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enlaces de salchicha son una mezcla de carne molida, grasa, condimentos y, a veces, rellenos que se empaquetan en una tripa y luego se ata o se retuerce a intervalos para crear enlaces individuales. Tradicionalmente, la salchicha de enlace se rellena en tripas naturales hechas con intestinos de animales,pero las tripas artificiales también están disponibles en el mercado. En la actualidad, la mayoría de las salchichas comerciales utilizan tripas sintéticas. Antes de usted haz tus propios enlaces de salchichas o simplemente quiere saber lo que está comiendo, conozca las diferencias entre las tripas naturales y artificiales.
Tripas naturales
La tripa natural origen puede haber comenzado alrededor del 4000 a. C. cuando se metía carne cocida en el estómago de una cabra, pero hoy en día las tripas naturales están hechas de la submucosa, una capa que consiste en colágeno natural del intestino de un animal de granja. Los intestinos provienen principalmentede cerdos, vacas, cabras, ovejas y, a veces, un caballo. Este método de envolver salchichas ha existido durante siglos, aunque la maquinaria ha reemplazado la necesidad de limpiar los intestinos a mano antes de su uso, y es la única forma de tripa que se puedeutilizado en la producción de embutidos orgánicos.
Los beneficios de la tripa natural son el sabor y el atractivo visual. Debido a que la tripa natural respira, da como resultado un sabor y una riqueza más profundos en la salchicha; los sabores de ahumado y cocción pueden impregnar la tripa e infundir la carne. Dado que las tripas sontotalmente natural, las salchichas tienen un aspecto muy natural, siendo algo irregular en forma y tamaño.
tripas sintéticas
Las tripas artificiales para salchichas pueden estar hechas de materiales como colágeno, celulosa y plástico, y es posible que no siempre sean comestibles. Las tripas de colágeno han existido por más tiempo y se producen a partir de colágeno animal, principalmente de las pieles de vacas y cerdos.Se incluyen huesos y tendones, y las tripas también se pueden hacer a partir de aves y pescado. Una opción económica, las tripas de colágeno son más fáciles de usar que las tripas naturales, ya que proporcionan un mejor control de peso y tamaño de la salchicha.
Las tripas de celulosa están hechas de viscosa, un material compuesto por la celulosa de la pulpa de madera o borras de algodón las fibras que se adhieren a las semillas de algodón después de separarse del algodón. Estas tripas son fuertes, transparentes y permeables al humo;se pelan después de la cocción. Las tripas de plástico no son comestibles y, como son impermeables, se utilizan para productos no ahumados de alto rendimiento.
Algunas tripas artificiales requieren remojarlas en agua caliente del grifo antes de su uso y es necesario pincharlas con la punta de un cuchillo antes de rellenarlas para eliminar las bolsas de aire. Las ventajas de usar tripas sintéticas son su resistencia y uniformidad.
Carcasas alternativas
Si no tiene acceso a tripas naturales o artificiales, o simplemente no quiere usarlas pero aún quiere hacer eslabones de salchicha, puede hacer tripas con tiras de muselina. Para formar tripas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas ende diámetro, corte tiras de aproximadamente 6 pulgadas de ancho y 16 pulgadas de largo. Doblar a lo largo y coser los bordes para formar tubos.
Si no usa tripas en absoluto, aún puede formar enlaces enrollando la mezcla en papel de aluminio o envoltura de plástico y refrigerando hasta que esté firme. Deberá agregar un aglutinante pan rallado, concentrado de proteína de soja, etc. parala mezcla de salchicha, normalmente del 5% al 10% de la mezcla, para evitar que la carne se separe durante la cocción.
