Connie Veneracion
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 717 | Calorías |
| 29 g | grasa |
| 37 g | carbohidratos |
| 75 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 717 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 29 g | 38% |
| Grasa saturada 12g | 58% |
| colesterol 223 mg | 74% |
| sodio 257 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 37 g | 14% |
| Fibra dietética 5g | 16% |
| proteína 75 g | |
| calcio 144 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
En Asia, ninguna parte del cerdo se desperdicia. En cocina vietnamita Sopa de papaya verde, las patas de cerdo se utilizan tradicionalmente. Aunque contienen poca o ninguna carne, son ricas en tendones que se licúan y pasan a formar parte del caldo durante la cocción larga y lenta.
Aunque la papaya es una fruta, la papaya verde inmadura se cocina como verdura en Sudeste de Asia . La pulpa, después de la cocción, es suave pero firme y tiene una textura espumosa. Es blanda, casi insípida, pero capaz de absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina.
Cómo cocinar
Se necesitan varias horas para cocinar las patas de cerdo para que lleguen a esa etapa en la que la carne se separa del hueso y gran parte del tendón se ha licuado en el caldo. Si va a hervir a fuego lento las patas de cerdo en la estufa, use unolla con un fondo grueso para minimizar la posibilidad de que las patas de cerdo se peguen al fondo y se quemen.
Se puede usar una olla a presión y podría ser el método más conveniente. Aunque la cocción a presión cocinará las patas de cerdo más rápido, no hace un trabajo completo para extraer los sabores de los huesos.
Creemos que la olla de cocción lenta es el equipo ideal para cocinar cortes duros de carne como patas de cerdo. No es necesario revolver y el caldo sabe como si se hubieran exprimido todos los sabores de los huesos.
ingredientes
- 2,2 libras / 1 kilo de patas de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 2 rodajas de jengibre
- 1 chalote sin pelar y cortar en mitades
- Salsa de pescado al gusto
- Azúcar al gusto
- 1 papaya verde
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Enjuague las patas del cerdo. Frote bien. Enjuague una vez más. Si hay pelos visibles, use un soplete de cocina para quemarlos. Corte las patas del cerdo en trozos del tamaño de una porción.
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Coloque las patas de cerdo preparadas en una olla. Cubra con agua. Hierva durante diez minutos. Escurra y enjuague bien las patas de cerdo.
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Transfiera las patas de cerdo a la olla de cocción lenta. Agregue el ajo, el jengibre y la chalota. Rocíe aproximadamente dos cucharadas de salsa de pescado. Agregue una cucharadita de azúcar. Vierta suficiente agua para cubrir las patas de cerdo y haga una cantidad sustancial decaldo. Deje suficiente espacio ya que luego agregará la papaya verde
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Ponga la olla de cocción lenta en alto. Después de dos horas, ajuste el fuego a bajo y continúe cocinando las patas de cerdo durante otras cinco horas.
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Corte la papaya verde a lo largo en mitades. Con una cuchara, saque las semillas y el centro fibroso de la papaya.
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Use un pelador de verduras para quitar la piel. Corte la pulpa en cubos de dos pulgadas.
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Pruebe el caldo. Agregue más salsa de pescado y azúcar, según sea necesario.
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Agregue la papaya verde a la olla de cocción lenta. Si hay espacio, revuelva. Vuelva a colocar la tapa y cocine por otra hora.
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Pruebe el caldo por última vez. Ajuste los condimentos una vez más, si es necesario.
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Agregue las cebolletas y sirva la sopa.
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¡Disfruta!
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