Cómo hacer salchichas en casa

Reúna su equipo e ingredientes

La elaboración casera de salchichas es fácil, deliciosa y sus posibilidades de condimentos y variedades son ilimitadas. La mayoría embutidos tradicionales están hechos de carne, grasa, aromas y tripas . Necesitará una picadora de carne y un embutidor de salchichas, los cuales están disponibles como accesorios para una batidora de pie.

Para la salchicha de cerdo, el mejor corte es la paleta de picnic, pero a menudo es difícil de encontrar. Un buen sustituto es trasero de cerdo . Cualquiera que sea la carne que use, debe tener algo de grasa. Fatback es una buena grasa para usar, ya que no se derretirá de la salchicha ya que se cocina como otros tipos de grasa.

En cuanto a las tripas, las tripas naturales les dan un "chasquido" y un sabor más satisfactorios; las tripas de cerdo son buenas para salchichas italianas o salchichas tipo bratwurst porque vienen en diámetros de 2 pulgadas. Las tripas de oveja más estrechas son más delicadas de usar pero son buenaspara salchichas pequeñas para el desayuno.

Para hacer alrededor de 4 libras de salchichas alrededor de 16 a 20 latas, necesitará alrededor de 3 libras de carne y entre 1/2 y 3/4 libra de lomo de grasa. Si desea agregar un saborizante líquido, comovino, use 1/2 taza. También puede agregar ajo, hierbas secas, pimienta y sal kosher.

Si no puede encontrar una fuente local de tripas naturales, puede solicitarlas en línea desde Investigación y suministro del Medio Oeste . Las tripas se envasan en un aguanieve salado y se mantendrán indefinidamente en el refrigerador.

Prepare las tripas

Corte las tripas a una longitud de 2 a 2 1/2 pies, para que sean más fáciles de manipular. Remoje las tripas durante la noche en agua tibia para ablandarlas. Antes de usar las tripas, enjuáguelas colocando el extremo sobre un embudo yvertiendo agua fría a través de ellos varias veces.

Mezclar los condimentos

Experimente con su mezcla de especias favorita para usar en la salchicha. Pruebe esta para comenzar: combine 1 1/2 cucharaditas de sal kosher con 3 1/2 cucharaditas pimentón , 2/3 cucharaditas de ajo en polvo, 1/3 de cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de pimienta negra molida y, opcionalmente, 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado.

Cortar y condimentar la carne

Corte la colilla de cerdo, o cualquier tipo de carne que esté usando, en trozos que sean lo suficientemente pequeños para caber en la picadora, alrededor de cubos de 1 pulgada. Corte el lomo de cerdo en trozos de tamaño similar y combine la carne y el lomo de grasaen un tazón. Espolvoree la carne con los condimentos secos y, trabajando con manos ligeras para evitar que la grasa se caliente, mezcle la mezcla para combinar.

Moler la carne

Arme la picadora de carne o el accesorio de la picadora de mezcla de pie de acuerdo con el manual de instrucciones. Elija si desea usar el troquel grueso o fino y coloque un tazón debajo de la boca de la picadora para atrapar la carne. Encienda la batidora a unaReduzca la velocidad y comience a agregar la mezcla de carne a la picadora. Alterne agregue trozos de carne y lomo de grasa, usando el pisador de madera para empujar la carne a través del tubo de alimentación de la picadora.

Cuando toda la carne esté molida, agregue condimentos adicionales, como líquidos o ajo picado, y mezcle bien con las manos o con una cuchara de madera, trabajando ligeramente para evitar que la grasa se derrita.

Ensamble el embutidor de salchichas

Limpie el molinillo pasando un trozo de pan blanco a través del molinillo, luego retire el accesorio del molinillo, lávelo y séquelo bien, y vuelva a ensamblarlo, agregando el accesorio para embutir salchichas.

Coloque una bandeja de hojas debajo del embutidor de salchichas para atrapar la salchicha. Coloque un trozo de tripa en el embutidor de salchichas, dejando solo una pulgada o dos de la tripa colgando del extremo del embutidor. Haga un nudo al final del embutidor.carcasa.

Rellena la salchicha

Con la batidora a la velocidad más lenta, tome pequeñas bolas de la mezcla de carne molida y colóquelas en la tolva de la picadora de salchichas. El aire entrará primero, llenando la tripa como un globo, así que mantenga la tripa en su lugarla carne llena la envoltura, luego guíe lentamente la envoltura llena fuera del embutidor a medida que se llena. Esto puede requerir dos personas: una persona para agregar carne en la tolva y otra para sostener la salchicha cuando sale del embutidor. Asegúrese de quesi ve burbujas de aire, que fuerce el aire fuera de la carcasa. Deje unas 4 pulgadas de carcasa vacía en el extremo.

Forme los enlaces

Comenzando con el extremo anudado de la salchicha, mida la longitud deseada de la salchicha y apriete para marcar el final de la primera salchicha. Mida una segunda salchicha, apriete nuevamente y luego gire entre la primera y la segunda salchicha unas tres veces.Continúe midiendo, apretando y girando, alternando las direcciones en las que gira.

Al final de la cadena de salchichas, haga un nudo después de la última salchicha. Si la cola no es lo suficientemente larga para hacer un nudo, exprima la última salchicha de la tripa y vuélvala a agregar a la mezcla de carne molida para hacer un nudo.Úselo en el segundo lote de salchichas. Enrolle las salchichas en una sartén y pinche las burbujas de aire visibles para que no se partan durante la cocción. Para obtener mejores resultados, refrigere las salchichas, sin tapar, durante la noche antes de cocinarlas.

Cocine las salchichas

Cocine las salchichas a fuego medio durante 15 a 20 minutos, o en un horno a 400 F durante 20 minutos. También puede asar las salchichas o ahumarlas en un ahumador de estufa. Las salchichas estarán firmes y estarán a 170 F cuando se prueben con untermómetro de lectura instantánea, pero no tome la temperatura de la salchicha hasta que esté casi terminada de cocinar. Si la perfora, los jugos se derramarán.