| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1123 | Calorías |
| 58 g | grasa |
| 38 g | carbohidratos |
| 108 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1123 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 58 g | 75% |
| Grasa saturada 15g | 77% |
| colesterol 314 mg | 105% |
| sodio 1814 mg | 79% |
| Carbohidratos totales 38 g | 14% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| proteína 108 g | |
| calcio 186 mg | 14% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Un occidental que experimente por primera vez la tinola de pollo lo llamaría sopa. Y lo es. Pero, en Filipinas, hay sopas que se sirven como plato principal y no como entrante. La tinola de pollo es una de ellas. El pollo ylas verduras se comen con arroz mientras que el caldo se bebe a sorbos como cualquier sopa.
Pollo tinola es una sopa gruesa con tres ingredientes principales: pollo, papaya verde y hojas de chile la mayoría de las veces, las hojas de la planta de chile ojo de pájaro. El sabor principal proviene del jengibre. Para cocinar la tinola, los trozos de pollo se doran en salteadosjengibre, ajo y chalotes hervidos a fuego lento en caldo. Se agregan gajos de papaya verde durante los últimos 15 minutos de cocción. Las hojas de chile, agregadas después de apagar el fuego, completan la sopa.
ingredientes
- 1 pollo entero aproximadamente 1,5 kilos
- mando de dos pulgadas de jengibre
- 4 dientes de ajo
- 2 chalotes
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 8 tazas caldo de pollo
- Patis salsa de pescado al gusto
- 1 papaya verde mediana o 2 pequeñas
- Puñado grande de hojas de chile
Pasos para hacerlo
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Pique el pollo a través del hueso en 12 a 16 piezas.
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Pelar el jengibre y la juliana.
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Machacar los dientes de ajo y desechar las pieles.
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Pele y corte las chalotas en rodajas finas.
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Caliente el aceite de cocina en una olla de fondo grueso. Agregue el jengibre, el ajo y las chalotas. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, flácido y ligeramente dorado.
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Suba el fuego a medio-alto. Agregue los trozos de pollo y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que estén ligeramente dorados.
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Sazone con aproximadamente una cucharada de salsa de pescado y continúe cocinando. El pollo expulsará líquido en esta etapa. Continúe cocinando, sin tapar, hasta que haya muy poco líquido en la olla.
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Vierta el caldo de pollo. Lleve a ebullición. Baje el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento el pollo durante 40 a 45 minutos.
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Mientras se cocina el pollo, prepare las verduras.
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Divida la papaya verde verticalmente. Saque las semillas con una cuchara. Corte la piel con un cuchillo pequeño y afilado. Corte la pulpa de la papaya verde en gajos.
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Separe las hojas de chile de los tallos a los que puedan estar adheridos. Deseche todos los tallos.
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Después de que el pollo haya hervido a fuego lento durante media hora, pruebe el caldo y agregue más salsa de pescado, si es necesario. Agregue las rodajas de papaya verde.
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Suba el fuego hasta que el caldo hierva vigorosamente una vez más. Baje el fuego a bajo, tape la olla y continúe hirviendo a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las rodajas de papaya estén tiernas. Pruebe el caldo una vez más y ajuste los condimentos, sinecesario.
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Apague el fuego. Espolvoree las hojas de chile sobre el pollo y las rodajas de papaya verde.
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Tape la olla y deje que las hojas de chile se cocinen en el calor residual durante cinco a 10 minutos, dependiendo de qué tan grandes sean. No se sienta tentado a agregar las hojas de chile mientras la sopa aún está hirviendo a fuego lento. Las hojas de chile se vuelven amargascuando estén demasiado cocidos, así que cocínelos solo en el calor residual.
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