne. Estos aseguran que los huesos no se incluyan en la molienda.
- Frankfurter : Puede contener hasta un 3,5 por ciento de rellenos y estar hecho de una combinación de carnes.
- Carne separada mecánicamente MSM : Este proceso se usa para la carne de cerdo, pero no está permitido para la carne de res. Obliga a los huesos, con carne comestible adherida, a pasar por un colador a alta presión. Las salchichas no pueden contener más del 20 por ciento de MSM.
- aves de corral separadas mecánicamente MSP : El pavo y el pollo también se pueden procesar a través de un colador. No hay límite de porcentaje.
Glosario de estilo de perritos calientes
Esto es lo que puede esperar si pide un hot dog con estos estilos:
- perros de Chicago : mostaza amarilla , condimento verde oscuro, cebollas crudas picadas, rodajas de tomate, sal de apio y un bollo de semillas de amapola.
- perros de Kansas City : chucrut y queso suizo derretido en un bollo de semillas de sésamo.
- perros de la ciudad de Nueva York : Cebollas al vapor y salsa de mostaza amarillo pálido.
- Perros de Coney Island : Cubierto con una mezcla de carne picante.
- Perros de ensalada del sur : servido con ensalada de col encima .
- Perritos de maíz : Colocado en un palito, bañado en masa de pan de maíz y frito.
- perros Tex-Mex : Cubierto con salsa, queso Monterey Jack y jalapeños picados.
- Cerdos en una manta : envuelto en hojaldre y horneado
- Baltimore encrespado : Partidos y fritos.
- Lirios : Abreviatura de liliputienses de la novela de Jonathan Swift "Los viajes de Gulliver", son aproximadamente la mitad del tamaño del pulgar de un hombre, también comúnmente llamado tamaño de cóctel, y generalmente se sirven como aperitivo en una salsa.
Perritos calientes alrededor del mundo
La popularidad del hot dog americano se ha extendido por todo el mundo. En Rusia, donde se les conoce como sosiska , las ventas se han disparado desde el fin del comunismo. Los rusos prefieren que sus perros sean más picantes, por lo que los que se exportan a Rusia generalmente contienen mucho más ajo.
El mercado también se está expandiendo en China, donde rouchang es un perrito caliente frío completamente cocido envuelto en plástico rojo que se come como una paleta, pelando lentamente el plástico rojo a medida que se consume, o el perrito caliente se puede calentar en un palito sin adornos. Ningún otro país hasta la fecha puede mantenerse al día con los estadounidenses que consumen más de 20 mil millones de perros calientes al año.
