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¿Qué obtienes cuando combinas la necesidad de alimentar a una familia a bajo precio con una prohibición religiosa de sacarle las espinas al pescado?
La respuesta: si era judío y vivía en Europa hace 500 años, lo era pescado gefilteado .
¿Qué es Gefilte Fish?
Gefilte fish pronunciado "guh-FIL-tuh" comenzó como a carne picada de pescado finamente picado, cebollas, huevo, pan y condimentos que se mezclaron, se volvieron a meter en la piel del pescado y luego escalfado en un rico stock. De hecho, gefilte es la palabra yiddish para "relleno".
Con el tiempo, se abandonó el paso de rellenar la mezcla en la piel del pescado y, en su lugar, la carne picada se formaría en bolas y luego se escalfaría, o se formaría en troncos y luego se horneó.
Hoy en día, el pescado gefilte se come más por tradición que por necesidad económica, pero las razones religiosas son tan válidas ahora como lo eran entonces.
Orígenes religiosos del pez Gefilte
Como gran parte de la cocina judía, el pescado gefilte debe su existencia a la prohibición bíblica de realizar cualquier tipo de trabajo en sábado. Y entre los judíos practicantes, la definición de "trabajo" incluye una amplia gama de actividades culinarias, incluida la cocina,mezclar y amasar.
También está prohibido el acto de clasificar, conocido en hebreo como barrenador , que incluye separar las partes no comestibles de un alimento de las partes comestibles. Por lo tanto, está prohibido sacar espinas de pescado en sábado.
Lo que significaba que, para comer pescado en sábado, que en Europa central y oriental en ese momento era la forma más barata de proteína disponible, era necesario quitarle las espinas con anticipación. Además, aumentar la cantidad de panlas migas en la mezcla ayudaron a estirar la proteína, haciéndola aún más económica.
Del mismo modo, mezclar, dar forma y cocinar el pescado gefilte con anticipación y servirlo frío oa temperatura ambiente, satisface la prohibición de cocinar en sábado.
Preparación de pescado Gefilte
Tradicionalmente, el pescado gefilte se elabora a partir de pescados como carpa, pescado blanco o lucio nota: debe tenerse en cuenta kosher , el pescado debe tener escamas y aletas, o una combinación de las mismas.A esto se le agregarían cebollas, huevo, harina de matzá o migas, junto con sal, azúcar y mucha pimienta negra.
Por separado, se prepara una olla grande de caldo rico a partir de huesos pollo y pescado, junto con cabezas de pescado, zanahorias, apio, cebollas y condimentos. Los huesos de pollo serían esenciales, ya que los huesos de pescado en sí mismos no serían necesarios.Contiene suficiente colágeno para que el caldo se gelifique cuando se enfríe. Esta es una característica importante, ya que el pescado gefilte se sirve tradicionalmente con parte del caldo en gelatina.
Una vez que la carne picada se ha molido a la consistencia adecuada, se forma en bolas y se agrega al caldo hirviendo, donde se cocinará a fuego lento durante una hora o dos hasta que alcance una consistencia firme pero productiva, lo suficientemente firme para mantenerse unida, sinsiendo duro o gomoso.
Finalmente, las bolas se enfrían en el caldo y luego se sirven con un poco de caldo en gelatina, un condimento de remolacha y rábano picante y una guarnición de zanahoria rallada o picada.
Variaciones de peces Gefilte
En el siglo XIX, el pescado gefilte era un plato básico entre las familias judías de Europa y había comenzado a adquirir diferencias regionales. Por ejemplo, en Polonia se preparaba como un plato dulce, mientras que en Lituania y Rusiaestaba muy condimentado con pimienta negra.
El siguiente gran desarrollo se produjo en los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial con el advenimiento de la comercialización y fabricación generalizadas de alimentos kosher envasados y embotellados.
según myjewishlearning.com :
En la década de 1950, el pescado gefilte se había convertido en "el plato nacional judío", según The Jewish Home Beautiful, un libro popular publicado por la Liga de Mujeres de la Sinagoga Unida de América. Se sirve en cenas en templos, eventos filantrópicos para recaudar fondos y eventos del ciclo de vida debar mitzvah a bodas, el pescado gefilte migró de un elemento básico de las festividades a un ícono cultural judío.
Hoy en día, el pescado gefilte está disfrutando de un renacimiento gracias a una reinvención del plato tradicional por parte de los chefs judíos modernos que han agregado un toque contemporáneo al incluir ingredientes como el salmón y la trucha arco iris.
Otras variaciones, como un pescado gefilte mediterráneo, incluyen aceite de oliva, tomates, pasas y hojuelas de pimienta, así como especias como canela y comino.
