Yemenita Jachnun Lechería de Uri Scheft

Hacer la masa :

1. Coloque la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la miel y la sal en un tazón grande.

2. Agregue el agua al recipiente y revuelva hasta que la masa esté peluda y el agua se haya absorbido.

3. Amasar la masa en el tazón durante 2 minutos estará bastante húmedo y pegajoso.

4. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 5 minutos.

Amasar la masa :

1. Deslice la mano debajo de la masa hacia el centro para que sus dedos apunten hacia arriba debajo de la masa.

2. Levante la masa desde el medio, moviendo su mano hacia el borde del tazón para estirarla.

3. Suelte la masa, dé al bol un cuarto de vuelta y repita 7 veces.

4. Cubra el recipiente con film transparente y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.

Divide la masa y dale forma :

1. Engrase ligeramente un plato grande. Engrase su mano y aplique un poco de aceite debajo de la masa y sobre la superficie.

2. Tome una esquina de la masa y apriete su dedo índice y pulgar alrededor de ella, empujando una bola de masa del tamaño de una pelota de béisbol hacia arriba a través del círculo formado por su dedo y pulgar.

3. Separe la pelota, coloque su pulgar en el centro de la pelota y use su otra mano para doblar los bordes sobre su pulgar, usando su pulgar para pellizcar cada uno de los bordes a medida que se doblan.

4. Apriete todas las esquinas para cerrarlas y luego coloque la masa en el plato engrasado, con el lado liso hacia arriba.

5. Repita con las piezas restantes de masa para hacer 10 bolas del tamaño de una pelota de béisbol.

6. Cubra la masa sin apretar con un paño de cocina y déjela reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.

Ajuste una rejilla del horno a la posición más baja y precaliente el horno a 225 F.

Estirar y dar forma a la masa :

1. Doble un trozo largo de papel pergamino por la mitad a lo largo y colóquelo en la parte inferior de un molde desmontable de 8 pulgadas o sartén kubaneh para que los bordes del pergamino cuelguen de los lados como un cabestrillo.

2. Unte con mantequilla la superficie de trabajo y coloque una bola de masa encima.

3. Unte con mantequilla la parte superior de la masa y use sus manos para empujar y estirar la masa en un rectángulo muy delgado, delgado como el papel estírelo lo más que pueda sin que la masa se rompa, agregue más mantequilla según sea necesario para evitar que se rompapero no te preocupes si se rompe.

4. Dobla el lado izquierdo del rectángulo sobre el centro, unta ligeramente con mantequilla la parte superior del doblez, luego dobla el lado derecho creando un doblez simple y unta ligeramente la parte superior.

5. Comenzando por un borde estrecho, enrolle la masa en un cilindro apretado. Coloque el cilindro en el molde forrado con papel de pergamino, perpendicular a la longitud del papel.

6. Repita con 3 bolas más.

7. Una vez que la primera capa de la sartén esté llena, coloque la siguiente capa encima de la primera, a través de la primera capa en un patrón de sombreado.

8. Coloque los 2 cilindros finales alrededor de los bordes de la sartén.

Hornee el Jachnun :

1. Unte con mantequilla otra hoja doble de papel pergamino y colóquela, con la mantequilla hacia abajo, encima de la masa.

2. Hornee el jachnun durante la noche, durante 12 horas.

3. A la mañana siguiente, retire el jachnun del horno.

4. Destape la sartén y deseche el papel pergamino.

5. Coloque el jachnun en una fuente y sirva.