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Cuando la mayoría de la gente piensa en el molde de gelatina ondulante, probablemente no están pensando en huesos, aunque esa es una fuente principal de gelatina , el ingrediente que le da a la gelatina su estructura. Se crea a partir del colágeno en los huesos de los animales y otras partes del cuerpo. El colágeno es una proteína que desempeña muchas funciones dentro del cuerpo y también tiene muchos otros usos.
Usos de la gelatina
mientras la gelatina probablemente esté más asociada con los alimentos , especialmente en los postres, también tiene muchos usos no culinarios. La gelatina se usa en la producción de pegamento y películas fotográficas. También se usa en muchos cosméticos. Incluso en el teatro se usa la gelatina en forma de geles de colores"que cambian el color de las luces del cine. Muchos medicamentos usan gelatina para crear pastillas más fáciles de tragar, a menudo llamadas" cápsulas de gel ".
Si bien muchas personas no tienen preocupaciones morales o de salud sobre el uso de ingredientes animales, los que son veganos o vegetarianos e incluso algunos grupos religiosos optan por no incorporarlos en su dieta. Sin embargo, la gelatina no es solo para gelatina, también se usa comoun agente espesante en cosas como yogur o ciertas salsas. Aquellos que quieran evitar los productos de origen animal deben acostumbrarse a buscar este ingrediente en las etiquetas nutricionales como su el uso en productos no siempre es evidente . Afortunadamente, los veganos y otras personas de ideas afines no tienen que renunciar a cosas como la jalea para satisfacer sus necesidades dietéticas, hay formas veganas de gelatina disponibles.
Variedades y tipos de gelatina
Existen otras formas de gelatina para satisfacer las necesidades de quienes desean alternativas a los productos cárnicos por diversas razones. Las personas de fe judía e islámica pueden comer gelatina animal solo si se extrae de animales permitidos que hayan sido sometidos a un sacrificio ritual y excluye algunas formasincluidos los elaborados con cerdos y ciertos tipos de pescado. Desafortunadamente, los alimentos comprados en las tiendas tienden a no enumerar de qué animales proviene la gelatina. Las personas que desean evitar solo ciertos animales probablemente deberían ceñirse a las recetas caseras con una de las variedades de gelatina que se enumeran a continuación.
- cola de pescado es un tipo de gelatina extraída de las vejigas de aire de ciertos peces, particularmente el esturión, pero rara vez se usa en estos días.
- carragenina , también conocido como musgo irlandés, es un agente espesante gelatinoso derivado de las algas marinas que crecen en las costas de Irlanda. El musgo irlandés se usa a menudo en la elaboración de cerveza casera y hidromiel.
- agar también agar-agar, kanten y gelatina japonesa es un alga marina seca que se vende en bloques, polvo y hebras que se utilizan como agente de fraguado. El agar tiene propiedades de fraguado más fuertes que la gelatina, así que use menos cuando lo sustituya.
- pectina se encuentra naturalmente en frutas y verduras y se usa en la preparación de mermeladas, jaleas y conservas . La gelatina también se puede extraer de las espinas de pescado.
