El abeto / Sean Timberlake
La pectina es un ingrediente esencial natural y producido comercialmente en conservas, como jaleas y mermeladas. Sin pectina, las jaleas y mermeladas no se gelifican. La pectina es un tipo de almidón, llamado heteropolisacárido, que se encuentra naturalmente en las paredes celulares de frutas y verduras y les da estructura. Cuando se combina con azúcar y ácido, es lo que hace que las mermeladas y jaleas desarrollen una textura semisólida cuando se enfrían. Algunas frutas, como manzanas y membrillo y las cáscaras, semillas y membranas de los cítricos son naturalmente muy ricas en pectina. Las pectinas comerciales generalmente se elaboran a partir de cáscaras de cítricos. Se vende como polvo seco y en forma líquida y puede ser costoso.
Hechos rápidos
Variedades: polvo y líquido, instantáneo y bajo en azúcar
Componente principal: cortezas de cítricos
Uso más común: mermeladas y jaleas
variedades
Hay dos tipos principales de pectina: alto metoxilo HM y bajo metoxilo LM. La pectina de alto metoxilo es el tipo más común y a menudo se etiqueta como "de fraguado rápido o rápido" o "de fraguado lento". Rápido-set HM es mejor para chunky mermeladas y mermeladas , mientras que la HM de fraguado lento funciona bien para las jaleas transparentes. La pectina baja en metoxilo LM, que usa calcio en lugar de azúcar para crear un fraguado, es buena para las conservas bajas en azúcar o sin azúcar. A menudo se etiqueta como "light"o" hecho para recetas bajas en azúcar ".
Los dos tipos principales de pectina tienen varias variedades, y cada una se comporta de manera diferente. La pectina seca viene en múltiples formas, incluyendo regular o clásica, de fraguado rápido y de fraguado lento alto metoxilo, sin azúcar o bajo en azúcar bajo en metoxilo, MCP pectina cítrica modificada —que es similar a la pectina baja en azúcar y sin azúcar— y la pectina de mermelada instantánea o de congelador.El líquido solo se ofrece en una versión regular y es similar a la pectina seca regular pero se predisuelve para evitar grumos.
Debido a que los diferentes tipos de pectinas se comportan de manera diferente, es mejor usar la versión que figura en la receta que está usando. Si encuentra que la mermelada o jalea está demasiado dura o demasiado blanda, siempre puede ajustar las cantidades en consecuencia.
Usos de pectina
La pectina se usa para espesar recetas que incluyen frutas bajas en pectina. Algunas frutas, especialmente las muy maduras, tienen relativamente poca pectina. Las fresas y las frambuesas, por ejemplo, se aplastan fácilmente, lo que demuestra que tienen poco "pegamento" queayuda a construir la estructura de la fruta. Para estas frutas, sin pectina agregada, hacer una jalea o mermelada bien cuajada puede requerir agregar mucha azúcar, cocinar por tiempos excesivamente largos o ambos, lo que da como resultado una mermelada que sabe menos a la fruta. Agregar un poco de pectina es una alternativa más saludable que agregar más azúcar y no debería cambiar el sabor de manera notable.
Para saber cuánta pectina hay en la fruta, combine 1 cucharada de alcohol de grano y 1 cucharadita de jugo de la fruta. Si se solidifica, tiene un alto contenido de pectina. Si la mezcla se vuelve una masa suelta y gelatinosa, es medianaen la escala de pectina. Si no se fija en absoluto o forma astillas de gel, es bajo en pectina.
La pectina también se puede usar en otros platos que requieren que los alimentos se gelifiquen o espesen y como sustituto de la grasa en algunos productos horneados.
Cómo cocinar con pectina
El tipo de pectina que se usa determinará cómo se agrega a una receta. La pectina con alto contenido de metoxilo debe cocinarse a una temperatura alta 220 F en combinación con ácido y azúcar para formar un gel, mientras que la pectina de bajo metoxilo se puede cocinarSe activa a temperatura ambiente. Por lo tanto, la pectina HM se agregará a la mezcla de fruta caliente desde el principio. La pectina LM a menudo se mezcla con un poco de azúcar y se agrega a la fruta caliente más adelante en la receta. La pectina líquida se vierte en la olla de fruta calientemezcla casi al final de la cocción.
Asegúrese de no cocinar demasiado la receta una vez que se agregue la pectina, ya que hervir más allá del punto de gel, o no revolver lo suficiente, ayudará a descomponer la pectina.
¿A qué sabe?
La pectina no debe agregar ningún sabor a una receta. Sin embargo, dependiendo de la marca, podría aportar un poco de amargor. La pectina casera sabrá como la fruta de la que está hecha.
Recetas de pectina
La mayoría de las recetas que requieren pectina son mermeladas, jaleas o mermeladas. En lugar de usar pectina comercial, puede hacer la suya propia cítricos o manzanas .
Dónde comprar pectina
La pectina en polvo y el líquido se pueden encontrar en los grandes supermercados junto con los frascos de conservas. Los productos de pectina también se pueden comprar en tiendas como Walmart y Target, así como en línea. El polvo se vende en botes y bolsas; el líquido se empaquetaen varias bolsas que luego se venden por caja.
almacenamiento
La pectina seca y líquida deben almacenarse de manera diferente. El polvo se puede guardar en la despensa y es mejor si se usa dentro del año; si se guarda para la próxima temporada de enlatado, es posible que no funcione tan bien. La pectina líquida debe almacenarse enel refrigerador y se usa dentro de una semana.
La pectina casera se puede guardar en el refrigerador hasta por tres días. Para un almacenamiento más prolongado, la pectina se puede congelar o conservar usando a enlatadora al baño de agua hirviendo . La pectina congelada durará hasta seis meses y la pectina enlatada hasta un año.
El abeto come / Hugo Lin
Nutrición y beneficios
A diferencia de la gelatina, que está hecha de partes de animales, la pectina proviene de la fruta. Como resultado, la pectina es tanto vegetariana como vegana. La pectina es baja en grasas y una fuente de fibra y calcio. Además, contiene cantidades muy pequeñas de minerales.
