Cómo asar pollo: una guía para principiantes
The Spruce Eats / Dynamite Kitchen
Un pollo asado es realmente uno de los platos más versátiles y laboriosos que puede preparar. Comienza con una exhibición impresionante, especialmente si se presenta en una fuente, rodeada de ramitas de hierbas o vegetales asados. Una familia de cuatro puede consumirlo todo.de una sola vez, o una mesa para dos puede mordisquear algunas partes y tener sobras. Nos gusta triturar la carne sobrante para tacos o ensalada de pollo. Una vez que la carcasa está limpia, la tiramos al congelador y cuando tengamos treso cuatro, hacemos acciones. Realmente es el regalo que sigue dando.
Qué te enseñará el pollo asado
Cuando enseñamos a nuevos cocineros en La tienda de dinamita cómo asar un ave entera, están sorprendidos por su logro. Las aves terminadas siempre lucen dignas de una revista, y el sabor nunca deja de ser sobresaliente. Eso es porque esta receta no solo le enseña cómo manejar la carne de manera segura ycocínalo a la temperatura adecuada. También te enseña cómo hacer un pollo que tus amigos y familiares felicitarán y recordarán en los años venideros. Eso es lo que lo califica como lo que llamamos una receta de "bolsillo trasero". Estas son las recetas que quierespara guardar en su bolsillo trasero, tal vez incluso memorizar, para que siempre pueda preparar una comida sin mucho alboroto.
Con este método, seguro que siempre se le ocurrirá una comida digna de elogio. Aquí hay algunos elementos clave.
Herramientas esenciales para asar pollo
- sartén de hierro fundido : Nuestra forma favorita de hacer un pollo asado es en una sartén de hierro fundido. Son económicos, aptos para el horno y mantienen el calor mejor que cualquier otra sartén.
- Pinzas de metal : Los usará para darle la vuelta a su ave a la mitad del asado.
- Termómetro de carne : Use esto para verificar que el pollo esté cocido. Insértelo en la parte más interna del muslo y en la parte más carnosa de la pechuga. Debe registrar al menos 165ºF grados.
- Cuchara resistente al calor : Use esto después de que su pollo esté listo para raspar los trozos en la sartén y hacer una salsa.
- Papel de aluminio : Si la piel del pollo se dora antes de que la carne esté completamente cocida, coloque papel de aluminio sobre la piel y continúe asando.
Alimentos básicos de la despensa para asar pollo
- Sal gruesa : nos gusta la sal kosher
- Pimienta: Puntos de bonificación si está en un molinillo de pimienta recién molida.
- Azúcar moreno : Solo un pellizco.
- Especias : Un cajón de especias bien surtido puede llevarlo por todo el mundo y durante las cuatro estaciones. Por ejemplo, puede hacer un pollo inspirado en el Medio Oriente con zumaque, pimienta de alepo y ralladura de limón o una mezcla de especias como za'atar.Durante el invierno, nos gusta mezclar especias calientes como canela, pimienta de Jamaica y jengibre.
- Hierbas frescas : La salvia, el romero y el tomillo amplían aún más su paladar.
Empiece con un pájaro entero
Es mucho más económico que comprar repuestos y además te deja un cadáver que puedes convertir en sabroso caldo casero. Lo sazonamos con sal, pimienta y solo una cucharada de azúcar, lo que le da una piel agradable y sin piel.nos volvemos creativos con las hierbas y las especias, aunque para ser honesto, solo con sal, pimienta y azúcar, y nada más, este pájaro es un ganador.
Hablemos del tamaño. Hemos asado muchos pollos a lo largo de los años y encontramos que a pájaro de tres a cuatro libras no solo cabe perfectamente en la sartén, se cocina de manera uniforme. Un ave más grande puede requerir más tiempo para hacer las pechugas, mientras exagera las alas y las patas.
Consejos de manipulación segura para pollos
- Cuando traiga un pollo crudo a casa, póngalo inmediatamente en el refrigerador. Úselo dentro de los tres días o congélelo.
- Nunca descongele un pollo congelado a temperatura ambiente. En su lugar, descongélelo en el refrigerador. Esto generalmente demorará hasta 48 horas.
- También puede descongelarlo sumergido aún en su empaque en un baño de agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos. Para un pollo de tres a cuatro libras, esto tomará de dos a tres horas.
