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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 335 | Calorías |
| 12 g | grasa |
| 15 g | carbohidratos |
| 41 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 335 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| colesterol 330 mg | 110% |
| sodio 1266 mg | 55% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 41 g | |
| calcio 111 mg | 9% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de patas de cerdo en gelatina polaca se conoce como zimne nogi que literalmente significa "piernas frías" , studzienina , zimne stopy "pies fríos", galareta z nóżek "patas de gelatina".
La mayoría de los europeos del este provienen de una sociedad agraria, por lo que comer de la nariz a la cola ahora adoptado por los chefs gourmet modernos es una forma de sobrevivir a la vida agrícola a veces difícil.
Esta receta demuestra un intento de emular los platos gourmet cubiertos de áspides de la aristocracia o szlachta .
Las patas de cerdo en gelatina existen en la mayoría cocinas de Europa del Este y en otras partes del mundo, especialmente en el Reino Unido, donde se les conoce como manitas.
ingredientes
- 1 1/2 libras de patas de cerdo divididas, limpias
- 1 taza de verduras para sopa peladas, cebolla, apio, etc.
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- Opcional: 3 bayas de pimienta de Jamaica
- 2 dientes de ajo picados o al gusto
- 1 cucharada de sal o al gusto
- 1 libra de carne de cerdo magra como lomo
- 1/2 cucharadita de mejorana
- sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de gelatina disuelta en 1/2 taza de agua fría
- Para decorar opcional :
- vinagre
- rábano picante
- limón
- Champiñones marinados
Pasos para hacerlo
-
Enjuague las patas de los cerdos y séquelas con una toalla de papel.
-
En una olla grande, coloque las patas de los cerdos y el agua suficiente para cubrirlas apenas. Agregue verduras de sopa peladas hoja de laurel , granos de pimienta, pimienta de Jamaica, ajo y sal. Llevar a ebullición, quitando la espuma.
-
Agregue el lomo de cerdo, vuelva a hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne de las patas se caiga de los huesos.
-
Retirar la carne del agua y deshuesarla. Colar el caldo con una gasa y colocar en una olla limpia. Cortar las zanahorias cocidas de las verduras para sopa y la carne en trozos pequeños.
-
Regrese la carne picada y las zanahorias al caldo junto con la mejorana y más ajo machacado y sal y pimienta, si lo desea. Lleve a ebullición y agregue la gelatina disuelta, revolviendo hasta que esté bien incorporada.
-
Deje enfriar un poco y vierta en moldes, tazones pequeños o moldes. Refrigere durante la noche.
-
Cuando esté listo para servir, desmolde en una fuente para servir o platos individuales. Adorne con verduras o perejil, si lo desea, y sirva con vinagre, rábano picante, limón y champiñones marinados para usar a discreción del comensal.
