La gelatina es un derivado animal que se utiliza para configuración de líquidos dulces o salados para crear una gelatina. Al comprar gelatina, puede encontrarla en dos formas diferentes: hojas u hojas y polvo.
Aunque ambas versiones están hechas de colágeno animal, deben tratarse de manera diferente. Cada una también creará un resultado ligeramente diferente en el plato, por lo que se puede recomendar un tipo sobre el otro para ciertas recetas. También hay alternativas a la gelatina,que son perfectos para dietas especiales que evitan los productos animales.
Usos de la gelatina
la mayoría de la gente está familiarizada usando gelatina en postres . La marca Jell-O y sus muchos sabores juegan un papel importante en esta asociación. Sin embargo, gelatina también se incluye en recetas como sopas frías y moldes de pescado.
Aunque se necesita gelatina para hacer ciertos dulces y golosinas deliciosas como un molde de arándano pannacotta , y malvaviscos caseros, ha adquirido una cierta mala reputación. Mucho de esto tiene que ver con recetas retro como el jamón en aspic y el molde de ternera en gelatina, que pueden dejar un poco que desear en el frente culinario.lamentable, considerando que es un ingrediente necesario en varios platos deliciosos y populares.
No es necesario pasar la gelatina. Una mejor idea es aprender a usar cada formulario y buscar recetas que sean realmente deliciosas, evitando las que son un poco demasiado extrañas a menos que esté preparado para una aventura.
Gelatina en polvo
La gelatina se crea cuando el colágeno animal en el tejido conectivo, la piel y los huesos se calienta lentamente hasta que se descompone, creando una sustancia gelatina. La gelatina en polvo se produce cuando esta sustancia se seca y luego se convierte en granos individuales.
La consistencia en polvo permite que la gelatina se distribuya fácilmente en toda la mezcla a la que se agrega.
hoja de gelatina
También llamada hojas de gelatina, la gelatina de hojas se elabora cuando la gelatina se seca en una hoja plana. Algunos consideran que la gelatina de hojas es el agente de fraguado más preferido para hacer gelatina, ya que proporciona un endurecimiento muy claro, limpio y sin sabor. Los cocineros pueden encontrarTambién es más fácil de usar, ya que la medición consiste simplemente en contar hojas en lugar de pesar cantidades de polvo.
Uso de polvo frente a hojas
No es de extrañar, dado que estas dos formas de gelatina son bastante diferentes, existen diferentes técnicas sobre cómo las usará en las recetas.
Para la gelatina en polvo, agregue unas cucharadas de agua tibia y revuelva durante unos minutos hasta que la gelatina se disuelva. Asegúrese de nunca hervir ninguna mezcla de gelatina, ya que perderá su calidad espesante. Si agrega azúcar a la receta,mézclelo con la gelatina en polvo antes de disolverlo en líquido.
Para gelatina de hojas, remoje las hojas en agua fría durante cinco minutos para ablandarlas. Luego retire y exprima suavemente las hojas para eliminar el exceso de agua.
Sustituyendo uno por otro
Si su receta requiere hojas u hojas de gelatina pero solo tiene polvo o viceversa, no se preocupe. Puede convertir las medidas para satisfacer sus necesidades.
Un paquete 1 cucharada de gelatina en polvo equivale a cuatro hojas de gelatina. Esto es suficiente para solidificar 2 tazas de líquido.
Alternativas vegetarianas y veganas
Dado que la gelatina está hecha de proteína animal la mayoría de las veces de cerdo, no es adecuada para vegetarianos, veganos o incluso para quienes mantienen kosher . Hay alternativas de gelatina vegetariana, incluidas agar-agar , que está hecho de algas marinas. Se vende en forma de polvo, bloques sólidos o en hebras delgadas.
También puede usar arrurruz, goma guar, goma xantana, pectina y kudzu una planta asiática.
