LauriPatterson / Getty Images
Las leyes de kashrut, también conocido como leyes dietéticas judías , son la base para la observancia kosher. Estas reglas se establecieron en la Torá y se aclararon en el Talmud. La palabra hebrea "kasher" significa literalmente "apto", y las leyes kosher se refieren a qué alimentos se consideran aptos paracomer. Los que se mantienen kosher siguen las leyes dietéticas judías
Aunque las reglas básicas de las leyes alimentarias kosher talmúdicas no cambian, los expertos rabínicos continúan considerando e interpretando el significado y la aplicación práctica de las leyes dietéticas judías en respuesta a los nuevos desarrollos en el procesamiento de alimentos industrializados.
La complejidad y el alcance internacional del suministro de alimentos moderno han allanado el camino para una sólida certificación kosher industria, que proporciona a los fabricantes de alimentos, establecimientos de servicios de alimentos y empresas de catering la supervisión de la producción, y ayuda a los consumidores kosher a identificar qué productos alimenticios son kosher con la ayuda de símbolos de marcas registradas que denotan el estado kosher de un alimento certificado.
Las leyes dietéticas judías explican las reglas para elegir productos animales kosher, incluida la prohibición de los que se consideran animales "inmundos" y la mezcla de carne y productos lácteos. Las leyes también describen lo que se consideran alimentos "neutrales" pareve.
Productos animales
Para ser considerados kosher, los animales deben pertenecer a una de las siguientes categorías y cumplir con ciertos requisitos.
- Algunos animales no se pueden comer en absoluto, incluidos cerdos, mariscos, conejos y reptiles.
- Los mamíferos que tienen pezuñas partidas y rumian incluidas las vacas, ovejas, cabras, bisontes y ciervos son kosher.
- Los peces deben tener aletas y escamas removibles para ser considerados kosher.
- Las especies de aves kosher específicas se enumeran en la Torá, pero hay más ambigüedad sobre los requisitos que debe cumplir un ave para ser considerada kosher. En términos generales, las aves rapaces no son kosher.
- La leche y los huevos de animales kosher son kosher. Los huevos generalmente deben revisarse para asegurarse de que no contengan sangre, que no es kosher.
De los animales que se pueden comer, las aves y los mamíferos deben ser sacrificados de acuerdo con la ley judía, un proceso conocido como shechita . Ciertas partes de los animales permitidos no pueden comerse. Además, toda la sangre debe drenarse de la carne o asarse a la parrilla antes de comerla.
Carnes y Lácteos
Cualquier carne la carne de aves y mamíferos no se puede comer con lácteos. Los utensilios que han estado en contacto con la carne mientras están calientes no se pueden usar con lácteos y viceversa. Además, los utensilios que han estado en contacto conLos alimentos no kosher mientras están calientes no se pueden usar con alimentos kosher.
Alimentos Pareve
Los alimentos kosher se dividen en tres categorías: carne, lácteos y pareve. Los alimentos pareve se consideran neutrales y se pueden comer con leche o carne.
- Todas las frutas, verduras, granos, pastas, nueces, frijoles y legumbres son kosher. Sin embargo, tenga en cuenta que, con la excepción de una pequeña cantidad de especies de langostas, los insectos no son kosher. Como resultado, el uso de ciertas frutasy verduras ahora se considera controvertido en ciertos círculos ortodoxos, por preocupaciones sobre la infestación de insectos.
- se consideran huevos, frutas, verduras y cereales pareve , o neutro, y se puede comer con carne o lácteos. También se considera pescado pareve , pero algunos judíos practicantes kosher no cocinan ni comen pescado con carne.
- Los productos de uva incluido el jugo y el vino deben ser producidos por judíos para que se consideren kosher.
