El árbol frutal más popular en Polonia es la manzana, que crece en huertos comerciales y huertos familiares. Con una producción anual de 2,5 millones de toneladas, Polonia es el principal productor de manzanas en Europa.
Las antiguas variedades de manzanas polacas que todavía están disponibles en la actualidad incluyen Kosztela, Złota Reneta, Ananas Berżenicki, Antonówka, Kronselska y Malinówka. Pero otras variedades, como Gala Royal, Golden Delicious, Idared, Jonagored, Must y Szampion, junto con Granny Smith,McIntosh y Pink Lady son cada vez más comunes.
Debido a su abundancia, las manzanas se utilizan en todos los platos de la cocina polaca: aperitivos, sopas, ensaladas, albóndigas pierogi, fritas en masa racuchy, tortitas plack i , crepes nalesniki, platos principales como pato asado con manzanas, platos de cereales como arroz con manzanas y canela y azúcar, postres , especialmente szarlotka y jabłecznik, y en jugos y compotas que a menudo se sirven para wigilia Cena de Nochebuena.
Aquí hay 4 recetas tradicionales de manzana.
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Receta de tarta de manzana polaca - Szarlotka
Postre caliente de tarta de manzana en el restaurante polaco Warszawa en Santa Mónica, California. El abeto / Barbara Rolek
tarta de manzana polaca o szarlotka es similar a la tarta de manzana americana, pero la corteza es más dulce y está hecha con mantequilla, no con manteca ni manteca de cerdo. Junto con la cuajada tarta de queso sernik y rollo de semillas de amapola makowiec , szarlotka es un postre nacional de Polonia.
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Receta de pastel de manzana polaco - Placek z Jabłka
Cuchara azul / Getty Images
Otro tipo común de postre de manzana polaco es tarta de manzana , que se conoce como placek z jabłka o jabłecznik. No está hecho con una corteza escamosa, como en el szarlotka arriba, sino con una masa de pastel que generalmente se leuda con bicarbonato de sodio o levadura en polvo. Hay cientos de recetaspara ambos. Así es como a mi familia le gusta el pastel de manzana. La versión polaca del pastel de manzana que se conoce como szarlotka arriba está hecha con una corteza hojaldrada. Pero esto es realmente un pastel: placek z jabłka significa literalmente "pastel plano con manzanas."Pruebe ciruelas, melocotones, nectarinas o peras en esta receta y en szarlotka en lugar de manzanas, con buenos resultados.
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Receta polaca de buñuelos de manzana - Racuszki z Jabłkami
El abeto / Barbara Rolek
De todos los postres polacos en la palabra buñuelos de manzana polacos o racuszki z los jabłkami son mis favoritos. No sé si es la combinación de manzanas dulces envueltas en una rica masa que se fríe hasta obtener un color marrón dorado lo que me envía a la luna, o si es porque me traen buenos recuerdos.Todavía puedo ver a mi madre en los fogones de la cocina friendo estos para su prole, que se los comió más rápido de lo que ella podía prepararlos. Adapté esta receta de una del chef Marek Mark Widomski, fundador y director del Instituto Culinario de Cracovia.Polonia.
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Receta de pastel de manzana polaco de Gwizdaly Village - Jabłecznik
El abeto / Barbara Rolek
Esta es otra versión del pastel de manzana polaco conocido como jabłecznik . Este se parece más a un szarlotka en el sentido de que se usa una corteza de mantequilla pero se leuda con polvo de hornear. Lo que distingue a este es la cobertura de merengue.
Gwizdały se encuentra en la región polaca de Mazovia, o Mazowsze en polaco. Se encuentra en el centro-este de Polonia y abarca la ciudad capital de Varsovia. El pueblo de Gwizdały, cuyo nombre significa literalmente "silbido", cuenta con un museo de silbidos con especímenesde todo el mundo.
