La comida kosher es comida preparada de acuerdo con leyes dietéticas judías .
Si bien las leyes dietéticas judías se originaron en la Biblia Levítico 11 y Deuteronomio 17, han sido codificadas e interpretadas a lo largo de los siglos por las autoridades rabínicas. En su estado más básico, las leyes dietéticas judías modernas. Estos son los conceptos básicos kosher:según la Torá :
- Para calificar como kosher, los mamíferos deben tener las pezuñas partidas y rumiar.
- Los peces deben tener aletas y escamas removibles para ser considerados kosher.
- Solo ciertas aves son kosher. En general, son aves que no son depredadoras.
- Esto significa cerdo , conejo, águila, búho, bagre, esturión, mariscos , y los reptiles, entre otros, no son kosher.
- Casi todos los insectos tampoco son kosher, aunque, según el Talmud, hay una pequeña cantidad de especies de langostas kosher.
- Las especies kosher de carne y aves deben sacrificarse ritualmente de la manera prescrita para ser kosher.
- La carne y los productos lácteos no se pueden cocinar ni consumir juntos.
- Un alimento kosher que se procesa o cocina junto con un alimento no kosher, o cualquier derivado de un alimento no kosher, se convierte en no kosher. Por ejemplo, el colorante alimentario derivado de mariscos y utilizado en un pastel hace que el pastel no seacomestible según la ley judía.
Evolución moderna de Kashrut
del mismo modo, kashrut Las prácticas kosher han evolucionado en respuesta a los cambios en la industria alimentaria, la vida comunitaria judía y la cultura mundial.
El crecimiento del procesamiento de alimentos complejo e industrializado, el abastecimiento internacional de ingredientes y las formulaciones de productos patentados allanó el camino para las agencias de certificación kosher de la actualidad.
Las agencias de Kashrut determinan el estado kosher de los alimentos preparados y supervisan los procesos de fabricación para garantizar que los productos certificados conserven su estado kosher. etiquetas de certificación kosher impreso en los paquetes de alimentos ayuda a los consumidores que buscan kosher a navegar por el mercado de alimentos.
Existen diferentes definiciones de kosher
A medida que los judíos vivieron y adoptaron tradiciones alimentarias de diferentes países del mundo y a medida que se desarrollaron diferentes denominaciones del judaísmo, las definiciones judías de kosher se han vuelto más variadas con el tiempo.
Existen diferentes culturas étnicas judías, diferentes ramas dentro del judaísmo y varias autoridades certificadoras judías kosher en los Estados Unidos que certifican kosher según reglas que varían de liberales a conservadoras.
Alimentos kosher buscados por personas no judías
Además, en los últimos tiempos los no judíos se han interesado más en la comida kosher . Los musulmanes, que representan el 16 por ciento del mercado kosher estadounidense de $ 100 mil millones al año, pueden comprar un producto alimenticio kosher porque se ajusta a las leyes dietéticas del Corán halal .
Y las personas que se preocupan por la salud pueden comprar algo kosher porque creen que es más saludable y seguro como resultado de la supervisión adicional. Varias razones religiosas, culturales, de salud y de calidad despiertan su interés y colorean sus definiciones de kosher.
Desmitificando la comida kosher
Tenga en cuenta que el kosher no es un estilo de cocina. Todos los alimentos italiano, chino, francés, etc. pueden ser kosher si se preparan de acuerdo con la ley judía. Simplemente porque un plato está asociado con alimentos judíos, como los knishes, bagels, blintzes y sopa de bolas de matzá, no significa que sea kosher si no se prepara de acuerdo con la ley kosher.
Cuando un restaurante se autodenomina "estilo kosher", tenga cuidado. Por lo general, solo significa que el restaurante sirve estos alimentos judíos tradicionales, pero que probablemente no sean kosher.
