El abeto
Demasiadas recetas de sopa de pollo y un número impactante de caldo de pollo recetas pedir a fuego lento pollo crudo en agua para producir la base de la sopa. A la confusión hay una comprensión confusa de la diferencia entre caldo y caldo y una tendencia entre los redactores de recetas a combinar estos términos. Llegaremos a eso en un momento, pero para empezar, todo lo que necesita saber es eso stock está hecho de huesos hirviendo, mientras que caldo está hecho de carne hirviendo a fuego lento.
Ahora, hay todo tipo de problemas con la cocción a fuego lento pollo crudo no menos importante es el hecho de que hace que una proteína llamada mioglobina rezume, que, junto con otras impurezas, forma una capa de no hay mejor palabra para ello escoria, que sube a la superficie.
Puede pararse allí y desnatar esta escoria o no, pero la sopa se volverá turbia si no lo hace. Por el contrario, quedarse allí de pie desnatada no es un buen uso de su tiempo.
Hacer el stock por separado
La respuesta es hacer su caldo primero y luego agregar ingredientes adicionales, como pollo, verduras y fideos, por separado para transformar el caldo en su sopa de pollo.
La belleza de esta técnica es que preparar la sopa en sí es extremadamente rápido. Lo principal que está esperando es que las verduras se cocinen. Las zanahorias tardan más, pero 15 minutos deberían hacerlo.
Ir a la ruta del stock casero
Fabricación caldo de pollo solía ser un proceso bastante complicado aunque no tanto como hacer acciones marrones , pero eso fue antes de olla instantánea . Desde el fuego mismo, ninguna innovación ha transformado tanto un área de las artes culinarias de la forma en que Instant Pot ha revolucionado la fabricación de existencias.
Simplemente agregue sus patas de pollo a la olla, junto con agua, vegetales aromáticos es decir, zanahorias, apio y cebollas y algunos condimentos, como granos de pimienta negros enteros y una hoja de laurel. Luego, enciéndalo en el "caldo de huesos "y aléjese. Cuando suene el temporizador, suelte el vapor, cuele y enfríe para más tarde o proceda a preparar su sopa.
Sí, eso es correcto patas de pollo . Consígalos en el supermercado asiático. Están cargados de sabor a pollo y son cartílago prácticamente puro, que cuando se cuece a fuego lento, se descompone en gelatina, que es lo que hace que el caldo terminado se gelane en el refrigerador. Las patas de pollo son rarastienen buen aspecto, pero son el mejor ingrediente para hacer caldo de pollo.
Use un caldo sabroso
La fuente principal de sabor en la sopa debe ser el caldo o caldo, no el pollo u otros ingredientes. Claro, la carne de pollo tiene una cierta cantidad de sabor. La carne oscura tiene más y la carne blanca tiene menos, y los huesos y la grasaTambién puedes comer un poco. Pero sea cual sea el sabor que tenga el pollo, una vez que lo agregas a la sopa, simplemente estás redistribuyendo ese sabor, pero no lo estás concentrando o haciendo que el pollo tenga más sabor de lo que era. A decir verdad, todosque ha hecho es debilitar el sabor del pollo diluyéndolo con agua.
No intercambie el caldo
De hecho, existe una muy buena razón para distinguir entre caldo y caldo. Como mencionamos anteriormente, el caldo se hace a partir de huesos hirviendo , mientras que el caldo está hecho de carne hirviendo a fuego lento. Y para que no piense que esto es mera semántica, considere lo que le da cuerpo al caldo es decir, la cualidad que hace que se endurezca cuando lo enfría es el hecho de que los huesos se cuecen a fuego lento durante un tiempo.mucho tiempo disuelve el cartílago en las articulaciones de los huesos y lo convierte en gelatina.
Pero toma tiempo para que esto suceda. Hervir la carne a fuego lento durante tanto tiempo solo la vuelve fibrosa y demasiado cocida. Le extraerás sabor, pero arruinarás la carne en sí. Este no es un buen uso de tu tiempo ni tu dinero.
Por lo tanto, el caldo es caldo y el caldo es caldo. Para obtener el máximo sabor y cuerpo en su sopa, necesita el primero. Y a pesar de la gran cantidad de productos etiquetados como "caldo de pollo" en los estantes de los supermercados, el mejor caldo de pollo es el que usted mismo hace.
Agregue patas de pollo
Sí, lo leíste bien : patas de pollo Si desea hacer una sopa de pollo verdaderamente excepcional, no se moleste en cocinar a fuego lento una carcasa de pollo, huesos, carne o algo por el estilo. Simplemente diríjase a su supermercado asiático y compre una libra de patas de pollo, que es suficientepor aproximadamente cuatro cuartos de caldo de pollo increíblemente sabroso.
Las patas de pollo tienen un aspecto extraño, sin duda, pero están cargadas de cartílago, lo que le dará un cuerpo maravilloso a su caldo. Además, tienen una tonelada de rico sabor a pollo. Junto con el uso de Instant Pot, las patas de pollo pueden serel mejor consejo para mejorar su caldo de pollo y, por lo tanto, su sopa de pollo.
sazone con sal kosher
La sabiduría convencional dice que no debes condimentar tu caldo de pollo, porque si lo usas para hacer una salsa, lo reducirás y concentrarás el sabor salado. Lo cual es cierto en la medida de lo posible. Pero sisabe que está haciendo sopa de pollo, también podría agregar una cucharadita de sal kosher por cada tres tazas de agua que agregue a la olla instantánea.
También puede omitir esto y sazonar la sopa, con la diferencia de que los condimentos no penetrarán la carne y los fideos tanto como si estuvieran allí desde el principio, pero ciertamente es un enfoque conservador y lo haráfunciona bien. El punto, sin embargo, es asegurarse de sazona tu sopa .
Agregue fideos hacia el final de la cocción
Aparte de las zanahorias, lo único que toma algo de tiempo son los fideos. Simplemente verifique el tiempo de cocción en el paquete de fideos o pasta que está usando y agréguelos a la sopa muchos minutos antes de que esté listoservir.
La carne de pollo cocida va al final
Para una sopa de pollo con mucho sabor, consiga un poco deshuesado, sin piel muslos de pollo , condimente, dórelos en una sartén, luego termínelos en un horno a 375 F. Puede refrigerarlos hasta que esté listo para hacer la sopa, luego simplemente córtelos y agréguelos a la sopa al final. No estás cocinando esta carne en la sopa, solo la estás calentando. No debería tomar más de uno o dos minutos.
Luego, simplemente verifique el condimento, ajuste según sea necesario y sirva.