- No enjuague el pollo. Esto no hace más que rociar potencialmente jugos de pollo crudo por todo el fregadero y la cocina.
- Lávese las manos después de manipular pollo crudo. También lave los utensilios de cocina y las superficies que hayan tocado el pollo crudo antes de usarlos para otras tareas.
- Un termómetro para carne es realmente la forma más infalible de verificar si está cocido, y eso debe hacerse en la parte interior del muslo y en la parte más gruesa de la pechuga.
- También hay algunas señales visuales para saber cuándo la carne está lista. Cortar en una parte carnosa del pollo como el muslo o la pechuga. La carne no debe ser rosada, la carne debe tener algo de grano y los jugosdebe correr claro.
- temperatura: La UDSA recomienda que las aves de corral se cocinen a una temperatura interna de 165ºF .
¿El pollo debe estar a temperatura ambiente antes de asarlo?
Algunas personas juran que al permitir que el pollo alcance completamente la temperatura ambiente antes de ponerlo en el horno, obtienen un pollo más jugoso. Creemos que mantener el pollo a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de asarlo es suficiente para quitarle el borde.Es cierto que un pollo helado echado en una sartén caliente terminará seco, pero no creemos que sea necesario, ni prudente, dejar un pollo crudo en el mostrador durante horas.
Aplique una mezcla de especias por todo el pájaro seco
y queremos decir seco ; literalmente lo secamos con toallas de papel. Luego aplicamos el roce en todos los rincones y grietas de la piel, incluso deslizándolo debajo de la piel. Atamos las piernas y doblamos las alas hacia atrás como una posición avanzada de yoga yluego el pollo toma una pequeña siesta, la duración de la cual depende totalmente del tiempo que tengas. Puedes dejar que absorba las especias por tan poco como sea necesario para precalentar el horno y la sartén, ¡muy importante! o dejarlodurante la noche en el refrigerador, tomándose el tiempo para absorber los sabores.
Adelantar
- Puede preparar cualquiera de las mezclas de especias secas sin hierbas frescas o ralladura de cítricos con la mayor antelación que desee. Nos gusta hacer estas mezclas de especias como obsequio y presentarlas en frascos.
- Puede frotar el pollo con el aderezo de especias hasta 24 horas antes de cocinarlo, siempre guardado en el refrigerador.
Variaciones de la salsa de especias
Agregue estas hierbas y especias a la mezcla de sal, pimienta y azúcar y frote dentro y debajo de la piel del pollo antes de asar :
- Para un pollo acogedor e invernal: agregue 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida y 1/4 de cucharadita de jengibre molido.
- Para un pollo picante: agregue 1 cucharadita de comino molido y 1 / 2-1 cucharadita de chile ancho molido en polvo.
- Para un pollo alternativo de Acción de Gracias: agregue 2 cucharaditas de ajo picado o 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de salvia fresca picada, romero y tomillo.
- Extras opcionales: limones, cebollas, ajo, hierbas frescas salvia, romero, tomillo, especias molidas.
- Como alternativa al aceite de cocina, puede hacer grasa del pollo. Tome un trozo de grasa del interior o alrededor de la cavidad del pollo y cocínelo en la sartén caliente hasta que se derrita en aproximadamente una cucharada de líquido.trozo de grasa restante.
Asa con la pechuga hacia arriba y luego voltea
Para cocinar el pollo, lo colocamos en una sartén muy caliente con la pechuga hacia arriba, lo asamos durante unos treinta minutos hasta que la piel comience a dorarse, luego le damos la vuelta con cuidado, tratando de no rasgar esa piel preciosa.se logra mejor con la ayuda de un compañero, una persona que agarre el pollo por la cavidad más grande con un par de pinzas de metal y la otra persona le dé la vuelta al pollo de lado.
Lo cocinamos durante otros 10 minutos para un ave de 3 libras y otros 20 minutos para un ave de 4 libras. Luego le damos la vuelta con el lado del pecho hacia arriba y continuamos cocinando hasta que la piel de la pechuga esté crujiente y de un color marrón dorado intenso., alrededor de 5 a 10 minutos.
Dar la vuelta al pájaro ya sabes a lo que nos referimos es un movimiento profesional para distribuir uniformemente los jugos para que la carne de la pechuga no se seque antes de que el resto del ave termine de cocinarse.
