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Aspic, es gelatina de carne salada hecha de consomé , caldo clarificado o caldo de huesos. Obtiene su textura ondulada cuando el consomé se enfría.
Hechos rápidos
- Orígenes: alrededor desde finales del 1300
- Otros nombres: gelatina aspic o gelee aspic
- Variedades: para hacerlo vegetariano, evite usar gelatina.
¿Qué es Aspic?
Aspic es esencialmente un caldo de carne espesa que se convierte en gelatina cuando se enfría. En Francia, se conoce como chaud froid que significa "frío caliente" en francés. Se refiere a los alimentos que se preparan calientes y se sirven fríos. El aspic se usó inicialmente para platos de carne y aves. La salsa de carne agrega humedad y sabor a los alimentos y la consistencia de la gelatina mantiene la carneevite que se eche a perder, manteniendo fuera el aire y las bacterias.
Usos de Aspic
El áspic se usa para colocar alimentos en un molde. Los alimentos moldeados pueden ser carnes, verduras o huevos. El moho de áspic se enfría, se corta y se sirve. La gelatina en el áspide sella el oxígeno y previene el crecimiento de bacterias.
Si bien su apogeo estadounidense más reciente llegó a su fin a principios de la década de 1960, aspic ha mantenido su popularidad en Rusia y los países del antiguo bloque del Este, donde se considera un regalo de invierno. Llamado kholodets , este aspic a base de carne está hecho con patas y huesos de cerdo y, a menudo, se sirve con rábano picante y vodka. Más cerca de casa, el áspic de tomate no es ajeno a quienes viven al sur de la línea Mason-Dixon. Pregúntele a cualquier sureño y a ustedEs probable que se entusiasme con el áspid de tomate de un pariente o la nariz respingada.
Cómo cocinar con áspic
Hacer aspic en casa lleva mucho tiempo, por lo que algunos cocineros aceleran el proceso agregando gelatina a un caldo transparente básico. Elija sus huesos con cuidado y recoja huesos con mucho cartílago. Las patas de cerdo y los nudillos de res o de cerdo funcionan bien,y también las patas de pollo. Cuantos más tendones haya en los huesos, mejor.
Hierva los huesos y agregue el tomillo, el perejil, la cebolla, el apio y las zanahorias. Hierva a fuego lento durante varias horas. Retire los huesos y cuele el caldo estopilla . Puede que tenga que colar el caldo varias veces porque desea que su áspic sea transparente.
Vierta el caldo enfriado en moldes o moldes. Si lo desea, puede cortar verduras, pollo cocido, pescado o carnes y ponerlos en los recipientes antes de verter el caldo. Refrigere su áspic durante la noche.
Incluso si no te propones crear un áspic, es posible que descubras que lo has logrado de manera incidental. Por ejemplo, si haz una sopa de pollo y luego sirva el pollo frío, la sustancia gelatinizada que se adhiere a los huesos del pollo es esencialmente aspic, y eso es lo que le da sabor al pollo frío.
¿A qué sabe?
Si está hecho de carne, el áspic tiene un sabor levemente carnoso. Por lo general, se sirve en rodajas finas. Cuando consume el áspic, el calor de la boca lo derretirá. Esto forma un caldo tibio en la boca que rodea la comida quese ha colocado en el áspic. Cuando el áspic se mezcla con jugos de vegetales como jugo de tomate, puede saber a tomate y a cualquier otro ingrediente de la gelatina como vinagre, alcohol, etc..
sustituto de áspic
Para un proceso más rápido, puede crear áspic agregando gelatina sin sabor al agua o caldo de sopa. Si no hay carne involucrada y es un áspic dulce, sustitúyalo gelatina . Para una opción vegetariana, puede crear un aspic usando agar , que no incluye gelatina ni subproductos cárnicos.
Recetas Aspic
Muchas recetas de áspic son de países de Europa del Este. Pruébelas para una versión moderna de áspic :
Dónde comprar
El aspic es un alimento difícil de comprar por sí solo. Para comprar algo hecho en aspic, lo mejor es ir a una tienda de alimentos de lujo europea. Las tiendas gourmet y los minoristas en línea venden moldes de aspic, gelatina y alimentos conservados en aspic.Por ejemplo, el foie gras prefabricado a menudo se prepara con una capa de áspic.
almacenamiento
El Aspic se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador durante dos días. Cubra su artículo para que no absorba los olores del refrigerador o se golpee con algo.
Nutrición y beneficios
El áspic que se elabora con caldo de carne es rico en nutrientes y aminoácidos. Es una fuente de colágeno y ayudará a mantener la salud de los huesos, las uñas y las articulaciones. La información nutricional variará según los alimentos que rodee el áspic, ya que es raro comerlo solo.
