La pectina es una sustancia natural en la fruta que hace que las conservas dulces se espesen. Sin embargo, algunas frutas son bajas en pectina y necesita pectina agregada para gelificar. Puede comprar pectina comercial o puede hacer la suya propia con cáscaras de cítricos. También puede hacer pectina de manzanas .
La cáscara de cítricos con alto contenido de pectina es lo que hace que la mermelada gel sin pectina agregada. Tenga en cuenta que es la médula blanca o la parte interna de la cáscara de los cítricos la que es rica en pectina. Las frutas poco maduras tienen más de esta médula que completamentefrutas maduras. Puede usar cualquier cítrico para esta receta, pero la toronja funciona especialmente bien debido a su médula más grande.
Le quitará la cáscara de los cítricos, la parte coloreada de la cáscara. Déjela a un lado para otro uso como limoncello. La cáscara es maravillosamente aromática y sabrosa, pero podría abrumar los sabores de otras frutas en su mermeladas y jaleas especialmente si no está haciendo una mermelada de cítricos y no aporta pectina a la fiesta. Tenga en cuenta que esta pectina puede tener un poco de amargor, por lo que es mejor usarla en conservas que tengan especias ofrutas muy sabrosas más bien en conservas más sutiles.
ingredientes
- 1/2 libra de cáscaras de cítricos partes blancas
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 tazas de agua
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Quite la ralladura colorida de las cáscaras con un pelador de verduras o rallador y déjelas a un lado para otros usos o deséchelas.
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Corte las médulas blancas, píquelas finamente y péselas, asegurándose de tener 1/2 libra.
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En una olla mediana, combine la cáscara de cítricos picada con el jugo de limón. Deje reposar por 2 horas. Agregue el agua y deje reposar por otra hora.
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Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
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Colar a través de una bolsa de gelatina o varias capas de gasa.
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La pectina líquida ya está lista para usar. Puede guardarla en el refrigerador durante una semana o en el congelador durante 6 meses.
Es posible que descubra que su pectina no está tan concentrada como le gustaría. Una forma de probar la fuerza de la pectina es tomar una cucharada y dejarla caer en un recipiente con un par de cucharadas de alcohol isopropílico.durante un minuto y luego vea si puede recoger la bola de pectina con un tenedor. Si no puede, puede reducir el líquido en su lote restante de pectina líquida calentándolo hasta que hierva, sin tapar, hasta que esté másconcentrado.
La pectina cítrica casera para hacer conservas es completamente diferente de la pectina cítrica modificada, que es objeto de investigación médica. La pectina es fibra no digerible, mientras que la pectina cítrica modificada se procesa especialmente para que sea digerible. No puede hacer esto en casa.
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