Verifique que el pollo esté cocido insertando un termómetro para carne en la parte más interna del muslo y la parte más carnosa de la pechuga. Debe registrar al menos 165ºF grados. Regrese al horno si no está cocido, cubriéndolo con papel de aluminio.si la piel ya está dorada.
¿Qué importancia tiene precalentar el horno?
Un horno completamente precalentado, con la sartén precalentando simultáneamente, asegura un buen dorado caliente para la piel del pollo, atrapando los jugos dentro de la carne. También asegura que el pollo se cocine de manera uniforme.
Dicho esto, no recomendamos comenzar con un horno a 350 F. Esto es lo que recomendamos en su lugar.
Comenzamos con un horno a 425 F completamente precalentado y sartén de hierro fundido; esto asegura una sartén muy caliente que golpeará la piel en un bonito sello crujiente alrededor de la carne. Luego bajamos la temperatura a 375 F para el proceso de asado. Dicho esto, todos los hornos son diferentes. Si la pielse está poniendo demasiado marrón, puede bajar la temperatura a 350 F.
¿Cuánto tiempo se asa un pollo?
Para un ave de tres a cuatro libras, asamos un total de aproximadamente una hora y media, incluido un descanso de diez minutos. Los tiempos de cocción pueden variar de un horno a otro. La única forma precisa de probar un pollo para ver si está cocido esuse un termómetro para carnes. Las aves de corral están listas cuando la temperatura interna tomada en la parte más interna del muslo y la parte más gruesa de la pechuga registra 165 F.
¿Cómo se obtiene esa piel crujiente?
Lo más importante que debe hacer para asegurar una piel crujiente es asegurarse de que el ave esté seca cuando entre en la sartén caliente. Lo segundo más importante es asegurarse de haber precalentado la sartén en el horno.Finalmente, un poco de azúcar en la mezcla de especias ayudará a obtener esa bonita piel laqueada.
Método de salmuera más largo
Puede mantener un pollo sazonado y crudo en el refrigerador 24 horas antes de que planee asarlo. Esto permitirá que los condimentos den un sabor más profundo al pollo.
Siga este método para asar :
- Precaliente el horno a 450 F aproximadamente 30 minutos antes de que desee cocinar el pollo.
- Coloque una sartén para horno de 10-12 pulgadas, preferiblemente de hierro fundido, en la rejilla del medio.
- Saque el pollo del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlo.
- Seque suavemente el pollo con toallas de papel, tratando de no frotar las especias, pero asegurándose de eliminar toda la humedad, incluso detrás de las alas y las patas.
- Coloque el pollo en el horno completamente calentado y siga el resto de las instrucciones de asado en la receta.
Descanse el pájaro
Todas las carnes asadas se benefician de un reposo de al menos diez minutos después de salir del horno. Esto permite que termine la cocción, que se desarrollen los sabores y que se enfríe un poco. No conviene poner un 165un trozo de carne en la boca.
Una vez que tenga este método, es posible que desee comenzar a diversificar. Otra de nuestras formas favoritas de cocinar un pollo entero es gallo espacial es. El método es esencialmente el mismo, pero ahorra tiempo al cortar la columna vertebral necesitará una mano fuerte para trabajar esas tijeras o cuchillo de aves de corral y aplanar el ave antes de asarla.
hacer una salsa
Cuando el pollo esté listo, transfiéralo de la sartén a un plato y cúbralo con papel de aluminio. Vierta la grasa transparente y resérvelo para otro uso. Agregue unas cucharadas de agua, caldo o vino blanco a la sartén y revuelvapara hacer una salsa con la grasa de la sartén. Use el dorso de una cuchara para raspar cualquier trozo marrón crujiente en el fondo de la sartén.
Cortar el pollo y servir con la salsa.
Cómo almacenar pollo asado
- Envuelto herméticamente con una envoltura de plástico, un pollo asado entero se mantendrá durante tres o cuatro días en el refrigerador. O puede quitar la carne de los huesos y guardarla en un recipiente sellado para sobras.
- El pollo asado se puede congelar. Es mejor quitar la carne de los huesos y luego guardarla en bolsas para congelar con la mayor cantidad de aire sobrante posible.
- Para recalentar, descongele en el refrigerador, luego caliente en un paquete de papel de aluminio o cúbralo en una sartén apta para horno o en una fuente para hornear en un horno a 350 F. Para evitar que la carne se seque, agregue un poco de agua o caldo al recipiente.También puede recalentar el pollo descongelado en el microondas en la configuración de "recalentar".
