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Esta receta fácil de mermelada de fresa utiliza menos de la mitad del azúcar que se pide en las recetas tradicionales. El resultado es un tratamiento más saludable que cuenta con el sabor completamente natural y el color vibrante de la fruta.
La receta requiere pectina baja en metoxilo hecha de cáscaras de cítricos y polvo de calcio, los cuales están disponibles en marcas como Universal Pectin de Pomona. La combinación de bajo contenido de metoxilo pectina y el calcio permite obtener un buen gel incluso cuando se usa poca o nada de azúcar.
En recetas con bajo contenido de azúcar, es especialmente importante usar fruta completamente madura y sabrosa. Sin embargo, no importa si las fresas están frescas o congeladas, siempre que se hayan recolectado en su mejor momento de temporada.
ingredientes
- 2 libras fresas congelado o fresco, sin cascos verdes
- 1/2 cucharadita de calcio en polvo
- 4 onzas de agua
- 2 cucharaditas de polvo de pectina cítrica bajo metoxilo
- 1/4 a 1 taza de azúcar
Pasos para hacerlo
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Coloque las fresas en una olla grande no reactiva sin aluminio o hierro fundido sin esmaltar. Si está usando bayas congeladas, déjelas descongelar a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.
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Triture las fresas con un machacador de papas.
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En una taza medidora, prepare agua con calcio mezclando el polvo de calcio en el agua solo usará una pequeña cantidad de esta mezcla en la receta.
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Agregue 2 cucharaditas de agua con calcio a las fresas y revuelva bien.
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En un recipiente aparte, mezcle 2 cucharaditas de pectina en polvo con el azúcar. Comience con la menor cantidad de azúcar y pruebe la dulzura; agregue más si es necesario, sin exceder 1 taza.
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Hierva la fruta y el agua con calcio a fuego alto. Agregue la mezcla de azúcar y pectina y revuelva constantemente durante 1 a 2 minutos hasta que la pectina y el azúcar se disuelvan por completo.
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Deje que la mermelada vuelva a hervir por completo. Apague el fuego.
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Sirva la mermelada caliente en frascos de conservas limpios no es necesario esterilizar los frascos para esta receta, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Cierre las tapas de las conservas. Procese en a baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
Consejos de recetas
Una vez procesada y sellada, la mermelada se conservará sin abrir durante 1 año. Una vez abierta o sin sellar, la mermelada de fresa baja en azúcar debe guardarse en el refrigerador donde se conservará durante 3 a 4 semanas.
Puede almacenar el resto del agua con calcio en un frasco claramente etiquetado en el refrigerador durante varios meses. Úselo en futuros lotes de conservas bajas en azúcar; agite antes de usar. Deséchelo si el polvo de calcio que se deposita en el fondo se decolorao ve signos de moho.
variación de la receta
Use de 1/4 a 1/2 taza de miel en lugar del azúcar. Aunque la miel no se combina con la pectina y la acidez de la misma manera que el azúcar para crear un gel, funcionará en una receta que use la combinación de calcioy polvo de pectina de bajo metoxilo.
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