El abeto / Pete Scherer
Estas batatas fritas no intentan ser un sustituto de papas fritas . Están demasiado ocupados haciendo sus propias cosas, de una manera que una papa normal nunca podría hacer. Donde las papas fritas regulares son esponjosas, estas son densas y cremosas. Donde las pommes frites enfatizan la sal, estas papas fritas son dulces y picantes.las papas fritas requieren múltiples cocciones y congelación para obtener la textura perfecta, estas papas fritas solo se blanquean y se recubren rápidamente antes de freírlas doradas y crujientes.
Tenga en cuenta que las batatas se ablandarán más rápidamente que las batatas rojizas o Yukon Gold. Vigílelas mientras blanquean y tenga cuidado de no romper las rodajas largas al sacar las batatas del agua hirviendo y cuandoarrojándolos en la capa picante.
Como está escrito, esta receta ofrece un picante de fondo notable, pero dado que todos los paladares son diferentes cuando se trata de especias, siéntase libre de ajustar el nivel de cayena a su gusto, sustituirlo por otro pimiento o prescindir del picante por completo.seguirá siendo absolutamente delicioso, servido con un chapuzón de su elección o solo.
ingredientes
- 2 batatas aproximadamente 1 1/2 libras
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 2 cucharadas de harina de maíz opcional
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de sal
- 4 litros de aceite de fritura neutro como maní o soja
Pasos para hacerlo
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Precaliente el aceite en una freidora o en una olla grande y pesada a 330 F. Si usa una olla, use un termómetro y tenga especial cuidado de no calentar el aceite más allá de la temperatura recomendada.
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Pele las batatas y córtelas en gajos, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor en el extremo grueso del gajo.
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En un tazón para mezclar lo suficientemente ancho como para tirar fácilmente todas las batatas sin crear un atasco, agregue la maicena, tres cucharadas de agua, pimienta de cayena y pimentón ahumado y mezcle en una papilla.
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Ponga a hervir dos litros de agua en una olla a fuego alto. Agregue la sal y el bicarbonato de sodio al agua hirviendo, luego agregue las rodajas de camote. Cocine las rodajas en el agua durante unos 4 minutos, luego use unaraña para transferir las rodajas blanqueadas al bol con la mezcla de almidón y pimienta.
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Con una espátula de goma, mezcle suavemente las cuñas en la lechada hasta que estén bien cubiertas, luego, si lo desea, espolvoree sobre la harina de maíz para un poco más crujiente.
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Uno a uno, deje caer suavemente las rodajas en el aceite caliente. Fríelas de 4 a 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Escurra bien y sazone con sal antes de servir.
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