LauriPatterson / Getty Images
Si está comprando pollo específicamente para hacer sopa, deberá buscar el mejor pollo para el trabajo. En el pasado, hubo largas discusiones sobre los méritos de usar pollitas tiernas una hembra joven que no es muy vieja.suficiente para poner huevos frente a una vieja gallina guisada que podría resistir mucho hervor.
La sopa de pollo ha recorrido un largo camino desde entonces.
Manténgalo fresco y saludable
Olvídese de usar los buenos recuerdos de una cena de pollo en forma de cadáver o ave asada. El mejor pollo para usar es un pollo entero fresco de 3 1/2 libras que haya sido procesado mínimamente de una fuente quese complace en proporcionar información sobre cómo se crían, procesan y empacan los animales.
Córtelo en partes y deje la piel puesta. No es necesario desnatarlo porque las proteínas coaguladas que suben a la superficie se eliminan cuando el caldo se cuela, y la grasa se puede quitar del caldo cuando se enfría y se solidifica..
Primero viene el caldo, luego la sopa
El mejor manera para hacer un sabroso sopa de pollo es hacer el caldo primero y luego usar ese caldo para hacer la sopa. Es un proceso de dos días, pero vale la pena en términos de sabor.
Prepara el caldo
- Cocine a fuego lento las partes de pollo con su elección y las proporciones de apio, zanahorias, cebollas, chirivía opcional, perejil, granos de pimienta, hojas de laurel y sal en una olla grande con agua hasta cubrir 1 pulgada.
- Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que el pollo se desprenda de los huesos.
- Retire el pollo. Si el caldo necesita volverse más concentrado en sabor, continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos más o menos. Colar a través de un colador fino, desechando las verduras.
- Refrigere el pollo y el caldo por separado durante al menos 8 horas hasta que la grasa haya subido a la superficie.
Prepara la sopa
- Picar o desmenuzar la carne de pollo en trozos pequeños y reservar. Quitar la grasa de pollo de la parte superior del caldo y reservar.
- Agregue 3 cucharadas de grasa de pollo reservada a una cacerola grande con tapa. Agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén transparentes, revolviendo con frecuencia. Agregue las zanahorias picadas, espolvoree con sal, revuelva y cubra la olla. Cocine unos 5 minutos o hasta que las verduras esténtierna pero no dorada.
- Vierta el caldo de pollo en la olla y deje hervir. Reduzca el fuego y agregue los trozos de pollo y los fideos cocidos, si lo desea, hasta que estén bien calientes. Sirva en tazones calientes.
